Заготовка щавеля на зиму в банках довольно популярна среди хозяек. Такой продукт можно добавлять в первые и вторые блюда. Некоторые даже используют маринованную заготовку как закуску. Сделать ее достаточно просто.
Как закрыть на зиму щавель в банки без стерилизации

Щавель считается одним из самых полезных продуктов. В нем содержится щавелевая кислота, большое количество витаминов. Наслаждаться его вкусом можно круглый год, если своевременно сделать заготовки. Закрыть его на зиму можно даже без стерилизации. Кислота, содержащаяся в листьях, является природным консервантом.
Ингредиенты:
- щавель — 1 кг;
- соль поваренная — 6 ст. л.
Пошаговый рецепт:
- Листочки промыть, откинуть на дуршлаг, подсушить. Удалить все поврежденные, желтые листья, а также примеси. Нашинковать щавель полосками.
- Перемешать щавель с солью, дать постоять 30 минут.
- Простерилизовать небольшие банки и крышки. В данном случае лучше использовать металлические крышки под закатку или винтовые, но не капроновые.
- Наполнить банки подготовленной смесью, утрамбовать и немедленно закатать.
Заготовка, приготовленная без стерилизации, хранится до 6 месяцев. Лучше держать ее в прохладном помещении. При вздутии крышки или появлении каких-то других признаков порчи нужно вскрыть тару и выбросить содержимое.
Как приготовить щавель в банках без соли

При большом урожае щавеля хочется заготовить его на зиму в свежем виде. Можно закатать зелень в банки, не добавляя соль. Такой способ позволяет максимально сохранить кислый вкус продукта. Перед закладкой в щи или суп не придется его промывать, опасаясь пересолить блюдо. В отличие от замороженной заготовки, щавель в этом случае не приобретает никакого постороннего привкуса или запаха.
Ингредиенты:
- щавель — 1 кг;
- вода — 0,5 л.
Пошаговый рецепт с фото:
- Щавель промыть, удалить стебли, отсортировать испорченные листочки, посторонние примеси. Для такой заготовки не нужны стебли. Желательно использовать молодые и нежные листочки.
- Нарезать листья достаточно мелко (как на щавелевый суп).
- Высыпать измельченные листочки в кастрюлю из нержавеющей стали или глубокую сковороду, добавить немного воды и пропарить продукт около 4 минут. Важно не кипятить, а только нагреть воду.
- Банки простерилизовать. Лучше использовать тару небольшого объема. Заготовка делается без соли, поэтому важно, чтобы вскрытая емкость не хранилась долго. Для стерилизации стеклянной тары можно использовать несколько методов: в микроволновой печи, в духовке, над паром. Крышки тоже нужно простерилизовать.
- Выложить щавель в банки, немного утрамбовать.
- Залить кипятком и завинтить банки стерильными крышками.
- Перевернуть банки крышками вниз и выложить на ровную поверхность. Оставить их в таком виде до полного остывания, а затем убрать в прохладное место.
Рецепт заготовки щавеля с холодной водой

При использовании холодной воды для приготовления заготовки удается максимально полно сохранить вкус щавеля. Он остается свежим, необыкновенно вкусным.
Ингредиенты:
- щавель — 3 пучка;
- соль поваренная — 3 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Щавель хорошо промыть, обсушить листья, убрать все испорченные, срезать стебли.
- Нашинковать листочки полосками. Можно порубить их помельче. Добавить соль и хорошо перемешать.
- Банки хорошо вымыть и простерилизовать 10-15 минут. Очень хороший эффект дает мытье с содой: она удаляет жир и все загрязнения.
- Утрамбовать листья с солью в банки плотно, залить прокипяченной и охлажденной водой до верха.
- Укупорить заготовки крышками и убрать в прохладное помещение.
Рецепт маринованного щавеля на зиму с уксусом и солью

Заготовка с уксусом и солью получается универсальной и отлично хранится за счет добавления уксуса. В кислой среде бактерии перестают размножаться. Маринованный продукт можно использовать и в качестве острой закуски.
Ингредиенты:
- щавель — 2 больших пучка;
- вода — 800 мл;
- соль поваренная — 0,5 ст. л.;
- уксусная кислота 9% — 4 ч. л.

