Классический соус ткемали из крыжовника — необычно, но очень вкусно
Ткемали – это, пожалуй, самый известный холодный соус в грузинской национальной кухне. Пряный, кислый, очень ароматный ткемали по классическому рецепту готовится из одноименной сливы или алычи, но в некоторых регионах встречается и вариация с крыжовником. В этом варианте приготовления соуса используются традиционные грузинские специи и травы, вкус получается очень похожим на знаменитую классику.
Ингредиенты:
- крыжовник (не переспевший) – 250 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- базилик, укроп, петрушка, кинза – по 3 веточки;
- соль поваренная – 0,25 ч. л.;
- черный молотый перец – щепотка;
- сахарный песок – 1 ст. л;
- хмели-сунели – 0,5 ст. л.;
- винный уксус – 0,5 ст. л.
Как приготовить соус ткемали из крыжовника
Этот соус нужно готовить из кисловатого, чуть недозревшего, твердого крыжовника. С каждой ягоды обрезать хвостики с обеих сторон ножницами, попутно выбрасывая мятые и подгнившие плоды, и сложить в миску. Обработанный крыжовник хорошо вымыть и высушить.
Промыть зелень и отделить листья от стеблей. Листочки базилика, петрушки, кинзы и укропа положить к крыжовнику. Туда же отправить очищенный чеснок.
Измельчить ингредиенты при помощи погружного или стационарного блендера до состояния пюре.
Чтобы соус получился однородным, получившееся пряное крыжовенное пюре протереть через металлическое сито.
Перелить протертую основу соуса в кастрюлю или сотейник, добавить сахар, соль, хмели-сунели, черный перец и уксус. Перемешать и поставить на средний огонь.
При постоянном помешивании уварить ткемали до желаемой консистенции и остудить. Для более быстрого загущения соуса можно использовать агар-агар, но это будет уже не классический способ приготовления.
Готовый соус можно хранить в чистой, плотно закрытой баночке, в холодильнике. Подавать пикантный крыжовенный ткемали к блюдам из мяса, рыбы, птицы, гарнирам из картофеля.
Приятного аппетита!
Станьте первым!