Варенье из вишни без косточек на зиму, рецепт с фото

Варенье из вишен без косточек на зиму густое каждая хозяйка готовит по – своему, поэтому всегда один и тот же рецепт предстает в обновленном виде, немалую роль здесь играет и выбор самих ягод. При варке вишневого варенья на зиму разрушается большее количество полезных веществ, которыми обладает вишня, однако некоторые из них все же присутствуют в нем. Важно вишневое варенье не переварить, его цвет должен соответствовать цвету вишни, изменение его в сторону коричневого оттенка свидетельствует о разрушении пектинов.

Вишневое варенье классическое

Классика на то и классика, что превзойти ее совершенно невозможно, вкусно, ароматно и гениально просто. Единственное отличие данного рецепта от классического в том, что используется значительно меньшее количество сахара, чем традиционно, в соответствии с кулинарными тенденциями наших дней.

Если правильно выбрать сорт вишни, то увеличивать количество сахара для получения более густого варенья, как это делает большинство хозяек, не будет необходимости. Для приготовления классического варенья из вишни без косточек на зиму (рецепты прилагаются), густого и ароматного с приятным насыщенным цветом совершенно не подойдут ранние сочные и яркие сорта вишен. А вот из поздних сортов с небольшим размером ягод практически черного цвета, получается не варенье, а настоящее лакомство для гурманов.

Ингредиенты:

• вишня – 5 кг;
• сахар – 3,5 кг.

Приготовление:

Кроме этого простейшего набора ингредиентов, для приготовления вишневого варенья потребуется и некоторый инвентарь, а также банки, крышки и машинка для домашнего консервирования.

Итак, подготовив просторную эмалированную емкость для рецепта варенья, а также рассекатель огня, чтобы избежать пригорания, кроме того, деревянную лопаточку или ложку с длинной ручкой и приспособление для извлечения косточек из вишен, приступаем к обработке предварительно промытых ягод.

Потрудиться придется изрядно, ничего сложного, но монотонно и не быстро, однако, если под хорошую музыку или интересный фильм, то вообще незаметно проходит время с пользой для дела.

Получив массу из мякоти вишен и небольшого количества сока, засыпаем ее приготовленным сахаром, перемешиваем и сразу ставим на огонь, предварительно положив под дно емкости рассекатель огня.

Варим варенье из вишни без косточек на зиму (рецепты с фото) сначала на небольшом огне, давая возможность сахару раствориться полностью, затем огонь прибавляем.

Варить варенье можно двумя способами, это зависит от того как вам удобно, либо потратить час двадцать минут сразу, либо по полчаса три раза с промежутками в восемь часов. Время складывается примерно, состоит оно из отрезка времени потраченное на доведение остывшего варенья до кипения, плюс некоторое время на варку. Сразу отметим, что вкус варенья, приготовленного в двух вариантах, остается неизменно лакомым, так что выбор способа зависит лишь от наличия свободного времени.

Готовое варенье разливаем по предварительно простерилизованным банкам, закрываем крышками и укупориваем при помощи специального приспособления. Банки с вареньем переворачиваем вверх дном и укрываем.

Вишневое варенье «Пятиминутка»

Любители этого вида варенья из вишни, с большим количеством сохраненных полезных веществ, могут его приготовить в нескольких вариантах. Начнем с пятиминутки, приготовленной по традиционному рецепту, оно получится не густым, но это вовсе не минус. Дело в том, что очень многие предпочитают именно такое варенье из вишни, когда вишни плавают в сиропе свободно, а сам он очень аппетитно растекается.

Ингредиенты:

• вишни – 5 кг;
• сахар – 2 кг.

Приготовление:

Для приготовления варенья из вишни без косточек на зиму (пятиминутка), подготавливаем вишни как обычно, перебираем, промываем и очищаем. С сортом самих вишен можно не слишком «заморачиваться», для этого вида варенья подойдет любой, а вот извлекать косточки следует с большей осторожностью, чтобы как можно меньше выдавить сок и максимально сохранить форму ягод.

Подготовленные вишни засыпаем сахаром и ставим на огонь в эмалированной емкости, подложив рассекатель огня под дно посуды. Нагреваем всю массу до кипения, пять минут на слабом огне. Затем на максимально возможном огне еще немного прогреть всю массу, после закипания, провариваем еще пять минут.

Варенье из вишни славится еще и повышенным пенообразованием, при длительной варке количество пены резко уменьшается, а при приготовлении пятиминутки придется потрудиться над ее удалением. Пену снимаем большой ложкой, этот деликатес также весьма популярен и любим, употреблять его можно, как самостоятельное лакомство, так и с различными десертными блюдами, а также с мороженым.

Рекомендуем: Вкусное варенье из яблок и крыжовника

После того, как будет удалена вся пенка и варенье прокипит пять минут (можно и чуть больше), разливаем его по стерильным банкам и закатываем на зиму.

Варенье из вишни без косточек на зиму «Пятиминутка» как желе

Можно приготовить желеобразную пятиминутку, наверняка любителей и такого вида варенья из вишни без косточек на зиму (пятиминутка как желе), найдется немало.

Вишни для данного способа варенья также можно использовать любого сорта, однако, всегда следует помнить, что наиболее вкусным получается вишневое варенье, приготовленное по любому рецепту, именно из темных мясистых сортов.

Итак, все подготовленные и очищенные ягоды (либо половину из них), прокручиваем через мясорубку и добавляем сахар. Все тщательно перемешиваем и ставим на огонь, включать его можно сразу на максимум.

Всю массу доводим до кипения и варим около пяти минут, варенье называется «Пятиминутка», но это не значит, что его нельзя проварить минут десять, так оно станет несколько более густым. Здесь важна принципиальная технология приготовления, а некоторые нюансы всегда остаются на усмотрение каждой хозяйки.

Рекомендуем: Рецепт клубничного варенья без варки ягод

Также, как и в предыдущих рецептах, готовое варенье укупориваем, разлив по стерильным банкам. Если вы заранее запланировали угостить деликатесным вареньем собственноручного приготовления кого – либо из друзей или родственников, то используйте для закатывания красивые баночки нестандартной формы, обеспечив эффектную презентацию.

Варенье из вишни без косточек с желатином

Варенье из вишни без косточек на зиму с желатином вполне можно подавать к столу в качестве самостоятельного десерта, либо как дополнение к любому другому. Аппетитный внешний вид такой подачи вишневого варенья наверняка никого не оставит равнодушным, превратив даже будний стол в праздничный.

Ингредиенты:

• вишня – 1 кг,
• сахар – 250 г,
• желатин – 1 ст.л.

Приготовление:

Очень важно при приготовлении вишневого варенья «пятиминутка» с желатином, уделить максимальное внимание выбору желатина, от этого зависит получится у вас ожидаемый результат или нет. Желатин следует выбирать только тот, с которым вы уже пробовали что – либо приготовить и уверены в его качестве, а также знаете наверняка как его разводить, чтобы получилась густая, но нежная консистенция варенья.

Вишни промываем и очищаем от косточек (можно варить и с косточками), выкладываем в приготовленную емкость и провариваем минут пять, выключаем огонь.

Желатин заливаем водой, согласно рекомендации на упаковке, после того, как желатин разбухнет, добавляем его в еще горячее варенье, тщательно перемешиваем и раскладываем в горячем виде по – банкам. Если варенье слишком остыло, то вместе с желатином прогреваем его на огне, не доводя до кипения.

Такое варенье долго не храниться, поэтому обязательно ставим банки, приготовленные на зиму, в холодное место.