7 лучших заготовок огурцов на зиму в банках без стерилизации

Осень – время, когда хозяйки хлопочут над созданием заготовок. Одна из самых популярных среди них – маринованные огурцы. Классический способ известен всем, но есть и множество других вариантов создания удивительно вкусной заготовки на зиму.

Заготовка огурцов на зиму в банках: лучшие рецепты без стерилизации как из бочки

Гости и домочадцы оценят по достоинству огурцы, приготовленные по этому рецепту. Овощи приобретут нежный вкус с нотками пряности.

Ингредиенты:

• огурцы;
• свежие зонтики укропа – 2-3 шт.;
• хрен – 2-3 шт.;
• листья с куста смородины – 2 шт.:
• мята, рекомендовано свежая – 2-3 шт.;
• перец – 3-5 горошин;
• корица – на кончике чайной ложки;
• гвоздика – 1 шт.;
• чеснок – 1 шт.;
• уксус концентрации 9% – 1 ч. ложка.

Для 1 л маринада:

• соль – 2 ст. ложки без горки;
• сахар – 5 ст. ложек;

Огурцов должно быть столько, сколько может поместиться в банку. Опытные домохозяйки рекомендуют использовать емкости для засолки небольшого объема. Пошаговый рецепт:

1. Выложить на дно банки специи и травы в такой последовательности – сначала хрен, затем укроп, листик черной смородины, листики мяты и чеснок, который можно предварительно крупно порезать.
2. Добавить корицу, перец и гвоздику.
3. Выложить огурцы так, чтоб они плотно прилегали друг к другу.
4. Залить содержимое кипятком. Накрыть банки крышками и оставить прогреваться на 1 час.
5. Слить жидкость в кастрюлю. Добавить к ней сахар и соль. Довести до кипения.
6. Залить горячим маринадом банки. Добавить в каждую уксус.
7. Плотно закрыть крышкой или закатать.

Каждую емкость следует перевернуть вверх ногами и закрыть полотенцем, оставить до полного остывания. После этого заготовки переставить в темное и прохладное место, хранить их можно до 2 лет.

Рецепт маринованных огурцов в литровых банках с уксусом

Секрет создания заготовки с ярким и насыщенным вкусом – правильный рассол. Без уксуса здесь, конечно же, не обойтись. Чтобы приготовить две литровых банки засолки по этому рецепту, можно воспользоваться нижеприведенным рецептом.

Ингредиенты:

• листики вишни – 3 шт.;
• листики смородины – 2 шт.;
• ростки свежего укропа – 1 шт.;
• листик хрена – ½ шт.;
• чеснок – 2 зубчика;

По желанию можно добавить и другие специи для создания более яркого и насыщенного вкуса: например, горошинки черного перца, лавровый лист или горчицу. Для приготовления маринада понадобится:

• вода – 1 л;
• пищевая соль – 2 ст. л. без горки;
• сахарный песок – 2 ч. л.;
• уксус концентрации 9% – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Следует переложить все огурцы в глубокую емкость и залить холодной водой, оставить на 1-2 часа. Если овощи свежие, только сорванные с грядки, этот этап можно пропустить.
2. Простерилизовать банки.
3. Выложить на дно поочередно все специи.
4. Заполнить банку огурцами. Опытные кулинары рекомендуют выкладывать их вертикально, так больше поместится.
5. В отдельную кастрюлю налить воду, насыпать в нее соль и сахар. Довести до кипения.
6. Уксус можно добавлять двумя способами – налить в готовый маринад в кастрюле 2 ст. л. уксуса или сначала заполнить жидкостью банки, а потом каждую из них налить по 1 ст. л.
7. Закрыть емкости плотной крышкой.

Теперь осталось перевернуть банки вверх ногами, чтобы маринад начал пропитываться специями. Рекомендуется оставить их на 2-3 дня настаиваться при комнатной температуре, только после этого убрать в кладовку, погреб, холодильник или другое прохладное место. Закуска будет готова через два месяца.

Простой рецепт огурцов на зиму без уксуса и стерилизации: в составе лимонная кислота

Вкус классических маринованных огурцов уже знаком каждому, но иногда хочется удивить домочадцев или гостей блюдом, приготовленным по новому рецепту. Неплохим вариантом станет заготовка огурцов на зиму в банках без стерилизации с лимонной кислотой. Овощи получатся настолько нежными и ароматными, что никто не сможет перед ними устоять.

Ингредиенты:

• огурцы – столько, сколько может вместиться в банку;
• вода – 1 л;
• пищевая соль – 2-2,5 ст. л. без горки;
• сахарный песок – 2-2,5 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• лавровый лист – несколько штук;
• перец горошком – 2-4 шт.;
• зонтики укропа – 2-3 шт.;
• веточки свежей петрушки – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика.

