Блюда из рыбы на Новый год 2021: простые и вкусные рецепты с пошаговыми фото

Праздничное меню включает салаты, закуски, горячие и холодные блюда. Ингредиенты в них могут быть самые разнообразные. Многие хозяйки предпочитают презентовать на столе каждый из них. Так можно удовлетворить гастрономические пристрастия всех присутствующих. Узнаем, какие блюда из рыбы можно приготовить на Новый год 2021. Пошаговые рецепты с фото  помогут вникнуть в тонкости процесса готовки.

Блюда на Новый год 2021 из рыбы: лучшие рецепты

Сортов рыбы существует достаточно много. В каждой семье отдают предпочтение тому или иному. Возможно, даже есть семейные рецепты, простые и вкусные. Но Новый год всегда ассоциируется с чем-то новым, неизведанным. Поэтому хозяйки в преддверии праздника находятся в поисках чего-то оригинального, необычного, незнакомого.

Горбуша

Эта рыба относится к семейству лососевых. Ее достоинства не только в доступности, но, прежде всего, в нежном вкусе. Из мясистого филе можно приготовить множество блюд. Традиционно горбушу запекают, но из рыбы получается очень вкусный и сытный салат.

Хе из горбуши

Это блюдо — идеальное решение для тех, кто ищет простые, но оригинальные, вкусные новогодние рецепты из рыбы. Закуска состоит из кусочков филе в маринаде. Независимо от вкусовых предпочтений, она может быть чуть острой или, напротив, жгучей. Можно приготовить два варианта.

Ингредиенты:

• 1 кг филе горбуши;
• 1 ст. л соли;
• 1 средняя головка чеснока;
• 2 ст. л уксусной эссенции (70%);
• 3 средние луковицы;
• 0,5 ст. растительного масла;
• 1 ч. л готовой приправы для рыбы;
• 2 ст. л соевого соуса;
• по 1 ч. л. кориандра, красной паприки;
• ⅓ ч. л острого красного перца (меленого).

Рецепт приготовления:

• Филе нарезаем брусками. Толщина каждого — не больше 1,5 см. Складываем в посуду, которая не поддается окислению.

• Добавляем соль, эссенцию и тщательно перемешиваем. Именно уксусная кислота обеспечивает готовность рыбы без термической обработки. Накрываем тарелкой и слегка прижимаем рыбу (например, можно поставить 3-х литровую банку с водой).

• Лук нарезаем полукольцами. Половину выкладываем в емкость с горбушей. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс, перемешиваем и снова ставим пресс.

• В большой сковороде обжариваем оставшийся лук, добавляем весь лук и тщательно перемешиваем. Снимаем с огня и оставляем до полного остывания.

• К рыбе добавляем соевый соус, лук. Аккуратно перемешиваем руками и оставляем в холодильник на сутки.

Слоеный салат “Рыбка”

Простые ингредиенты придают этому блюду неповторимого вкуса. Нежный, очень насыщенный салата украсит праздничный стол, не нанеся ущерба семейному бюджету. Рецепты с фото — помощь, молодым хозяйкам. Снимки дополняют и поясняют каждый этап.

Ингредиенты:

• 250 г консервированной горбуши;
• 200 г твердого сыра;
• ⅓ ст. риса;
• 4 яйца;
• 250 г консервированной кукурузы;
• 1 средняя луковица;
• майонез — для прослаивания.

Рецепт приготовления:

• Из банки аккуратно вынимаем рыбу. Выкладываем на плоское блюдо и разминаем вилкой.
• Лук очищаем, крошим как можно мельче. Посыпаем рыбу, сверху промазываем майонезом. Это первый слой салата.

• Яйца отвариваем, остужаем, очищаем. Натираем на терке поверх лука. Смазываем майонезом. Дальше выкладываем кукурузу (предварительно сливаем воду) ровным и аккуратным слоем.

• Рис отвариваем до полной готовности. Остужаем и распределяем поверх кукурузы. Смазываем майонезом и разравниваем рисовый слой.

• Завершающий слой — тертый сыр и майонез.

До подачи салат должен простоять не меньше часа в холодильнике.

Селедка

Сельдь — ценная рыба. В ней содержится много жиров, белков, витамин и минералов. “Хороший” холестерин, который в большом количестве содержится в жире, важен для нормальной работы сердца, головного мозга, органов зрения. Блюда из сельди популярны. Узнаем какие блюда из этой рыбы можно приготовить на Новый 2021 год.

Закуска “Праздничная”

Это блюдо получается очень ярким. Ингредиенты обязательно напомнят о лете, согреют, если за окном настоящая зима. Закуска наверняка станет полноправной заменой сельди под шубой.