Пошаговый рецепт:
- Щавель промыть под струей воды проточной. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
- Отсортировать все сильно поврежденные листочки, а также посторонние примеси (траву). Удалить жесткие стебли, а листья нарезать полосками.
- Воду вылить в кастрюлю и поставить на огонь, добавить соль и хорошо размешать. Важно, чтобы она полностью растворилась.
- Щавель разложить по банкам. Лучше брать тару небольшого объема. Перед этим банки нужно обязательно простерилизовать. Утрамбовывать продукт нужно тщательно, так как после заливки горячим рассолом он сильно осядет.
- Когда рассол закипит, выключить плиту. Залить щавель солевым раствором.
- В каждую банку добавить уксус. На банку 0,5 л нужна 1 ч.л. уксуса.
- Завинтить банки металлическими крышками, перевернуть каждую крышкой вниз и поставить на деревянную доску.
Хранить заготовку с уксусом можно без холодильника. Такой щавель хорошо стоит и при комнатной температуре. В холоде нужно держать только открытые банки.
Как заморозить щавель на зиму в холодильнике: холодная заготовка

Чтобы сохранить щавель на зиму, не обязательно закатывать его в банки. Можно заморозить его. В этом случае удается сохранить витамины и вкус продукта. Важно разложить продукт по порционным пакетикам или формочкам, чтобы лишний раз в пакет не попадал воздух, листья не высыхали.
Ингредиенты:
- щавель — 3 пучка;
- соль (по желанию) — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт с фото:
- Щавель промыть и хорошо обсушить. Можно выложить листочки на полотенце. Тщательное просушивание важно, так как при заморозке это позволяет сохранить вкусовые качества продукта.
- Нашинковать листочки полосками. Предварительно нужно отрезать стебли.
- Перемешать измельченные листья с солью. Это не обязательно, но многие хозяйки предпочитают сразу засолить заготовку. Так она лучше хранится, при приготовлении пищи не нужно будет дополнительно ее подсаливать.
- Разложить щавель по пакетам, плотно завязать и поместить в морозильную камеру.
Можно замораживать щавель и в формочках. Для этого нашинкованные листья нужно обдать кипятком или пропарить 1 минуту. Это необходимо для того, чтобы они уменьшились в объеме. Разложить щавель по формочкам, заполняя их примерно на 2/3. Залить холодной водой и поместить в морозильную камеру. Замороженный в формочках щавель хорошо хранится до следующего урожая.
Заготовка щавеля на зиму кипятком

Многие хозяйки задумываются о том, как сохранить щавель без стерилизации. Это возможно не только при добавлении уксуса, большого количества соли, но и при консервировании с кипятком.
Ингредиенты:
- щавель — 1 кг;
- соль поваренная — 3 ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Щавель хорошо промыть. Все поврежденные, желтые листочки удалить.
- Порезать качественные листочки на небольшие полоски.
- Банки простерилизовать.
- Наполнить их нарезанным полуфабрикатом, хорошо уплотнить листочки. В каждую баночку объемом 0,5 л добавить по 1 ч.л. соли.
- Вскипятить воду и залить кипяток в каждую банку до верха.
- Немедленно закатать банки, перевернуть их крышками вниз. Когда все остынет, убрать консервацию в прохладное место. Она хорошо хранится и без холодильника.
Щавель на зиму в банках с петрушкой и укропом для борща

Зимой очень хочется вспомнить вкус свежей зелени. Для этого можно сделать вкусную и полезную заготовку. В банки укладывают не только щавель, но и укроп, петрушку. Такая заготовка идеальна для борща.
Ингредиенты:
- щавель — 2 больших пучка;
- укроп — 1 пучок;
- петрушка — 1 пучок;
- соль — 2-3 ст. л.
Пошаговый рецепт:
- Зелень хорошо промыть, обсушить и срезать все грубые стебли. Мелко нарезать продукты.
- Выложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить соль, хорошо перемешать.
- Утрамбовать смесь в банки, добавить в каждую воды. Банки достаточно хорошо помыть и обдать кипятком. Стерилизовать их не обязательно.
- Положить на дно широкой кастрюли небольшое полотенце, поставить на него банки. Налить в кастрюлю воды. Она должна по уровню доходить примерно до «плечиков» банки. Банки нужно накрыть чистыми металлическими крышками, но не закручивать.
- Включить плиту и стерилизовать заготовку на медленном огне 10 минут, после чего сразу закрутить тару крышками, дать остыть и убрать на хранение.
Заготовку с зеленью можно готовить и по самостоятельно выбранным пропорциям. Например, количество укропа или петрушки можно увеличить или, наоборот, уменьшить. Некоторые хозяйки добавляют специи по вкусу.
Станьте первым!