Квашеная капуста – это царская закуска, она очень вкусная, сочная и аппетитная. Данное угощение используют не только как самостоятельное блюдо, но также в качестве начинки. Овощной салат добавляют в пироги, супы, котлеты и другую еду. Вот такой универсальной является квашеная капуста, которую можно заготовить на зиму. Для создания данной закуски предоставляем вам разные рецепты, а для упрощения мы пошагово расписали процесс готовки и предлагаем ознакомиться еще и с фото.
Классический рецепт
Квашеная капуста на зиму очень вкусная, квасить ее мы будем в 3 литровых банках, этот рецепт очень простой и легкий, но главное, поможет вам вдоволь запастись этой удивительной витаминной закуской на зиму.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- соль, сахар – по своему вкусу.
Приготовление:
- Ополаскиваем кочан капусты, убираем верхние листья.
- Очищаем морковь.
- Берем острый нож или шинковку, измельчаем капусту, смешиваем с потертой морковью.
- Солим овощи, добавляем сахар, чтобы лучше происходил процесс брожения, перемешиваем.
- Достаем банку, наполняем плотно капустой, придавливаем, прижимаем руками, чтобы выделился сок.
- Прикрываем плоским блюдом, крышку не используем, овощ должен дышать.
- Ставим на тарелку банку с содержимым, чтобы в нее стекал сок, если будет выделяться в большом количестве.
- Переносим в тепло на 2 дня.
- Готова закуска или нет, проверяем, попробовав на вкус.
- Подаем блюдо к столу с добавлением лука и растительного масла.
Капуста с медом
Заготавливать эту закуску мы также будем в 3 литровых банках. Каждая хозяюшка должна взять на заметку рецепт с медом, чтобы домочадцы смогли насладиться необычайным солением, подходящему к любому гарниру.
Ингредиенты:
- кочан капусты – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- питьевая вода – 1,5 л;
- соль – 3,5 ст.л.;
- жидкий мед – 1,5 ст.л.
Приготовление:
- Ополаскиваем капусту в прохладной воде. Если есть испорченные листы, убираем их с помощью ножа.
- Протираем овощ, используя бумажное полотенце, измельчаем и отправляем в широкую посуду.
- Промываем морковь, очищаем, трем на терке с мелкими отверстиями, отправляем в общую емкость.
- А сейчас подготавливаем рассол. Перемешиваем соль, воду, мед, ставим на слабый огонь, кипятим.
- Овощи тщательно придавливаем руками, должен появиться сок, ставим сверху тарелку.
- Достаем банку, обливаем ее горячей водой, укладываем в нее капусту с морковью, сюда же выливаем рассол.
- Прикрываем крышкой, делаем по центру маленькое отверстие, чтобы выходил пар.
- Ставим емкость в прохладное место на сутки.
- По истечении указанного времени закрываем обычной крышкой и отправляем в холодильник.
Необычайно вкусная, аппетитная и хрустящая закуска готова!
Простой рецепт квашеной капусты в кастрюле
Все хозяюшки должны уметь квасить капусту. Некоторые используют для готовки банки, маринуют салат всю ночь, день или даже сутки, а мы сейчас поделимся с вами волшебным рецептом, который позволит приготовить закуску к ужину.
Ингредиенты:
- капуста – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- сахар – 1 ст.;
- соль – 2 ст.л.;
- подсолнечное масло – 120 мл;
- уксус – 70 мл;
- вода – 1 л.
Приготовление:
- Убираем с капусты порченые и плохие листья, шинкуем тонкой соломкой.
- Ополаскиваем морковь, чистим, трем на терке со средними отверстиями.
- Делаем маринад: воду кипятим с добавлением сахара и соли.
- Сюда же вливаем масло (подсолнечное), уксус, варим 5 минут.
- Смешиваем морковь с капустой, выкладываем в кастрюлю, заливаем маринадом, прикрываем крышкой, отставляем в сторонку на 2 часа.
Вкуснейшая закуска скоро будет готова, подаем блюдо к столу с любым гарниром.