Ингредиенты:

• 1 средняя соленая сельдь;
• 1 небольшой огурец;
• ½ болгарского перца;
• 1 средняя морковь;
• 1 яйцо;
• ½ средней луковицы;
• по пучку любой зелени;
• 1 ст. л желатина;
• 100 мл воды;
• 4 ст. л майонеза.

Рецепт приготовления:

• Отвариваем морковь и яйцо. Остужаем и нарезаем кубиками.

• Сельдь очищаем от кожи, мелких костей и хребта.

• Болгарский перец моем, вынимаем семечки. Режем на кубики.
• Очищенный огурец режем полосками, шириной около 1 см.
• Желатин заливаем 100 мл крутого кипятка и оставляем до полного растворения. Когда раствор остынет, добавляем майонез и тщательно переводим.

• В майонезно-желатиновую смесь высыпаем яйцо, овощи, за исключением огурцы, а также зелень. Отправляем смесь на 5 минут в холодильник. Она должна слегка загустеть.

• Одно филе рыбы выкладываем на отрез пищевой пленки. Сверху выкладываем овощи с желатином, полоски огурцов. Накрываем вторым филе. Плотно стягиваем пленкой. Оставляем в холодильнике на 12 часов.

Перед подачей рулет нарезаем ломтиками и украшаем зеленью, лимонными дольками.

Салат со стручковой фасолью и сельдью

Блюдо получается очень легким, сочным. Если хочется найти действительно оригинальный рецепт из рыбы на Новый 2021 год, то этот салат как нельзя лучше отвечает этому требованию. Фасоль подойдет и свежая и замороженная.

Ингредиенты:

• 1 средняя соленая сельдь;
• 200 г консервированного зеленого горошка;
• 300 г стручковой фасоли;
• 1,5 ст. л лимонного сока;
• 1 средняя головка лука;
• 1 ст. л французской горчицы;
• 2 ст. л оливкового масла;
• молотый перец — по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Лук очистить, нарезаем полукольцами. Заливаем кипятком и оставляем на 10 минут. Жидкость сливаем. Добавляем лимонный сок, перец. Даем промариноваться около 30 минут.
2. Стручковую фасоль промываем и бланшируем 10 минут в кипящей воде. Затем выкладываем ее в холодную воду со льдом — так овощ сохранит свой цвет и приятный хруст.
3. Сельдь очищаем. Удаляем позвоночник, мелкие кости и шкуру. Нарезаем мелкими ломтиками и смешиваем с зеленым горошком в салатнике.
4. Лук отжимаем от маринада, выкладываем к рыбе и горошку. Добавляем остывшую стручковую фасоль.
5. Готовим заправку. Для этого смешиваем масло и горчицу. Выливаем в салатник и перемешиваем. Попробуем на вкус. При необходимости можно добавить немного лимонного сока.

Салат лучше всего подавать сразу после приготовления. Обычный лук можно заменить красным — он намного слаще.

Осетр

Блюда из этой рыбы не только очень вкусные. Еще они — источник селена, фосфора, ниацина, витаминов В12, В6. А еще осетрина диетическая. Плотное филе очень ароматное, нежное. Его легко сочетать с яркими и острыми вкусами.

Осетровые шашлычки

Это блюдо получится одинаково вкусным при приготовлении на открытом огне или в электрической печи-гриль. Самое сложное в рецепте — выбрать все кости. Немного усилий и на столе настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• 1 кг осетра;
• 50 мл белого вина;
• 50 мл лимонного сока;
• 50 мл растительного масла;
• соль, кунжут, белый перец — по вкусу;
• 1 средний болгарский перец.

Рецепт приготовления:

1. Рыбу промываем под проточной водой. Очищаем от костей, позвоночника, кожи и плавников. Полученное филе нарезаем кубиками 3х3.
2. Готовим маринад. Для этого смешиваем вино, приправы, лимонный сок. Выложить рыбу в смесь и оставить на полчаса для маринования.
3. Болгарский перец нарезаем такими же кусочками, как и рыбу.
4. Нанизываем на шампур поочередно рыбу и овощ. Жарим на мангале или в электрическом гриле.

При приготовлении важно помнить, что осетр готовится достаточно быстро, поэтому шампуры надо переворачивать часто. Если захочется приготовить шашлык в духовке, лучше воспользоваться деревянными шпажками, которые предварительно замачивают в воде на несколько часов.

В видео представлен процесс подготовки осетра. А также несколько вариантов шашлыка из этой рыбы.

