Меню на Старый Новый год 2021: рецепты с фото и видео

С 13 по 14 января отмечают еще один необычный зимний праздник, Старый Новый год. Канун торжества еще с давних времен называют Щедрым вечером, поэтому стол всегда накрывали сытными, красивыми и вкусными блюдами. Главное угощенье на столе – это кутья, именно с нее всегда начинали трапезу. Кроме обрядового блюда на такой праздник готовили и другие традиционные угощения. И если есть желание встретить праздник в соответствии со всеми традициями и обычаями, то на Старый Новый год 2021 стоит составить особенное меню с варениками, колбасой и фаршированным поросенком.

Кутья на Старый Новый год

Кутья – главное блюдо на праздничном столе, которая принесет в дом успех и удачу. И чем жирнее кутья, тем год будет удачнее и богаче. Изначально для такого блюда использовали пшено, сегодня ее готовят из других круп. Также приготовить такое блюдо можно с сухофруктами, но по традиции кутью на Старый Новый год заправляли салом или мясом.

Ингредиенты:

• 200 г перловки;
• 100 г мака;
• 100 г орехов;
• 100 г изюма;
• 1 ч. ложка соли;
• мед по вкусу.

Приготовление:

• Перловку замачиваем на 6 часов, а затем хорошо промываем, заливаем водой в соотношение 1:2 и варим в течение 25 минут до мягкости. Солим крупу сразу после закипания.

• В сотейник высыпаем мак, вливаем стакан воды и варим на небольшом огне в течение 20 минут.

• Если после отваривания в сотейнике осталась жидкость, то отбрасываем мак на дуршлаг. Измельчаем при помощи блендера или толчем в ступке.

• Запариваем изюм на 10 минут, затем обсушиваем. Орехи рубим острым ножом и обжариваем на сухой сковороде.

• К перловке высыпаем мак, изюм и орехи, добавляем по вкусу мед и перемешиваем.

• Перекладываем кутью в глубокое блюдо, украшаем орехами и подаем к столу вместе с узваром.

• Для традиционного напитка можно взять любые сушеные фрукты: яблоки, груши, изюм или курагу. Здесь, главное, компот не переварить, тогда он получится вкусным, ароматным и полезным.

Вареники с сюрпризом на Старый Новый год

Какое же меню на Старый Новый год 2021 без вареников с монеткой, солью, сахаром, перцем и другими сюрпризами. Конечно, сегодня такие изделия можно купить в замороженном виде в любом магазине, но простые рецепты с фото приготовления вареников позволят встретить праздник по всем традициям.

Ингредиенты:

• 1 яйцо;
• 4 стакана муки;
• 1 стакан воды;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• 2 ч. ложки сахарного песка;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• В муку всыпаем соль и сахарный песок, перемешиваем и высыпаем горкой, делаем лунку, вбиваем яйцо, вливаем воду вместе с маслом и вымешиваем тесто до однородности.

• Основу для вареников собираем в ком, оборачиваем пленкой и выдерживаем в холоде несколько часов.

• Пока тесто охлаждается можно подготовить начинку. Здесь выбор огромен, так можно слепить вареники с картошкой, с грибами, с картошкой и с грибами, с пережаренным луком или со шкварками, с соленым или сладким творогом, с творогом и изюмом, с кислой капустой, с вишней или другими ягодами.

• Достаем тесто, раскатываем, вырезаем стаканом круглой формы заготовки, в середину каждой кладем начинку вместе с сюрпризом и защипываем края.

• Вареники нужно делать одинакового размера, чтобы гости не смогли догадаться, в каких варениках спрятаны сюрпризы.

• Варим вареники в течение 7-8 минут, и подаем на стол со сметаной, вареньем, зеленью или сливочным маслом.

Настоящий украинский борщ на Щедрый вечер

Праздничный стол на Старый Новый год не может обойтись без украинского борща с пампушками. Без такого старинного блюда не обходится ни одна семья.

Ингредиенты:

• 800 г свинины на кости;
• 100 г сала;
• 300 г капусты;
• лук и морковка;
• 4-5 клубней картофеля;
• 2 небольших свеклы;
• 2 помидора (томатная паста);
• 1 плод сладкого перца;
• половинка лимона;
• 3 дольки чеснока;
• ч. ложка уксуса (9%);
• 1,5 ч. ложки сахара;
• 6 горошин черного перца;
• соль, черный и красный перец по вкусу;
• 1 лавровый лист;
• 3 ст. ложки топленого (растительного масла);
• пучок зелени;
• корень петрушки и сельдерея.

Приготовление:

• Для украинского борща обязательно берем мясо на кости, чтобы бульон получился наваристым и “сахарным” на вкус. Режем мясо на куски, заливаем водой и ставим на огонь.

• После закипания обязательно снимаем пену и затем варим бульон под крышкой в течение 2-2,5 часов.

• Сладкий перец и капусту шинкуем тонкой соломкой, лук крошим маленькими кубками.

• Морковку, корень сельдерея и петрушки, а также свеклу можно измельчить на средней терке или порезать тонкой соломкой.

