Логотип сайта Рецепты с фото
Рецепты с фото

  • Салаты
  • Вторые блюда
  • Выпечка
  • Закуски
  • Заготовки
  • Первые блюда
  • Постные блюда
  • Разное
  • Праздники
  1. Главная
  2. Праздничные блюда

Меню на Старый Новый год 2021: рецепты с фото и видео

1.12.2020 Праздничные блюда

С 13 по 14 января отмечают еще один необычный зимний праздник, Старый Новый год. Канун торжества еще с давних времен называют Щедрым вечером, поэтому стол всегда накрывали сытными, красивыми и вкусными блюдами. Главное угощенье на столе – это кутья, именно с нее всегда начинали трапезу. Кроме обрядового блюда на такой праздник готовили и другие традиционные угощения. И если есть желание встретить праздник в соответствии со всеми традициями и обычаями, то на Старый Новый год 2021 стоит составить особенное меню с варениками, колбасой и фаршированным поросенком.

Кутья на Старый Новый год

Кутья – главное блюдо на праздничном столе, которая принесет в дом успех и удачу. И чем жирнее кутья, тем год будет удачнее и богаче. Изначально для такого блюда использовали пшено, сегодня ее готовят из других круп. Также приготовить такое блюдо можно с сухофруктами, но по традиции кутью на Старый Новый год заправляли салом или мясом.

Ингредиенты:

  • 200 г перловки;
  • 100 г мака;
  • 100 г орехов;
  • 100 г изюма;
  • 1 ч. ложка соли;
  • мед по вкусу.

Приготовление:

  • Перловку замачиваем на 6 часов, а затем хорошо промываем, заливаем водой в соотношение 1:2 и варим в течение 25 минут до мягкости. Солим крупу сразу после закипания.
  • В сотейник высыпаем мак, вливаем стакан воды и варим на небольшом огне в течение 20 минут.
  • Если после отваривания в сотейнике осталась жидкость, то отбрасываем мак на дуршлаг. Измельчаем при помощи блендера или толчем в ступке.
  • Запариваем изюм на 10 минут, затем обсушиваем. Орехи рубим острым ножом и обжариваем на сухой сковороде.
  • К перловке высыпаем мак, изюм и орехи, добавляем по вкусу мед и перемешиваем.
  • Перекладываем кутью в глубокое блюдо, украшаем орехами и подаем к столу вместе с узваром.
  • Для традиционного напитка можно взять любые сушеные фрукты: яблоки, груши, изюм или курагу. Здесь, главное, компот не переварить, тогда он получится вкусным, ароматным и полезным.
Интересно!
Канун Старого Нового года еще называют Васильев вечер, который считался покровителем свиноводов, поэтому на праздничном столе обязательно должны быть блюда из свинины.

Вареники с сюрпризом на Старый Новый год

Какое же меню на Старый Новый год 2021 без вареников с монеткой, солью, сахаром, перцем и другими сюрпризами. Конечно, сегодня такие изделия можно купить в замороженном виде в любом магазине, но простые рецепты с фото приготовления вареников позволят встретить праздник по всем традициям.

Ингредиенты:

  • 1 яйцо;
  • 4 стакана муки;
  • 1 стакан воды;
  • 4 ст. ложки растительного масла;
  • 2 ч. ложки сахарного песка;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  • В муку всыпаем соль и сахарный песок, перемешиваем и высыпаем горкой, делаем лунку, вбиваем яйцо, вливаем воду вместе с маслом и вымешиваем тесто до однородности.
  • Основу для вареников собираем в ком, оборачиваем пленкой и выдерживаем в холоде несколько часов.
  • Пока тесто охлаждается можно подготовить начинку. Здесь выбор огромен, так можно слепить вареники с картошкой, с грибами, с картошкой и с грибами, с пережаренным луком или со шкварками, с соленым или сладким творогом, с творогом и изюмом, с кислой капустой, с вишней или другими ягодами.
  • Достаем тесто, раскатываем, вырезаем стаканом круглой формы заготовки, в середину каждой кладем начинку вместе с сюрпризом и защипываем края.
  • Вареники нужно делать одинакового размера, чтобы гости не смогли догадаться, в каких варениках спрятаны сюрпризы.
  • Варим вареники в течение 7-8 минут, и подаем на стол со сметаной, вареньем, зеленью или сливочным маслом.
Читайте также

Гуляш из свинины с морковью и луком в подливке

Для приготовления вкусного и питательного гуляша возьмем мякоть свинины. Мясо получится сочным и нежным.Может кто-то…

Настоящий украинский борщ на Щедрый вечер

Праздничный стол на Старый Новый год не может обойтись без украинского борща с пампушками. Без такого старинного блюда не обходится ни одна семья.