Осетровый балык

Рыбная нарезка всегда представлена на новогоднем столе. А для торжества в честь хозяина будущего года — металлического быка она будет еще и актуальной. Приготовление рыбного балыка не занимает много времени, но результат может поразить даже самого искушенного гурмана.

Ингредиенты:

• 8 кг осетра;
• 1 стакан соли.

Указанное количество ингредиентов достаточно для приготовления 6-8 порций.

Рецепт приготовления:

• Рыбу разрезаем по хребту и животу. Вынимаем внутренности, крупные кости. Нарезаем на куски. Ширина каждого — 5-7 см.
• Перекладываем куски в высокую емкость. Пересыпаем крупной солью. Ставим гнет и оставляем на 5 дней в прохладном месте.

• Рыбу промываем под проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Вывешиваем на деревянные прутья. Просушивание занимаем от трех до четырех дней.

• Готовый балык нарезаем тонкими ломтиками и подаем к праздничному столу на подушке из листьев салата.

Семга

Новогодние рецепты из этой рыбы не только вкусные, но и очень полезные. В семге содержится много жирных кислот Омега-3, минералов, витаминов. Регулярное ее употребление укрепляет и оздоравливает ногти, кожу, волосы. Из рыбы этого сорта можно приготовить множество вкусных блюд для праздничного стола.

Профитроли с семгой

Небольшие шарики из заварного теста придуманы французами. Они могут иметь самые разные начинки. Сладкий вариант — дополнение к чаю. А если внутрь положить рыбу, то профитроли становятся отличной и полезной закуской.

Ингредиенты:

Для теста:

• 120 г сливочного масла;
• 130 мл воды;
• 160 мл молока;
• 1ч. л соли;
• 1 ч. л сахара;
• 160 г муки;
• 4 больших яйца.

Для начинки:

• 300 г сливочного сыра;
• цедра 1 лимона;
• 200 г слабосоленой семги.

Рецепт приготовления:

1. В кастрюлю выкладываем сливочное масло, воду и молоко. Доводим до кипения постоянно помешивая. Добавляем сахар, соль.
2. Как только масса закипит, всыпаем муку. Энергично и постоянно помешиваем тесто на протяжении 6 или 7 минут.
3. Взбиваем тесто миксером, пока не снизится его температура. Как только тесто немного остынет, небольшими порциями вбиваем яйца. Должна получиться тягучая, мягкая масса.
4. Перекладываем в кондитерский мешок. Противень закрываем пекарской бумагой. Выдавливаем небольшие порции теста с расстоянием 2-2,5 см.
5. Ставим в разогретую духовку. Выпекаем полчаса при температуре 175°С.
6. Готовые профитроли выкладываем на решетку для полного остывания.
7. Готовим начинку. Сливочный сыр смешиваем с цедрой лимона. Рыбу нарезаем тонкими пластинами.
8. У профитроля срезаем верхушку. Внутрь укладываем кусочек рыбы. Сверху из кулинарного шприца выдавливаем сливочный сыр и накрываем срезанной крышечкой.

Готовую закуску выкладываем на блюдо. Украшаем зеленью.

Семга в картофельных корзинках

Такое блюдо может быть не только закуской, но и основным блюдом. Каперсы в составе придают вкусу пикантную нотку, а сыр делает структуру очень нежной.

Ингредиенты:

• 4 средних клубня картофеля;
• 100 г слабосоленой семги;
• 100 г сливочного сыра;
• 2 ст. л каперсов;
• 1 ст. л майонеза;
• 1 ст. л лимонного сока;
• 20 г топленого масла;
• зелень — по вкусу;
• 400 г соли.

Рецепт приготовления:

• Картофель тщательно вымываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем в форму для запекания, наполненную солью. Ставим в духовку, температура которой — 190-200°С. Время запекания — около 70 минут.
• Готовый картофель разрезаем пополам. При помощи чайной ложки вынимаем мякоть. Должны получиться лодочки или корзинки. Смазываем внутреннюю часть топленым маслом и возвращаем в духовку еще на 15 минут.

• Семгу нарезаем мелкими кубиками, сбрызгиваем лимонным соком. Оставляем для маринования на 3 минуты.
• Укроп и каперсы сечем острым ножом максимально мелко. Соединяем с рыбой. Добавляем сливочный сыр, майонез. Тщательно перемешиваем. Начинка готова

• Картофельные лодочки вынимаем из духовки, выкладываем на решетку для полного остывания. Затем начиняем их.

Перед подачей начинку можно присыпать кедровыми орехами.

Щука

Блюда из этого сорта рыбы часто подавались к столу царей. Щука обладает тонким ароматом. Традиционно из нее готовят заливное, запекают или фаршируют целиком.