• Если для борща используются свежие томаты, то счищаем с них шкурку, а мякоть режем кубиками.
• На сковороде с топленым маслом пассеруем до золотистости лук, затем засыпаем морковь, корни и через 3 минуты можно подсыпать любые сушеные травы и не забываем ингредиенты подсахарить.

• После выкладываем помидоры и тушим еще 3 минуты. Отдельно тушим свеклу, полив ее лимонным соком, чтобы корнеплод не утратил свой насыщенный цвет.

• Как только мясо будет легко отделяться от костей, закладываем 2 цельных клубня картофеля и варим до готовности.
• После мясо и картофель достаем, свинину режем кусочками, а картошкой загущаем, ведь в настоящем украинском борще ложка должна стоять, поэтому клубни разминаем прямо вилкой.

• Бульон процеживаем, снова ставим на огонь, кладем в него размятый картофель, при желании добавляем стручок красного перца, варим 10 минут.
• Затем засыпаем капусту, кусочки мяса, через 10 минут подсыпаем соль, еще через 10-15 минут добавляем сладкий перец, зажарку и все вместе варим 15 минут.

• Теперь берем сало и чеснок, измельчаем их мелкими кубиками и вместе с горошинами черного перца и измельченной свежей петрушкой растираем в ступке.

• В борщ засыпаем свеклу, перемешиваем и выкладываем смесь из ступки, еще раз размешиваем и варим 5 минут.

• Далее кладем лавровый лист, по вкусу соль и перец, выдерживаем на огне еще 5 минут и выключаем нагрев.

• Если в борще есть острый перец, то его нужно обязательно достать.

• Кастрюлю с борщом прикрываем полотенцем и оставляем настаиваться в течение 30 минут. Подаем украинский борщ с чесночными пампушками, зеленью и сметаной.

Домашняя колбаса из свинины

В меню на Старый Новый год 2021 также стоит включить домашнюю колбасу и обязательно нужно взять рецепты с фото из свинины.

Ингредиенты:

• 2 кг свинины;
• 30 г соли;
• 1-2 ч. ложки молотого черного перца;
• сухой красный перец по вкусу;
• 2-3 ч. ложки сладкой паприки (по желанию);
• 3 дольки чеснока;
• 3 метра тонкой свиной кишки;
• 2 ч. ложки хмели-сунели;
• 2 ч. ложки растертого сухого базилика (фиолетового).

Приготовление:

• Со свинины срезаем лишнее сало и нарезаем мясо кусочками приблизительно в 1 см.

• Складываем мясо в миску, высыпаем все специи и соль, а также прессованные дольки пряного овоща, перемешиваем и оставляем на сутки в прохладном месте.

• В теплую воду вливаем уксус и замачиваем свиные кишки. Как только они станут эластичными, промываем и сразу проверяем на целостность, если в каком-то месте кишка пропускает воду, то это место обрезаем.

• Затем кишки еще раз замачиваем на час только в подсоленной воде.

• Любым способом наполняем кишки фаршем, затем отвариваем колбаски в течение часа и после обжариваем на смальце до румяной корочки.

Потапцы с салом

Украинские потапцы с салом знают все. Еще казаки использовали их, как хорошую закуску к горилке, поэтому по всем традициям в меню на Старый Новый год 2021 нужно обязательно включить такое простое блюдо.

Ингредиенты:

• ржаной хлеб;
• 200 г сала;
• 30 г чеснока.

Приготовление:

• Сало режем на кусочки, сверху делаем разрезы и до красивого цвета обжариваем на сковороде, но не передерживаем.

• После сала обжариваем кусочки ржаного хлеба.

• Даем им время остыть и посыпаем пропущенными через пресс дольками чеснока.

• Сверху кладем обжаренное сало и подаем закуску к столу.

Холодец из двух видов мяса

На Щедрый вечер многие хозяйки готовят холодец, ведь именно такое блюдо было предназначено для колядующих. Сегодня есть разные рецепты с фото такого популярного русского блюда, один из которых это вариант из двух видов мяса.

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей голяшки;
• 1,3 кг свиной рульки;
• 1 свиная ножка;
• 1 куриная ножка;
• половинка корня сельдерея;
• 3 луковицы;
• 3 лавровых листика;
• 20 горошин черного перца;
• молотый черный перец и соль по вкусу;
• вареное яйцо для украшения.

Приготовление:

• Все мясные заготовки хорошо промываем, если на свиных ножках есть потемневшие части, то соскабливаем их острым ножом.

• Затем заливаем мясо холодной водой и оставляем на 3 часа, чтобы вышла вся кровь, и ушел неприятный запах.

• Мясо еще раз ополаскиваем, складываем в кастрюлю, наливаем чистой воды и ставим на сильный огонь. После закипания уменьшаем огонь,, снимаем все всплывшую пену, затем достаем мясо, воду сливаем, кастрюлю промываем, как и сами мясные изделия, наливаем чистой воды и снова доводим до кипения.

