Болгарский перец можно приготовить как в классическом варианте, так и использовать особые ингредиенты, и тогда его вкус заиграет новыми красками. Вместо риса часто используют гречку или смешивают фарш с жареными овощами. Можно поэкспериментировать и запечь его в керамическом горшке из глины, которая придаст блюду необыкновенный аромат.
Болгарский перец богат полезными веществами. В красном перце много ликопина, который препятствует развитию рака, а также витамина С и каротина. Желтый насыщен калием, который так нужен для сердца и фосфором, обеспечивающим рост костей. Зеленый нормализует жировой обмен.
Перец фаршированный по классическому рецепту

Сытный, красивый, очень простой в готовке, фаршированный перец по праву можно считать любимчиком домохозяек. А внешний вид такой, что украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты:
- болгарский перец — 500 грамм;
- фарш из говядины или свинины — 500 грамм;
- рис — полстакана;
- репчатый лук — 1 головка;
- маргарин сливочный — 40 грамм;
- томатная паста — 70 грамм;
- петрушка — 1 пучок;
- соль — 2 чайные ложки;
- красный и черный перец по вкусу;
Для подливки:
- 350 грамм — сметаны;
- 35 грамм кетчупа;
- соль, сахар.
Приготовление:
- Очищаем перец от семян и перегородок. Для этого большим пальцем правой руки надавливаем на ножку перца так, что она оказывается внутри, а затем аккуратно ее вынимаем вместе с семечками. Хорошо промываем перец под холодной проточной водой.

- Тщательно промываем рис, меняя в нем воду до тех пор, пока не будет достигнута ее полная прозрачность. Иначе получится вязкая, не аппетитная начинка. Ставим крупу на огонь и варим до полуготовности около 12 минут.

- Режем кубиками очищенный лук и жарим на сливочном маргарине, пока он не приобретет золотистый цвет.

- Зелень измельчаем в блендере — это прибавит блюду сочности.

- В фарш добавляем остывший рис, пассированный лук и все остальные ингредиенты и хорошенько перемешиваем.

- С помощью столовой ложки накладываем полученную смесь в перцы.

- Укладываем их в небольшой чугунный казан и заливаем подливкой. Для этого смешиваем сметану с кетчупом и солим.

- Тушим его так, чтобы он не кипел 40 минут, а затем выключаем и оставляем потомиться. Все, блюдо готово к употреблению.
Фаршированный перец «Махши»

Любители восточной кухни по достоинству оценят великолепное ливийское блюдо, название которого переводится как “нафаршированный”. В арабских странах в качестве мяса для фаршированного перца предпочитают использовать рис в сочетании с бараниной. Но тем, кто не умеет ее готовить, можно использовать говядину или диетическую курицу, но при этом важно соблюдать остальные пункты фото-рецепта.
Ингредиенты:
- мясо говядины — 600 грамм;
- болгарский перец — 1 кг;
- круглый рис — 1 стакан;
- лук репчатый — 2 штуки;
- кинза, сельдерей, базилик, руккола — 4 пучка;
- помидоры — 3 штуки;
- черный молотый перец — 1 ч.л.;
- паприка молотая 1 ч.л.;
- перец чили молотый — 1/4 ч.л.;
- зира — 1 ст.л.;
- кетчуп — 30 грамм;
- масло растительное — 100 мл.;
- соль.
Приготовление:
- Крупу промываем и замачиваем на полчаса. Репчатый лук мелко шинкуем. Томаты опускаем на пару минут в кипяток, чтобы легко отделить кожуру и разминаем вилкой до пюреобразного состояния.

- Готовый фарш соединяем с приготовленными продуктами и хорошенько перемешиваем. Не забываем про зелень. Именно она придает блюду тот неповторимый восточный вкус.

- Вливаем рафинированное растительное масло, потому, что оно не обладает ярко выраженным запахом, пару ложек кетчупа и тщательно перемешиваем начинку руками. Кетчуп берем тот, где в составе кроме томатов ничего не указано.

- Очищаем перец от плодоножки и семян и промываем под проточной водой.

- Наполняем перец готовым фаршем. Готовить махши лучше в пароварке в течение 1 часа.
Подают блюдо с йогуртом или харисой (восточная аджика). Этим блюдом арабы любят угощать гостей.
Накормить гостей перцем, фаршированным мясом и рисом достаточно легко, если воспользоваться пошаговым фото-рецептом, где детально расписаны все пункты приготовления.
Зимний консервированный перец

Законсервировав овощ в небольших банках можно лакомиться им круглый год. Потребуются все те же продукты, что используются при готовке классического рецепта, изменится только технология. Процесс трудоемкий, но результат того стоит.
Фазы приготовления:
- Выбираем перец средних размеров с толстой кожурой. Освобождаем его внутренности, промываем и бланшируем в кипящей воде не больше двух минут.

- Рис хорошо промываем и ставим на огонь, чтобы он не переварился соблюдаем следующие пропорции: сколько крупы — столько воды. Для фарша используем свинину, моем и перемалываем ее через мясорубку и обжариваем с добавлением репчатого лука и маргарина до полной готовности.

- Зелень моем и шинкуем. Смешиваем с фаршем и рисом. Столовой ложкой аккуратно закладываем начинку в подготовленный перец. Укладываем его в стерилизованные литровые банки.