Пошаговый рецепт:

1. Выложить в банку огурцы. Необходимо, чтобы они максимально плотно заполнили емкость, поэтому лучше сначала поместить крупные экземпляры, затем мелкие.
2. Залить содержимое холодной водой, оставить на 1-2 часа.
3. В это время следует подготовить банки. Их нужно хорошо промыть и обдать кипятком.
4. Можно приступить к основному этапу приготовления заготовки: выложить на дно емкости лавровый лист, горошинки перца, чеснок и укроп.
5. До половины заполнить банку огурцами. Выложить слой зелени и специй.
6. Заполнить банку огурцами полностью, сверху выложить зонтики укропа.
7. Залить емкость горячим кипятком так, чтобы она покрыла все содержимое. Оставить настаиваться на 15 минут, после чего слить.
8. Дополнить содержимое сахарным песком и пищевой солью. После этого вновь разлить по банкам.
9. Теперь осталось всыпать лимонную кислоту. На литровую банку достаточно 1 ч. л. этого компонента без горки.
10. Плотно закрыть емкости крышками.

На несколько минут необходимо опустить банку в горизонтальное положение. Так лимонная кислота лучше растворится в жидкости. Затем перевернуть банку вверх ногами и оставить настаиваться на сутки, после этого можно перемещать заготовки в темное и прохладное место.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Салат считается летним блюдом, потому что его можно приготовить из тех овощей, которые выросли на огороде. Но и зимой можно побаловать себя вкусным и изысканным блюдом с овощами и луком, если сделать правильную заготовку.

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 1,5-2 кг;
• перец, лучше сладкий – ½ шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• сахарный песок – 50 г;
• растительное масло – 50 мл;
• пищевая соль – ½ ст. л.;
• столовый уксус 9% – 50 мл.

Первое, что нужно сделать, – подготовить банки. Стерилизовать их нет необходимости, достаточно тщательно промыть и обдать кипятком. Если огурцы уже успели «залежаться», придется их вымачивать в холодной воде 2 часа, в противном случае они не получатся хрустящими. Свежие, только что сорванные с грядки овощи можно использовать сразу же.

Пошаговый рецепт:

1. Произвольно нарезать огурцы. Лучше разделить их на небольшие кружочки или брусочки.
2. Нарезать полукольцами репчатый лук. Предварительно его необходимо промыть и просушить.
3. Разделить на брусочки перец.
4. Переложить измельченные овощи в глубокую кастрюлю. Добавить к ним пищевую соль, сахарный песок и растительное масло. Все тщательно перемешать.
5. Поставить кастрюлю на мелкий огонь и варить содержимое в собственном соку в течение 12-15 минут.
6. Добавить уксус и все перемешать.
7. Готовый горячий салат разложить по банкам и плотно закрыть их крышками.

Как и маринованные огурцы, банки с салатом следует на сутки перевернуть и накрыть плотным полотенцем, после чего можно отправить в холодильник, кладовку или погреб. Подавать его можно к мясным блюдам или гарнирам.

Заготовка резаных огурцов на зиму в банках

Не всегда удается вырастить маленькие аккуратные овощи, которые хорошо подходят для консервации. Из перезревших огурцов также можно приготовить вкусное блюдо, если знать, как его правильно консервировать.

Ингредиенты:

• крупные огурцы – 4 кг;
• столовый уксус – 200 мл;
• свежая петрушка – 100 г;
• головка чеснока – 1 шт.;
• сахарный песок – 200 г;
• пищевая соль – 3 ст. л.;
• растительное масло – 200 мл;
• перец молотый – 1 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовить огурцы. Тщательно их промыть, просушить, обрезать кончики и разделить на небольшие брусочки.
2. Свежую петрушку хорошенько промыть, просушить и порезать. Чем мельче она будет, тем лучше.
3. Переложить зелень в глубокую емкость. Добавить к ней пищевую соль, уксус и пропущенный через пресс чеснок. Все содержимое тщательно перемешать и залить водой.
4. В эту же емкость выложить огурцы. Смешать все ингредиенты, накрыть емкость и отправить настаиваться в холодильник на 4 часа, а лучше на всю ночь.
5. Простерилизовать банки.
6. Разложить по ним заготовку, тщательно ее утрамбовывая.
7. Отдельно приготовить маринад уже по знакомому рецепту – из воды, сахарного песка и соли. Наполнить им банки.
8. Поставить в объемную емкость решетчатую подставку. Распределить по ней банки с огурцами, заполнить емкость водой до середины и поставить на огонь. Как только вода закипит, стерилизовать банки еще в течение 15 минут.