• Если пена будет еще появляться, то ее убираем и после варим бульон в течение 5-6 часов.
• За 1,5 часа до готовности добавляем целиком морковь, корень сельдерея и лук вместе с шелухой.

• За час до готовности бульон подсаливаем, засыпаем горошины перца.
• Если мясо легко отходит от костей, то еще добавляем немного соли, перца молотого, лавровый лист, варим 10 минут и выключаем плиту.

• Вынимаем все овощи и коренья, мясо выкладываем в миску и ждем остывания, чтобы его было комфортно разбирать руками.

• Пока мясо остывает, процеживаем бульон, готовим лотки, вареную морковь нарезаем звездочками, отварные яйца режем кружочками.

• Раскладываем украшениям вместе с разобранными кусочками мяса по лоткам, сверху наливаем бульон и после остывания отправляем в прохладное место, чтобы холодец полностью смог застыть.

Запеченный поросенок, фаршированный гречкой

На Старый Новый год обязательно зажаривали поросенка целиком, который для крестьян являлся символом достатка. Хозяин дома трижды поднимал блюда с поросенком вверх, затем разламывал его руками, голову оставлял себя, остальные куски раздавал гостям по старшинству.

Ингредиенты:

• поросенок (весом до 1,5 кг);
• 500 г гречневой крупы;
• 2 луковицы;
• 50 г сливочного масла;
• 2 вареных яйца;
• пучок зеленого лука;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

• Гречку перебираем, слегка обжариваем на масле, высыпаем в подсоленную воду, прикрываем и ставим в духовку на час.

• Лук мелко крошим, пассеруем и вместе с измельченным зеленым луком, вареными яйцами и специями отправляем в готовую гречку, перемешиваем.

• Тушку поросенка промываем, наполняем брюшко начинкой, зашиваем, выкладываем на противень, вылощенный березовыми палочками, спинкой вверх, под брюшко подворачиваем задние ножки.

• Фольгой, кусочками хлеба или яичной скорлупой закрываем хвостик, ушки и пятачок, чтобы они подгорели. Обмазываем тушку любым маслом и отправляем в духовку подрумяниться при температуре 200°С.

• Затем жар понижаем до 180°С и запекаем поросенка 1,5-2 часа, периодически поливаем тушку выделившимся жиром.

• Готового поросенка выкладываем на блюдо, сразу на спинке делаем глубокий надрез, чтобы вышел пар, и корочка стала хрустящей.

Крученики из свинины с грибами

Крученики – это еще одно вкусное и простое украинское блюдо, которое также подавали на стол в Щедрый вечер. Это свиные рулетики с начинкой, которые вначале обжариваются, а затем тушатся в соусе или обычной воде.

Ингредиенты:

• 500 г свиной вырезки;
• 170 г свежих грибов;
• луковица;
• 1 ст. ложка сметаны;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• 80 мл воды (мясного бульона);
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

• Свиную вырезку разрезаем на одинаковые кусочки толщиной в 1 см, отбиваем, чтобы получился тонкий пласт, натираем солью и перцем.

• На масле обжариваем нашинкованный тонкими полукольцами лук, затем закладываем к овощу порезанные мелко грибы, тушим 7-8 минут.

• Затем сдабриваем грибы с луком специями, смешиваем со сметаной, томим 2 минуты и снимаем с огня.

• На каждый ломтик мяса кладем начинку, сворачиваем рулетом, скалываем шпажками и обжариваем со всех сторон.

• После вливаем воду или бульон, тушим 30 минут.

• Готовым крученикам даем 5 минут отдохнуть и подаем к столу с любым гарниром, можно с запеченным картофелем по-деревенски.

Праздничный пирог с сюрпризом на Старый Новый год

Ни одно меню на Старый Новый год не обходится без выпечки, вот в Щедрый вечер 2021 года стоит рассмотреть рецепты с фото вкусных пирогов с мясом. Такой пирог можно сделать сладким или испечь с мясной начинкой, но обязательно положить монету, которая непременно принесет удачу тому, кому она попадется.

Ингредиенты:

• 500 г дрожжевого слоеного теста;
• 500 г говяжьего фарша (смешанного);
• луковица;
• 2 яйца;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• по вкусу соль и перец.

Приготовление:

• Предварительно размороженное тесто делим на 7 частей и каждую раскатываем.

• В фарш высыпаем мелко порезанный лук, соль и перец, перемешиваем.

• На каждую полоску кладем мясную начинку по всей длине, немного отступив от края.

• Далее полоску с фаршем складываем вдвое, вилкой по краям делаем узоры и сворачиваем розочкой, не забываем про монетку.

• На противень с пергаментом выкладываем цветочки в форме каравая.

• По желанию из теста можно вырезать лепестки, смазываем маслом и ставим в духовку на час (температура 180°С).

Встречать Старый Новый год 2021 – это добрая традиция и хороший повод собраться за столом всей семьей. Конечно, меню праздничного стола можно сделать самым разнообразным, но все же без вареников с сюрпризом здесь никак не обойтись.