В ведре без соли и сахара на зиму
От квашеной капусты никто никогда не отказывается, так как эта закуска универсальная и безумно вкусная. А для того чтобы придать пикантности блюду, мы приготовим овощ с клюквой и без воды. Кваситься капуста будет в собственном соку, получится ароматной и хрустящей.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 7 кг;
- морковь – 1 кг;
- семена укропа – 0,5 ст.;
- клюква – 0,5 ст.
Приготовление:
- Сразу очищаем и ополаскиваем овощи.
- Капусту шинкуем, морковь трем на терке с крупными отверстиями.
- Смешиваем подготовленные компоненты с семенами укропа.
- Добавляем ягоды клюквы, которые заранее разминаем.
- Перекладываем содержимое в ведро (эмалированное), мнем руками, хорошенько утрамбовываем.
- Сверху ставим тарелку или доску, а потом устанавливаем гнет (15 кг).
- Оставляем мариноваться овощ на 12 часов.
- Потом раскладываем капусту в подготовленные банки и ставим в холодильник.
Подаем угощение к столу с добавлением растительного масла, посыпаем луком и можем наслаждаться витаминным салатом.
Со свеклой по — грузински
Капуста, приготовленная по этому рецепту, является бесподобной овощной закуской, от которой нельзя оторваться, если хоть раз попробовать. Блюдо витаминное, полезное и безумно вкусное. Подается к столу с луком и маслом, оливковым или растительным.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 3 кг;
- свекла – 1,5 кг;
- красный жгучий перец – 3 шт.;
- чеснок – 2 шт.;
- сельдерей черешковый – 2 пучка;
- соль – 3 ст.л.;
- вода – 2 л.
Приготовление:
- Промываем овощи.
- Варим рассол. Кипятим жидкость, всыпаем соль, ждем пока раствориться, а потом остужаем маринад.
- Капусту шинкуем в виде долек.
- Не очищенную свеклу рубим тонкими кружками.
- Снимаем с чеснока шелуху, нарезаем ломтиками.
- С перца удаляем семена, шинкуем кольцами.
- В широкую емкость отправляем все подготовленные компоненты, а также сельдерей (веточки).
- Овощи укладываем слоями, сюда же вливаем холодный рассол.
- Прикрываем крышкой, переставляем в теплое помещение на 3 дня.
- Храним это яркое и замечательное угощение в холодильнике, только предварительно раскладываем в банки.
В бочке на зиму
Если верить народной примете, солить капусту нужно в новолуние. Только в этом случае она порадует хрусткостью, белым цветом и необычайными вкусами. Раньше все русские хозяюшки знали, что в процессе засолки овоща, кочерыжка удаляется, иначе закуска будет горьковатой. И сейчас мы предлагаем вам старинный рецепт приготовления угощения в бочке.
Ингредиенты:
- капуста – 50 кг;
- каменная обычная соль – 1,5 кг;
- тмин – горсть.
Приготовление:
- Итак, начнем с подготовительного ответственного этапа. Ополаскиваем капусту, очищаем, убираем испорченные листья, вырезаем кочерыжку и шинкуем. В сторонку откладываем зеленые листья.
- Дубовую бочку промываем и ошпариваем кипятком. На дно укладываем листья, которые оставляли.
- Капусту перетираем с остальными компонентами, для этого перекладываем все в деревянное корыто или эмалированный таз.
- Аккуратно перемещаем получившуюся смесь в бочку, тщательно утрамбовываем овощи.
- Между слоями укладываем кочаны, которые рубим в виде крупных кусочков, при этом добавляем соль. Наполняем бочку до самого верха. Потом застилаем последний слой зелеными целыми листьями.
- Прикрываем чистой тканью, затем кладем деревянный кружок и устанавливаем груз.
- Бочка с содержимым должна стоять в тепле 12 дней.
- Как только на поверхности появится пена, капусту протыкаем, используя деревянную палку. Пену убираем ложкой, иначе продукт испортится.
