Огурцы на зиму: самый вкусный рецепт с фото пошагово

Соленые огурцы считаются самой востребованной заготовкой на зиму. В традиционном варианте заготовки должны содержаться огурцы, ароматные травы и пряности, немного сахара, уксус и соль. Но каждый год в классическую рецептуру вносятся изменения, и уже можно найти несколько самых вкусных рецептов на зиму, по которым засаливают огурцы.Существует много рецептов на зиму, по которым хозяйки готовят огурцы на зиму. В заготовку для придания пикантного вкуса добавляют крыжовник, бруснику, ароматный базилик, чеснок, зерна горчицы, укропные зонтики, свежую зелень, а также хрен, молотый имбирь, листья ягод и лавровый лист. Все эти добавки используются отдельно или в сочетании, чтобы придать овощам особенный вкус и аромат. В дополнение, чтобы плоды дольше хранились, в маринад кладут лимонную кислоту или добавляют уксус.

Классические огурцы с перцем чили

Такие огурцы на зиму получаются не только хрустящими, но и слегка острыми. Если ваши домочадцы любят острую закуску, то количество перца можно увеличить.

Ингредиенты:

• сахарный песок — 4 ложки;
• огурцы средние — 1 кг;
• острый перец — 1 штука;
• зонтики укропа — 2 штуки;
• соль — 2 ложки;
• острый чеснок — 3 зубчика;
• вода очищенная — 1,5 литра;
• лавровый лист — 3 штуки;
• уксус 6% — 4 ложки.

Этапы приготовления:

1. Среднего размера огурцы промываем и оставляем в холодной воде на три часа. Использовать вялые плоды нельзя, так как они получатся невкусными.
2. Перекладываем огурцы в стерилизованные банки, закладку следует производить как можно плотнее.
3. Добавляем к заготовке промытые зонтики укропа, целый перчик чили и несколько чесночных зубчиков.
4. Огурцы заливаем кипящей водой до краев и оставляем на сорок минут, накрыв тары крышками.
5. Пока плоды будут настаиваться, готовим рассол для заливки.
6. В воду добавляем два лавровых листа и доводим жидкость до кипения.
7. После вводим в рассол сахарный песок и соль по рецептуре, хорошо перемешиваем компоненты.
8. Когда маринад закипит, в него добавляем четыре ложки столового уксуса и кипятим еще минуту.
9. С каждой банки сливаем воду, а огурцы заливаем готовым рассолом до краев.
10. Заготовку закручиваем крышками и утепляем на несколько дней.

Соленые огурцы с виноградными листьями

Благодаря добавлению виноградных листьев, плоды не теряют свой яркий цвет даже спустя несколько недель.

Ингредиенты:

• листья винограда;
• огурцы среднего размера — 1 кг;
• сахарный песок — 50 грамм;
• чеснок — 3 зубчика;
• вода очищенная — 500 мл;
• соль — 50 грамм;
• различные пряности — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Огурцы и виноградные листья тщательно промываем, после чего плоды оставляем в холодной воде на пару часов.
2. У овощей отрезаем кончики, после чего перекладываем их в миску и заливаем на пару минут крутым кипятком.
3. В промытые виноградные листья заворачиваем каждый огурец, края осторожно подгибаем.
4. Берем чистые банки, в них добавляем пряности по вкусу, кладем туда же несколько зубчиков чеснока, после чего заполняем тары плодами.
5. Готовим в кастрюле заливку, в воду добавляем по пятьдесят граммов сахара и соли, кипящим маринадом заливаем овощи и оставляем на пять минут.
6. Заливку переливаем обратно в емкость и доводим до момента кипения, повторяем процесс три раза.
7. На четвертый раз заготовку закатываем крышками и утепляем одеялом на трое суток.

Соленые огурцы с красной смородиной

Необычный рецепт огурцов на зиму, который может понравиться многим хозяйкам. Благодаря красной смородине в составе, плоды получаются пикантными и хрустящими.

Ингредиенты:

• смородина красная — 2 стакана;
• вода очищенная — 1 литр;
• острый чеснок — 4 зубчика;
• огурцы среднего размера — 700 грамм;
• перец черный — 4 горошины;
• соль — 3 ложки;
• репчатый лук — 1 штука;
• сахарный песок — 1 ложка.

Этапы приготовления:

1. Промываем ягоды смородины и огурцы, плоды укладываем в холодную воду на пять часов.
2. Банки стерилизуем, выкладываем на дно несколько горошин черного перца и очищенные дольки чеснока.
3. Репчатый лук очищаем и нарезаем крупными кольцами, после чего помещаем в банку к другим специям.
4. Подготовленные огурцы укладываем плотно в емкость с пряностями, во время укладки пересыпаем слои огурцов ягодами смородины.
5. Готовим рассол, для него кипятим воду, добавляем в нее ложку сахара и три ложки соли, всыпаем стакан промытой смородины.
6. Готовым маринадом заливаем огурцы, после чего завинчиваем заготовки крышками и утепляем.

Огурцы соленые в томатной заливке

Это один из самых вкусных рецептов на зиму, плоды в томатной заливке получаются пикантными, сочными и хрустящими.