Ингредиенты:

  • 800 г свинины на кости;
  • 100 г сала;
  • 300 г капусты;
  • лук и морковка;
  • 4-5 клубней картофеля;
  • 2 небольших свеклы;
  • 2 помидора (томатная паста);
  • 1 плод сладкого перца;
  • половинка лимона;
  • 3 дольки чеснока;
  • ч. ложка уксуса (9%);
  • 1,5 ч. ложки сахара;
  • 6 горошин черного перца;
  • соль, черный и красный перец по вкусу;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 ст. ложки топленого (растительного масла);
  • пучок зелени;
  • корень петрушки и сельдерея.

Приготовление:

  • Для украинского борща обязательно берем мясо на кости, чтобы бульон получился наваристым и “сахарным” на вкус. Режем мясо на куски, заливаем водой и ставим на огонь.
  • После закипания обязательно снимаем пену и затем варим бульон под крышкой в течение 2-2,5 часов.
  • Сладкий перец и капусту шинкуем тонкой соломкой, лук крошим маленькими кубками.
  • Морковку, корень сельдерея и петрушки, а также свеклу можно измельчить на средней терке или порезать тонкой соломкой.
  • Если для борща используются свежие томаты, то счищаем с них шкурку, а мякоть режем кубиками.
  • На сковороде с топленым маслом пассеруем до золотистости лук, затем засыпаем морковь, корни и через 3 минуты можно подсыпать любые сушеные травы и не забываем ингредиенты подсахарить.
  • После выкладываем помидоры и тушим еще 3 минуты. Отдельно тушим свеклу, полив ее лимонным соком, чтобы корнеплод не утратил свой насыщенный цвет.
  • Как только мясо будет легко отделяться от костей, закладываем 2 цельных клубня картофеля и варим до готовности.
  • После мясо и картофель достаем, свинину режем кусочками, а картошкой загущаем, ведь в настоящем украинском борще ложка должна стоять, поэтому клубни разминаем прямо вилкой.
  • Бульон процеживаем, снова ставим на огонь, кладем в него размятый картофель, при желании добавляем стручок красного перца, варим 10 минут.
  • Затем засыпаем капусту, кусочки мяса, через 10 минут подсыпаем соль, еще через 10-15 минут добавляем сладкий перец, зажарку и все вместе варим 15 минут.
  • Теперь берем сало и чеснок, измельчаем их мелкими кубиками и вместе с горошинами черного перца и измельченной свежей петрушкой растираем в ступке.
  • В борщ засыпаем свеклу, перемешиваем и выкладываем смесь из ступки, еще раз размешиваем и варим 5 минут.
  • Далее кладем лавровый лист, по вкусу соль и перец, выдерживаем на огне еще 5 минут и выключаем нагрев.
  • Если в борще есть острый перец, то его нужно обязательно достать.
  • Кастрюлю с борщом прикрываем полотенцем и оставляем настаиваться в течение 30 минут. Подаем украинский борщ с чесночными пампушками, зеленью и сметаной.

Домашняя колбаса из свинины

В меню на Старый Новый год 2021 также стоит включить домашнюю колбасу и обязательно нужно взять рецепты с фото из свинины.

Ингредиенты:

  • 2 кг свинины;
  • 30 г соли;
  • 1-2 ч. ложки молотого черного перца;
  • сухой красный перец по вкусу;
  • 2-3 ч. ложки сладкой паприки (по желанию);
  • 3 дольки чеснока;
  • 3 метра тонкой свиной кишки;
  • 2 ч. ложки хмели-сунели;
  • 2 ч. ложки растертого сухого базилика (фиолетового).