Осталось плотно закрыть или закрутить емкости крышками. Можно отправить заготовку храниться в прохладное место до тех пор, пока она не будет использована по назначению. Маринованные резаные огурцы по этому рецепту можно хранить до 1 года. Подавать рекомендуется к мясному, рыбному блюду или гарниру. Также из них получится хорошая закуска для праздничного стола.

Как замариновать огурцы, чтобы они были хрустящие

Особенно популярны среди домохозяек хрустящие огурчики. Они невероятно вкусные. Срок хранения составляет до 2 лет, но, как правило, столько времени такая заготовка не стоит, ее съедают значительно быстрее.

Ингредиенты из расчета на две литровых банки:

• мелкие свежие огурцы – 500 г;
• сладкий перец – ½ шт.;
• свежий зонтик укропа – 1 шт.;
• черный перец в виде горошка – 3-5 шт.;
• душистый перец в виде горошка – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• уксус концентрации 70% – ½ ч. л.;
• пищевая соль – ½ ст. л.;
• сахарный песок – 1,5 ст. л.;
• вода – 500 мл.

Пошаговый рецепт:

1. Необходимо тщательно промыть огурцы и залить их водой. Оставить на 2-3 часа. Для свежесобранного урожая эта процедура не нужна.
2. Промыть банки с использованием соды. Тщательно ополоснуть их водой. Простерилизовать емкости над паром, закрыть крышками.
3. Переложить в глубокую тарелку укроп и лавровый лист. Залить содержимое крутым кипятком. Через 2 минуты слить воду. Выложить укроп и лавровый лист на дно банок.
4. Добавить крупно порезанный чеснок – по 2-3 зубчика на каждую емкость.
5. Добавить черный и душистый перец.
6. Очистить огурцы от кончиков, плотно выложить их в банки. Лучше, чтобы они были расположены вертикально. Если осталось место, можно сверху доложить горизонтально.
7. Сверху положить зубчик чеснока и укроп.
8. Залить содержимое кипятком и накрыть крышкой. Через 10 минут слить воду в кастрюлю. Повторно вскипятить ее и вновь разлить по банкам.
9. Для приготовления маринада необходимо налить в кастрюлю 1 л воды, добавить сахарный песок и пищевую соль. Довести полученный рассол до кипения.
10. Вылить воду из банок, заполнить их полученным раствором.
11. Добавить уксус.
12. Плотно закрыть крышкой.

Банки обязательно перевернуть вверх дном и накрыть плотным полотенцем. Через сутки можно отправить в прохладное место для постоянного хранения. Стоит обратить внимание на то, что под воздействием уксуса овощи могут слегка изменить цвет.

Сладкие маринованные огурцы на зиму пальчики оближешь

Сладкие хрустящие огурцы очень любят взрослые и дети. Чтобы создать на зиму именно такую заготовку, можно воспользоваться следующим рецептом.

Ингредиенты:

• огурцы среднего размера – от 500 до 600 г;
• зонтики от свежего укропа – 2 шт.;
• хрен – 2 небольших кусочка листика;
• чеснок – 4 зубчика;
• пищевая соль 1 ст. л.;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• душистый перец в виде горошинок – 5-7 шт.;
• сельдерей – 3-4 листика.

Последний компонент необязателен, без него заготовка получится не менее вкусной.

Пошаговый рецепт:

1. Чтобы получить хрустящие огурцы, требуется предварительно залить их холодной водой и оставить на 3-4 часа.
2. Банки обдать горячей водой. Крышки прокипятить.
3. Выложить на дно емкости укроп, сельдерей, перец и чеснок.
4. Доверху распределить огурцы в произвольном направлении. Важно, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
5. Выложить оставшуюся зелень.
6. Залить содержимое крутым кипятком и оставить минут на 10-15, затем слить воду в кастрюлю. Сделать эту процедуру повторно, но уже на 5 минут.
7. Добавить к настою соль и сахарный песок, вскипятить содержимое.
8. Полученный маринад разлить по банкам.

Как и в вышестоящих рецептах, свежеприготовленные заготовки необходимо перевернуть вверх донышком и накрыть теплой курткой или пледом. Через сутки их можно поставить в прохладное место. Насладиться сладким хрустящим огурчиком можно будет уже через месяц.

Заготовить на зиму овощи так, чтобы они получились вкусными и хрустящими, может не каждая хозяйка. Если следовать рецептам правильного их приготовления, удастся добиться хорошего результата и порадовать зимним вечером вкусным блюдом своих родных и близких.