• огурцы свежие — 5 кг;
• спелые томаты — 2 кг;
• подсолнечное масло — 300 мл;
• чеснок молодой — 200 грамм;
• сахарный песок — 250 грамм;
• уксусная эссенция — 2 ложки;
• соль — 3 ложки.

Этапы приготовления:

1. Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером.
2. Добавляем к полученной томатной массе сахарный песок, 300 миллилитров растительного масла и 3 ложки соли.
3. Доводим смесь до момента закипания и варим не менее десяти минут, в самом конце добавляем уксусную эссенцию.
4. Огурцы промываем в воде и оставляем в ней на пару часов.
5. Овощи нарезаем крупными кольцами, после чего помещаем в стерилизованные банки.
6. В каждую заготовку добавляем по зубчику чеснока, а затем заливаем огурцы полученными томатным соусом.

Огурцы на зиму со спаржей

Необычный вариант заготовки овощей на зиму, спаржа обычно используется в свежих салатах, но этот продукт может применяться и для зимних заготовок.

Ингредиенты:

• спаржа свежая белая — 100 грамм;
• сахарный песок — 1 ложка;
• огурцы среднего размера — 2 кг;
• душистый перец — 7 горошин;
• соль — 3 ложки;
• лист смородины — 3 штуки;
• листья хрена — 1 штука;
• уксус столовый — 3 ложки;
• крупная морковь — 1 штука;
• зонтики укропа — 2 штуки.

Этапы приготовления:

1. Свежие огурцы промываем и оставляем замоченными в воде на пару часов.
2. Банки стерилизуем и выкладываем на их дно промытый лист хрена.
3. Свежую морковь очищаем, после чего нарезаем на четыре равные части, складываем овощ в банку.
4. Отправляем в тару листья смородины, укропные зонтики и несколько горошин перца.
5. Подготовленные огурцы просушиваем, обрезаем у них кончики и плотно утрамбовываем в банку.
6. Насыпаем туда же сахарный песок, несколько ложек соли и столовый уксус.
7. В кастрюле доводится до кипения вода, ей заливают овощи и закрывают все крышками.

Чтобы заготовка выглядела привлекательно, морковь можно нарезать цветочками, для этого используют специальный нож.

Огурцы на зиму с клюквой или брусникой

Такая заготовка не только получается очень вкусной и ароматной, но еще и выглядит привлекательно. Можно использовать все ягоды, или остановиться только на бруснике.

Ингредиенты:

• сахарный песок — 100 грамм;
• вода очищенная — 1 литр;
• огурцы среднего размера — 2 кг;
• брусника — 200 грамм;
• соль — 50 грамм;
• укропные зонтики — 2 штуки;
• клюква — 150 грамм;
• листья вишни — 2 штуки;
• лист хрена — 1 штука;
• горошек душистый — 3 штуки;
• уксус 6% — 3 ложки.

Этапы приготовления:

1. Для начала подбираем одинаковые по размеру огурцы, так они быстрее и равномернее просолятся.
2. Овощи промываем несколько раз, после чего оставляем в воде на три часа.
3. Банки стерилизуем, выкладываем в них промытый лист хрена, несколько листьев вишни, зонтики укропа и три горошины перца.
4. В банку выкладываем часть огурцов, сверху плодов насыпаем половину ягод, снова укладываем овощи и насыпаем сверху бруснику и клюкву.
5. Готовим маринад, для него в воду добавляем 50 граммов соли и в два раза больше сахара.
6. Когда маринад снова закипит, в него вливаем три ложки уксуса.
7. Готовым рассолом заливаем огурцы и закатываем заготовку крышками.

Огурцы на зиму с крыжовником

Уж были описаны рецепты с добавлением различных ягод, поэтому стоит поговорить о крыжовнике, с которым заготавливают огурцы на зиму. Эти ягоды придают заготовке особенный вкус и пикантность.

Ингредиенты:

• крыжовник спелый — 500 грамм;
• корень хрена — 1 штука;
• мелкие огурцы — 4 кг;
• вишневые листья — 8 штук;
• вода очищенная — 4 литра;
• гвоздика — 8 штук;
• соль — 2 ложки;
• чеснок острый — 1 головка;
• сахарный песок — 3 ложки;
• лист хрена — 1 штука;
• уксус 9% — 80 мл;
• листья смородины — 6 штук;
• перец черный — 8 штук;
• зонтик укропа — 1 штука.

Этапы приготовления:

1. Огурцы предварительно моем и замачиваем на три часа.
2. Всю необходимую зелень промываем, после чего даем ей высохнуть и мелко нарезаем.
3. Острый чеснок и небольшой корень хрена очищаем и мелко шинкуем.
4. Огурцы вынимаем из воды и обрезаем у них кончики.
5. Банки предварительно стерилизуем, после чего выкладываем в них зелень, рубленый чеснок и хрен.
6. В емкости утрамбовываем плотно огурцы, а сверху насыпаем промытый крыжовник.
7. Заливаем заготовки кипятком и оставляем на двадцать минут.
8. Готовим рассол, для него в воду добавляем сахарный песок, перец горошком, немного гвоздики и соль, в конце вливаем столовый уксус.
9. Заливаем маринадом подготовленные плоды и закручиваем крышками заготовки.

Желательно утеплить закуску на несколько дней, после чего переместить в кладовую на хранение.