Приготовление:

  • Со свинины срезаем лишнее сало и нарезаем мясо кусочками приблизительно в 1 см.
  • Складываем мясо в миску, высыпаем все специи и соль, а также прессованные дольки пряного овоща, перемешиваем и оставляем на сутки в прохладном месте.
  • В теплую воду вливаем уксус и замачиваем свиные кишки. Как только они станут эластичными, промываем и сразу проверяем на целостность, если в каком-то месте кишка пропускает воду, то это место обрезаем.
  • Затем кишки еще раз замачиваем на час только в подсоленной воде.
  • Любым способом наполняем кишки фаршем, затем отвариваем колбаски в течение часа и после обжариваем на смальце до румяной корочки.
Совет!
Если фарш получился суховатым, то его можно смягчить водой, добавив примерно 150 мл жидкости. Обжаривать колбаски нужно осторожно, если оболочка лопнет, то они потеряют все свою сочность.

Потапцы с салом

Украинские потапцы с салом знают все. Еще казаки использовали их, как хорошую закуску к горилке, поэтому по всем традициям в меню на Старый Новый год 2021 нужно обязательно включить такое простое блюдо.

Ингредиенты:

  • ржаной хлеб;
  • 200 г сала;
  • 30 г чеснока.

Приготовление:

  • Сало режем на кусочки, сверху делаем разрезы и до красивого цвета обжариваем на сковороде, но не передерживаем.
  • После сала обжариваем кусочки ржаного хлеба.
  • Даем им время остыть и посыпаем пропущенными через пресс дольками чеснока.
  • Сверху кладем обжаренное сало и подаем закуску к столу.

Холодец из двух видов мяса

На Щедрый вечер многие хозяйки готовят холодец, ведь именно такое блюдо было предназначено для колядующих. Сегодня есть разные рецепты с фото такого популярного русского блюда, один из которых это вариант из двух видов мяса.

Ингредиенты:

  • 1 кг говяжьей голяшки;
  • 1,3 кг свиной рульки;
  • 1 свиная ножка;
  • 1 куриная ножка;
  • половинка корня сельдерея;
  • 3 луковицы;
  • 3 лавровых листика;
  • 20 горошин черного перца;
  • молотый черный перец и соль по вкусу;
  • вареное яйцо для украшения.

Приготовление:

  • Все мясные заготовки хорошо промываем, если на свиных ножках есть потемневшие части, то соскабливаем их острым ножом.
  • Затем заливаем мясо холодной водой и оставляем на 3 часа, чтобы вышла вся кровь, и ушел неприятный запах.
  • Мясо еще раз ополаскиваем, складываем в кастрюлю, наливаем чистой воды и ставим на сильный огонь. После закипания уменьшаем огонь,, снимаем все всплывшую пену, затем достаем мясо, воду сливаем, кастрюлю промываем, как и сами мясные изделия, наливаем чистой воды и снова доводим до кипения.
  • Если пена будет еще появляться, то ее убираем и после варим бульон в течение 5-6 часов.
  • За 1,5 часа до готовности добавляем целиком морковь, корень сельдерея и лук вместе с шелухой.
  • За час до готовности бульон подсаливаем, засыпаем горошины перца.
  • Если мясо легко отходит от костей, то еще добавляем немного соли, перца молотого, лавровый лист, варим 10 минут и выключаем плиту.
  • Вынимаем все овощи и коренья, мясо выкладываем в миску и ждем остывания, чтобы его было комфортно разбирать руками.
  • Пока мясо остывает, процеживаем бульон, готовим лотки, вареную морковь нарезаем звездочками, отварные яйца режем кружочками.
  • Раскладываем украшениям вместе с разобранными кусочками мяса по лоткам, сверху наливаем бульон и после остывания отправляем в прохладное место, чтобы холодец полностью смог застыть.

Запеченный поросенок, фаршированный гречкой

На Старый Новый год обязательно зажаривали поросенка целиком, который для крестьян являлся символом достатка. Хозяин дома трижды поднимал блюда с поросенком вверх, затем разламывал его руками, голову оставлял себя, остальные куски раздавал гостям по старшинству.

