Вкусный мясной суп без картофеля с секретом

Если борщи и щи уже надоели, и хочется чего-нибудь новенького, приготовьте на обед ароматный суп с клецками. Он получается сытным и очень вкусным, особенно если варить его на курином или говяжьем бульоне. Время на готовку уйдет примерно полчаса, а самих ингредиентов потребуется мало, наверняка они у вас уже есть в холодильнике. Поможет сделать вкусное тесто для клецок и приготовить суп пошаговый рецепт с подробным описанием.

Советы по приготовлению

Клецками называют мучные небольшие шарики, добавленные в мясной бульон. Готовить их проще простого, поскольку состоят они из муки и яйца. Благодаря им вкус готового блюда получается нежным. Отпадает необходимость добавлять картофель, поскольку клецки увеличивают калорийность супа, поэтому голод он утоляет прекрасно. Существует несколько нюансов приготовления блюда. Они помогут вам избежать самых распространенных ошибок и сварить вкусный супчик уже с первого раза:

• возьмите для варки бульона куриные голени или окорочка. Не снимайте с них кожицу, тогда суп будет наваристым. Если любите больше говядину, то для варки используйте мясо на косточке;
• добавляйте лук с морковкой. Овощи придадут приятный аромат блюду и изюминку во вкусе. Если хотите добавить свежей зелени, то делайте это в самом конце готовки, чтобы она не утратила аромат;
• в тесто для клецок добавляйте кусочек сливочного масла, жирные сливки, молоко. Так консистенция будет мягкой, а шарики получатся пышными;
• яйцо обязательно охладите, прежде чем заводить тесто. Муку просейте на сите, она станет пористой и будет лучше смешиваться;
• тесто готовьте непосредственно перед самой варкой супа. Делайте его в таком количестве, чтобы хватило ровно на один раз. Если немного продукта все-таки осталось, его можно заморозить;
• размер клецок должен быть не слишком большим. Формируйте колобки диаметром по 1,5-2 см. В процессе варки шарики разбухнут и увеличатся в объеме примерно в 2 раза;
• не переваривайте клецки. Они будут готовы уже спустя 3-4 минуты после варки в кипящем бульоне. Переваренная масса теряет форму, а ваши шарики «расползутся», поэтому блюдо моментально потеряет аппетитность.

В клецки иногда добавляют специи, зелень, орехи и прочие продукты, чтобы разнообразить вкус. Кто-то даже предварительно обжаривает шарики из теста перед варкой, чтобы они покрылись румяной корочкой, если хотите, то сделайте так.

Рецепт приготовления мясного супа с клецками без картофеля

Рецепт примечателен тем, что в отличие от многих других супов в его составе вы не найдете картофеля. По желанию вы конечно можете добавить овощ и внести другие дополнительные корректировки, ведь вкусы у всех разные. Из указанного количества ингредиентов у вас получится трехлитровая кастрюля. Суп с клецками хорошо хранится в холодильнике, срок годности – не менее 3 суток.

Состав:

• куриный окорочок – 270-300 Г;
• крупная луковица;
• одна морковка;
• масло растительное для жарки;
• пучок свежей зелени (укроп, петрушка);
• 3-4 лавровых листочка;
• 8-10 горошин черного перца.

Для клецок:

• 100-120 г муки высшего сорта;
• куриное сырое яйцо;
• щепотка соли;
• вода – 20-30 мл.

Как приготовить:

Куриный окорочок промойте под водой, промокните от лишней влаги полотенцем. Шкурку не снимайте, бульон должен получиться наваристым. Положите курицу в кастрюлю, залейте до полного покрытия мяса холодной водой и доведите до кипения. Когда вода закипит, слейте ее, залейте новую, добавьте столовую ложку соли и варите мясо примерно 20-30 минут. Когда оно будет готово, волокна сами отойдут от кости.

Пока кастрюля стоит на плите, приготовьте тесто. Смешайте в глубокой миске просеянную через сито муку. Соберите ее горкой, а в центр разбейте охлажденное куриное яйцо. Сформируйте из ингредиентов однородную массу, если тесто получается очень густым, плотным, добавьте немного прохладной воды. Консистенция должна получится такая, чтоб ее можно было зачерпнуть чайной ложкой.

Почистите лук с морковкой от кожуры. Нарежьте луковицу мелким кубиком, морковку измельчите на крупной терке. В сковородку налейте масла, как только оно разогреется, выложите туда лук, через 2-3 минуты добавьте морковку. Обжаривайте при постоянном помешивании около 3-4 минут. Когда овощи станут золотиться, снимите сковородку с огня.

Если курица готова, то вытащите мясо из бульона, дождитесь, пока оно немного остынет и разделайте на кусочки. Сам бульон процедите через несколько слоев марли, тогда он станет прозрачным. Перелейте его в кастрюлю, доведите до закипания. В кипящую жидкость переложите обжаренные лук с морковкой, добавьте лаврушку и перец горошком, не забудьте посолить по вкусу.

Для формирования клецок подготовьте 2 сухие чайные ложки, а стакан наполните холодной водой. Зачерпните немного теста одной ложкой, затем второй помоги переложить его в кипящий бульон. Обе ложки окунайте после каждого погружения в холодную воду, тогда масса будет хорошо отходить. Формируйте шарики быстро, иначе одни будут недоваренными, а другие разварятся. Когда все клецки окажутся в бульоне, убавьте огонь и варите суп еще 4-5 минут.

По окончании приготовления выложите в бульон нарезанные кусочки курицы и через пару минут выключайте нагрев. Закройте кастрюлю крышкой, чтобы суп настоялся. Разливайте по тарелкам блюдо через полчаса, перед подачей посыпьте мелко нарубленной смесью из петрушки и укропа. Можно добавить половинку вареного куриного яйца для красоты. Приятного аппетита!