Щука с грибами

Оригинальный рецепт приготовления рыбы. Вкус очень нежный, легкий. Это блюдо приятно удивит гостей и домочадцев.

Ингредиенты:

• 1 большая щука;
• 15 шт. оливок;
• 2 яйца;
• 1 средний лимон;
• 2 средние луковицы;
• 1 средняя морковь;
• 2 ломтика батона;
• 0,5 ст.. молока;
• 250 г шампиньонов;
• специи — по вкусу.

Количество ингредиентов рассчитано на 4 или 5 порций.

Рецепт приготовления:

• Грибы разрезаем пополам и обжариваем на растительном масле. Солим по вкусу.
• Вынимаем грибы, на оставшемся жире обжариваем морковь, нарезанную кубиками.

• Рыбное филе с луком, хлебом, вымоченным в молоке взбиваем в блендере. Продолжая взбивать вводим яйцо, лимонный сок, зелень, специи. Как только масса станет однородной, вводим грибы, морковь и кусочки оливки. Осторожно перемешиваем.

• Массой фаршируем шкуру рыбы. Ставим в духовку и выпекаем при 160°С. Время — от 40 до 50 минут. Остужаем.

Лосось

Эта рыба богата кальцием, калием, фосфором, натрием, магнием. Что и объясняет ценность и полезность лосося для человека. Его можно коптить, солить, запекать. Из-за высокой стоимости блюда из лосося в повседневном рационе присутствуют редко. Поэтому они как нельзя лучше отвечают правилу новогоднего стола — новое, вкусное и необычное.

Лосось под травяным соусом

Блюдо быстро наполнит кухню волшебным ароматом пряных трав. Рыба получается ароматной и нежной. Приготовление не займет много времени и окажется под силу даже начинающей хозяйке.

Ингредиенты:

• 800 г филе лосося;
• 1 ч. л морской соли;
• ½ ч. л черного молотого перца;
• ½ среднего лимона;
• 300 мл сливок 11% жирности;
• 3 желтка;
• 1 ч. л дижонской горчицы;
• по 1 пучку свежего базилика, петрушки, эстрагона.

Рецепт приготовления:

• Филе рыбы нарезаем на кусочки. Ширина каждого от 4 до 5 см. Складываем в форму для запекания достаточно плотно, без зазоров. Сбрызгиваем лимонным соком, солим и перчим.

• Отдельно смешиваем желтки и сливки. Добавляем зелень, цедру лимона и горчицу. Полученным соусом заливаем рыбу.

• Ставим в духовку. Температура — не выше 200°С. Время — не больше 25 минут, пока соус не начнет густеть.

Блюдо лучше всего подавать горячим, прямо из духовки. Так удастся прочувствовать весь аромат сливок, лимона.

Скумбрия

Очень вкусная рыба. Чаще всего встречается в копченном виде. Но скумбрию также можно запекать в духовке или на гриле, жарить, предварительно вымочив в лимонном соке или белом вине для избавления от привкуса рыбьего жира.

Скумбрия по-итальянски

В этом блюде гармонично сочетается гарнир и основное блюдо. Грибы придают ему особого аромата, делают сытным. Простые ингредиенты и несложный процесс приготовления сделают рецепт настоящим подарком для молодых хозяек.

Ингредиенты:

• 1 средняя скумбрия;
• 4 средних клубня картофеля;
• 100 г свежих грибов;
• 1 средняя головка лука;
• 1 лимон;
• соль, перец — по вкусу;
• 2 ст. л оливкого масла.

Приведенного количества ингредиентов достаточно для приготовления 1 порции.

Рецепт приготовления:

• Из рыбы удаляем внутренности, обрезаем плавники. В верхней части делаем неглубокие надрезы, достаточно трех или четырех на равном расстоянии.

• Лимон промываем. Вместе с кожурой нарезаем тонкими кружками.
• Грибы промываем в проточной воде, нарезаем на крупные куски. Отвариваем в 0,5 литре подсоленной кипящей воды около 10 минут.
• Овощи очищаем, нарезаем картофель — ломтиками, лук — полукольцами.
• Сельдь выкладываем на лист фольги, сверху укладываем лимон. Далее остывшие грибы, по бокам от рыбы — картофель и, наконец, лук. Солим, перчим, поливаем маслом.

• Края фольги аккуратно подгибаем, чтобы получилось открытое блюдо. Ставим в горячую духовку и выпекаем около 50 минут при температуре 180°С.

Сазан

Этот дикий родственник карпа обладает жирным, нежным и очень вкусным мясом. Костей у него практически нет, что значительно облегчает его разделку при приготовлении. Сазана запекают, жарят. Блюда с ним полезны детям, людям пожилого возраста.