- Начинаем готовить заливку. Для этого томаты очищаем от кожицы и перекручиваем на мясорубке. Добавляем в пюре специи и тушим в течение получаса на среднем огне. Помешиваем деревянной ложкой, чтобы избежать пригорания.

- Заливаем, уложенные перцем банки соусом, оставляя 3 сантиметра от верха горлышка. Крышки стерилизуем и накрываем ими банки, но не закручиваем. Ставим банки на противень в духовку и проводим стерилизацию 15 минут, после момента закипания при максимальной температуре.

- Закатываем специальным ключом и ждем сутки. По прошествии нужного времени закрепляем крышки банок с помощью зажимов и в таком виде стерилизуем перцы, используя два этапа.
- Сначала кипятим их полтора часа, затем не вынимая из посуды, ждем полного охлаждения. Через сутки повторяем процедуру.
- Затем оставляем банки на две недели в теплом месте, чтобы удостовериться, что все сделано правильно и вздутия не происходит. После этого можно определить консервацию в то место, где она всегда хранится.
На первый взгляд приготовление фаршированного перца с мясом и рисом кажется очень сложным, однако, посмотрев рецепт с пошаговыми фото, его сможет сделать даже неопытная хозяйка.
Перец фаршированный «Грузинская Толма»

Многие думают, что толма — это голубцы, и они ошибаются. Однако, так грузины называют несколько видов блюд, где рецептура предполагает использование фарша и риса, завернутых в листья капусты или винограда. Еще один вариант — это начиненный болгарский перец, который будет красиво смотреться не только на фото, но и на праздничном столе.
Фаршировать можно не только перцы, но и помидоры. По желанию в это блюдо также добавляют баклажаны.
Ингредиенты:
- 8 крупных перцев;
- 5 помидор;
- 400 грамм смешанного фарша;
- 100 грамм риса;
- 2 головки лука;
- 1 большой зубчик чеснока;
- 2 томата;
- 3 столовые ложки сметаны;
- 3 лавровых листа;
- 1 ч.л хмели-сунели;
- 1 ч.л. молотого кориандра;
- базилик;
- петрушка, кинза;
- перец черный молотый;
- растительное масло;
- соль.
Рецепт приготовления:
- Замачиваем на ночь шлифованный рис и немного провариваем его.
- Свежий лук мелко режем или пропускаем через мясорубку. От этого фарш будет сочнее.
- Петрушку и кинзу измельчаем в блендере, смешиваем с фаршем, рисом и специями.
- У перца удаляем сердцевину, а у помидор отрезаем верхушку и удаляем мякоть в отдельную тарелочку. Она понадобится для приготовления заливки.
- Закладываем начинку в овощи и выкладываем их в чугунок, предварительно налив туда растительное масло.
- Чтобы перцы получились сочными, берем оставшуюся мякоть помидор, солим, перчим, выдавливаем сверху чеснок. Добавление небольшой порции сахара добавит пикантности блюду. Взбиваем смесь венчиком и выливаем в чугунок с овощами. Сверху крошим мелко порезанный базилик.
- Тушим овощи при температуре 200 градусов на протяжении 45 минут.
При подаче Толмы по-грузински украсить ее сметаной и свежей зеленью. Так блюдо будет выглядеть ярче и интереснее.
Долма по-османски с пряностями

Перец, фаршированный мясом и рисом по-турецки на первый взгляд не отличается от классического, но это только в том случае, если смотреть фото. В рецепте используются восточные пряности, которые сильно меняют вкус пищи.
Ингредиенты:
- 15 средних перцев;
- 500 г фарша из баранины с курдючным жиром (долмалык);
- 180 г круглозернистого риса;
- 8 помидор;
- 1 головка лука;
- 1 ч.л. сумаху (приправа с ореховым вкусом);
- 1 ч.л. тмина;
- 1 ч.л. куркумы;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 стакан домашней простокваши;
- укроп, базилик, мята;
- растительное масло;
- молотый черный и красный перец;
- соль, сахар.
Приготовление:
- Выскребаем из перца семена и выкидываем их.
- Обрезаем с томатов бока, чтобы получить грибные шляпки, которые послужат в качестве украшения. Мякоть выкладываем в пищевой контейнер.
- Рис замачиваем в холодной воде с вечера, поэтому не подвергаем его термической обработке.
- Используем в приготовлении фарш, обжаренный с луком. Когда он остынет, соединяем его с рисом, мякотью томатов и порезанным укропом. Солим, перчим, а также всыпаем всю приправу, добавляем немного сахара — это сделает блюдо более утонченным.
- Положив начинку в перец, берем шляпки от помидор и накрываем ими его так, чтобы крышечки оказались внутри овоща. Укладываем полученную красоту в чугунок.
- Заливаем овощи водой и ставим на плиту. Время приготовления 45 минут.
- Готовим подливу. Для этого простоквашу солим, перчим, выдавливаем чеснок и перемешиваем. Заправляем ею готовое блюдо и подаем к столу.
Собравшись приготовить перец, фаршированный мясом и рисом, не стоит судить о блюде по фото-рецепту, ведь картинка не передает всей палитры вкуса. Поэтому надо пробовать.
Станьте первым!