Домашняя квашеная капуста в банках на зиму

Сначала  удаляем с капусты верхние поврежденные листья. Острым ножом или с помощью кухонного комбайна измельчаем капусту соломкой среднего размера. Очень мелко капусту резать не надо, так как она станет слишком мягкой и потеряет хруст.

Промываем свежую морковку, очищаем от кожуры и трем на средней или крупной терке.

Также можно нарезать морковь соломкой.

Добавляем морковь к капусте. Смешиваем овощи чистыми руками, слегка их прессуя, чтобы они стали мягче.

Подготавливаем рассол в отдельной посуде. Для этого тщательно перемешивая, растворяем в тёплой кипячёной воде соль и сахар. Дополнительно можно добавить щепотку молотого перца для остроты.

Готовую капусту с морковью выкладываем плотно в подготовленные банки. Чтобы выделялось достаточное количество сока капусту необходимо очень плотно утрамбовать.

Заливаем приготовленный рассол до полного покрытия капусты.

Банку ставим в миску и оставляем в тепле на 1-2 дня. Если в комнате достаточно тепло, то на второй день капуста начнет бродить и у нее появится кислый запах. Во время брожения во избежание не самого приятного запаха готовой капусты, периодически капусту нужно протыкать длинным ножом, ложкой или лопаткой.

Готовую квашеную капусту лучше всего хранить в погребе или холодильнике.