- В конце брожения пена не будет появляться, а рассол приобретет чистый прозрачный цвет, это свидетельствует о том, что емкость с капустой пора опускать в подвал или погреб. Для этого убираем гнет, ткань, кружок и храним закуску в бочке при температурных показателях от 0 до +2.
Острый вариант
Квашеная капуста является отличным дополнением к любым гарнирным блюдам и часто хозяюшки даже на праздничный стол ставят эту удивительную закуску. И сейчас мы предлагаем вашему вниманию интересный рецепт, который по достоинству оценят любители острых угощений.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 2 кг;
- морковь – 300 г;
- растительное масло – 200 г;
- уксус 9% — 100 мл;
- чеснок – 1 шт.;
- горький стручковый перец – 2 шт.;
- вида – 1 л.
Для рассола:
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 3 ст.л.
Приготовление:
- Убираем с капусты верхние листья. Промываем кочан, просушиваем, используя полотенце, шинкуем мелкой соломкой.
- Очищаем морковь, ополаскиваем трем на терке с крупными отверстиями.
- Берем часть чеснока, измельчаем. Оставшийся компонент используем в целом виде.
- Перец также нарезаем как можно мельче.
- Достаем посуду (широкую), выкладываем в нее овощи слоями, чередуем морковь, чеснок, который измельчили, капусту. Распределяем между овощами горький перец и чесночные зубки.
- Готовим маринад. Кипятим воду с добавлением соли и сахара, провариваем до тех пор, пока сыпучие компоненты полностью растворятся.
- Добавляем масло и уксус. Остужаем рассол, а потом вливаем в емкость с содержимым, прикрываем тарелкой, ставим сверху груз.
- Спустя 2 часа убираем гнет, перемешиваем салатную смесь, раскладываем в стерилизованные банки и отправляем в холодильник, через 8 часов можем наслаждаться вкуснейшей острой закуской.
По – корейски
Интересно, а вы пробовали капусту по-корейски? Нет? Тогда мы предлагаем вашему вниманию интересный рецепт оригинальной закуски из капусты. Готовится блюдо достаточно легко и просто, а результат превосходит все ожидания.
Ингредиенты:
- китайская капуста – 1 шт.;
- зеленый лук – 1 пучок;
- чеснок – 2 зубка;
- красный чили – 1 стручок;
- корень имбиря – 1 шт.;
- соевый соус – 5 ст.л.;
- рисовый уксус – 5 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- паприка – 2 ст.л.;
- глютамат натрия – 0,5 ч.л.;
- соль – 3 ст.л.
Приготовление:
- Убираем с капусты верхние листы, разрезаем овощ на 4 части вдоль, а потом рубим полосами поперек (ширина 1 см).
- Помещаем в миску, посыпаем солью, прикрываем пленкой и отставляем в сторонку на 24 часа.
- Когда истекут сутки, перемешиваем капусту руками, сливаем сок, который выделился.
- Ополаскиваем лук, нарезаем кольцами.
- Очищаем чеснок, измельчаем.
- Перец чили красного и зеленого цвета промываем, вырезаем плодоножку, удаляем семена, шинкуем мелкими кусочками.
- Чеснок трем на терке.
- Отправляем все подготовленные компоненты в емкость с капустой, размешиваем.
- Смешиваем соевый соус, уксус, сахар, паприку, глютамат натрия и воду (небольшое количество).
- Маринад отправляем в овощи, накрываем крышкой и оставляем в прохладном помещении на 3 дня.
Скоро мы сможем насладиться аппетитной острой капустой. Угощение идеально сочетается с картофельным гарниром.
Вот такие интересные рецепты помогут вам приготовить самую вкусную, сочную, хрустящую и ароматную квашеную капусту, которая будет радовать во время обеда и ужина ваших домочадцев и гостей во время праздничного застолья. А еще мы предлагаем вашему вниманию видео – рецепты, с помощью которых упростится процесс готовки этой замечательной универсальной закуски.
Приятного Вам аппетита!
Светлана
МЕД НЕЛЬЗЯ ПОДВЕРГАТЬ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ! ПОТОМУ ЧТО ОБРАЗУЮТСЯ КАНЦЕРОГЕНЫ!