Сазан с грибами в духовке

Мясистый сазан, его деликатный вкус выгодно подчеркивается грибами. Начинка пропитывает мясо, делая его еще сочнее, вкуснее. Минимальное количество ингредиентов дают поразительный результат.

Ингредиенты:

• 1 средняя туша сазана;
• 250 г грибов;
• 1 средняя морковь;
• 1 луковица;
• 80 г растительного масла;
• 2 листа салата;
• зелень по вкусу;
• соль, перец — по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Грибы промываем, режем и обжариваем.
2. Овощи чистим. Морковь нарезаем полукружками, лук — полукольцамми. Обжариваем по отдельности.
3. Смешиваем морковь, лук и грибы. Добавляем соль, перец. Начинка готова.
4. Рыбу разрезаем по спине в верхней части. Выбираем внутренности. Фаршируем грибами и луком.
5. Перекладываем в форму. Запекаем 45 минут. Температура — 200° С.

Готовая рыба будет отлично смотреться на праздничном столе. Подавать ее лучше горячей, сразу после доставания из духовки.

Карп

Эта рыба — домашний вид сазана. Поэтому в его приготовлении можно использовать те же рецепты, что и для сазана. Для новогоднего стола отлично подойдут фаршированные блюда.

Другие рецепты на Новый год из рыбы — топ 3

Рыба — продукт, из которого можно приготовить огромное множество блюд. Они отлично украсят праздничный стол, привнеся в него разнообразие. Приведем три самых лучших рецепта из рыбы.

Намазка из плавленного сыра и сельди

Легкая, но оригинальная и очень вкусная закуска обязательно будет востребована на новогоднем столе. В дополнение можно подать поджаренный хлеб.

Ингредиенты:

• 2 соленых филе сельди;
• 3 небольших моркови;
• 100 г плавленого сыра;
• 50 г сливочного масла;
• приправы — по вкусу.

Рецепт приготовления:

• Морковь промываем и отвариваем до готовности. Остужаем и очищаем от кожицы.

• Масло нарезать кусочками. Прокрутить через мясорубку с сельдью и плавленным сыром, морковь.

• Добавляем специи. Перемешиваем и перекладываем в небольшой салатник. Можно украсить зеленью.

Закусочный салат Царский

Это блюдо правильно называть и салатом, и закуской. Отличный способ удивить гостей и домочадцев ароматным, насыщенным и очень вкусным праздничным блюдом.

Ингредиенты:

• 200 г красной слабосоленой рыбы;
• 3 клубня картофеля;
• 2 шт. моркови;
• 3 яйца;
• 100 г майонеза;
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Отвариваем картофель, морковь и яйцо. Очищаем и натираем все ингредиенты на терке по отдельности.
2. Рыбу нарезаем тонкими ломтиками.
3. Отрезаем лист пергаментной бумаги. Слоями выкладываем морковь, картофель, яйца, рыбу (с одного края). Все слои, кроме последнего, смазываем майонезом.
4. Аккуратно сворачиваем рулетом.

Перед подачей следует выдержать закуску в холодильнике около 1 часа. Это поможет скрепиться всем слоям.

Рыбное оливье

Оливье готовят все и всегда. Традиционно его готовят из отварного мяса. Но вариант с рыбой не менее вкусный. А если еще подать его завернутым в лаваш, то знакомый всем салат предстанет в новом свете.

Ингредиенты:

• 300 г ледяной рыбы;
• 1 отварная морковь;
• 1 клубень отварного картофеля;
• 1 небольшой маринованный огурец;
• 2 яйца;
• 50 г плавленного сыра;
• 1 ст. л майонеза;
• 1 банка лососевой икры;
• 1 лист тонкого лаваша.

Рецепт приготовления:

• Рыбу при необходимости размораживаем. Отрезаем голову, плавники и отвариваем в подсоленной воде.

• Лист лаваша смазываем плавленным сыром. Сверху выкладываем рыбу, разобранную на кусочки.
• Дальше выкладываем слоями морковь, картофель (в данном случае взят сорт фиолетового цвета). Затем — нарезанные мелкими кубиками огурец, яйца. Все слои смазываем майонезом.

• Осторожно сворачиваем в тугой рулет. Отправляем в холодильник на четверть часа. Подаем, порционно нарезав.

При подаче рулет можно украсить зеленью и икрой.

Рыба — продукт, из которого можно приготовить множество оригинальных, вкусных блюд для праздничного стола. Не стоит ограничиваться соленой или копченой, ее также запекают, фаршируют, используют в салатах.