Ингредиенты:

  • поросенок (весом до 1,5 кг);
  • 500 г гречневой крупы;
  • 2 луковицы;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 вареных яйца;
  • пучок зеленого лука;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  • Гречку перебираем, слегка обжариваем на масле, высыпаем в подсоленную воду, прикрываем и ставим в духовку на час.
  • Лук мелко крошим, пассеруем и вместе с измельченным зеленым луком, вареными яйцами и специями отправляем в готовую гречку, перемешиваем.
  • Тушку поросенка промываем, наполняем брюшко начинкой, зашиваем, выкладываем на противень, вылощенный березовыми палочками, спинкой вверх, под брюшко подворачиваем задние ножки.
  • Фольгой, кусочками хлеба или яичной скорлупой закрываем хвостик, ушки и пятачок, чтобы они подгорели. Обмазываем тушку любым маслом и отправляем в духовку подрумяниться при температуре 200°С.
  • Затем жар понижаем до 180°С и запекаем поросенка 1,5-2 часа, периодически поливаем тушку выделившимся жиром.
  • Готового поросенка выкладываем на блюдо, сразу на спинке делаем глубокий надрез, чтобы вышел пар, и корочка стала хрустящей.

Крученики из свинины с грибами

Крученики – это еще одно вкусное и простое украинское блюдо, которое также подавали на стол в Щедрый вечер. Это свиные рулетики с начинкой, которые вначале обжариваются, а затем тушатся в соусе или обычной воде.

Ингредиенты:

  • 500 г свиной вырезки;
  • 170 г свежих грибов;
  • луковица;
  • 1 ст. ложка сметаны;
  • 4 ст. ложки растительного масла;
  • 80 мл воды (мясного бульона);
  • перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  • Свиную вырезку разрезаем на одинаковые кусочки толщиной в 1 см, отбиваем, чтобы получился тонкий пласт, натираем солью и перцем.
  • На масле обжариваем нашинкованный тонкими полукольцами лук, затем закладываем к овощу порезанные мелко грибы, тушим 7-8 минут.
  • Затем сдабриваем грибы с луком специями, смешиваем со сметаной, томим 2 минуты и снимаем с огня.
  • На каждый ломтик мяса кладем начинку, сворачиваем рулетом, скалываем шпажками и обжариваем со всех сторон.
  • После вливаем воду или бульон, тушим 30 минут.
  • Готовым крученикам даем 5 минут отдохнуть и подаем к столу с любым гарниром, можно с запеченным картофелем по-деревенски.

Праздничный пирог с сюрпризом на Старый Новый год

Ни одно меню на Старый Новый год не обходится без выпечки, вот в Щедрый вечер 2021 года стоит рассмотреть рецепты с фото вкусных пирогов с мясом. Такой пирог можно сделать сладким или испечь с мясной начинкой, но обязательно положить монету, которая непременно принесет удачу тому, кому она попадется.

Ингредиенты:

  • 500 г дрожжевого слоеного теста;
  • 500 г говяжьего фарша (смешанного);
  • луковица;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • по вкусу соль и перец.

Приготовление:

  • Предварительно размороженное тесто делим на 7 частей и каждую раскатываем.
  • В фарш высыпаем мелко порезанный лук, соль и перец, перемешиваем.
  • На каждую полоску кладем мясную начинку по всей длине, немного отступив от края.
  • Далее полоску с фаршем складываем вдвое, вилкой по краям делаем узоры и сворачиваем розочкой, не забываем про монетку.
  • На противень с пергаментом выкладываем цветочки в форме каравая.
  • По желанию из теста можно вырезать лепестки, смазываем маслом и ставим в духовку на час (температура 180°С).

Встречать Старый Новый год 2021 – это добрая традиция и хороший повод собраться за столом всей семьей. Конечно, меню праздничного стола можно сделать самым разнообразным, но все же без вареников с сюрпризом здесь никак не обойтись.

Сказать спасибо за статью 0
Логотип сайта Рецепты с фото

Станьте первым!

Оставьте комментарий
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

  • Напитки
  • Салаты
  • Консервация на зиму
  • Закуски
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Выпечка
  • Десерты
  • Для диеты
  • Кухонные советы
  • Праздничные блюда
  • Новогодний стол 2024

© 2023 ~ Рецепты с фото ~ ~ Дизайн и разработка WP-Fairytale