Новый год – повод собрать самых близких друзей за одним праздничным столом. Чтобы удивить гостей необходимо продумать до мелочей новогоднее меню и рецепты закусок, горячих блюд и десертов. В 2021 году «хозяйничать» будет Белая Крыса, которая не терпит голода. Значит стол должен ломиться от разнообразия блюд, чтобы задобрить прожорливое животное, даже если компания соберется всего из 3-5 человек.
Салаты
Первое, на что обращают внимание гости, и что больше всего запоминается, это салаты. В год Крысы они должны быть сытные, с мясом, сыром, орехами – тем, что любит «хозяйка». Мало приготовить блюдо – его необходимо еще празднично украсить. Можно выложить салат на большую тарелку в форме мышки или ее ушастой головы, елочной игрушки, шишки. В декорациях можно использовать вырезанные фигурки из красного, желтого или зеленого сладкого перца, яиц, отварной свеклы, свежих моркови или огурцов.
Салат «Чингисхан»
Оригинальное сочетание сладковатого чернослива с куриной грудкой, грецкими орехами и твердым сыром, не оставит равнодушными ни гостей, ни хозяйку наступающего года Крысу. Для украшения салата можно использовать натертые яичные желтки, которыми посыпать поверхность в форме головы мышки, а вместо глаз и носика –положить по разрезанной надвое маслине.
Ингредиенты:
- 250 г – куриной грудки;
- 150 г – майонеза;
- 70 г – сыра твердого;
- 7-8 шт. – чернослива;
- 100 г – моркови;
- 1 шт. – средняя свекла;
- 1 зубчик чеснока;
- 50-60 г – орехов грецких (ядер);
- перец и соль (пробовать на вкус);
- растительное масло для смазывания сковородки при жарке.
Приготовление:
Филе промыть, просушить бумажными полотенцами. Нарезать ломтиками толщиной до 1 см. Отправить на горячую сковородку с любым растительным маслом. Не нужно сильно обжаривать мясо, главное, довести его до готовности. За 10 минут до готовности посолить, по желанию посыпать черным перцем.
Отложить куриную грудку остывать, тем временем необходимо измельчить грецкие орехи руками или ножом. Лучше не использовать блендер, иначе получится «мука».
Остывшую куриную грудку мелко порезать кубиками, смешать с ядрами грецкого ореха. На терке измельчить твердый сыр. Для приготовления можно брать любой сорт, который нравится.
Свеклу с морковью отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Остудить, очистить и натереть на крупной терке в отдельные емкости.
Чернослив промыть под проточной водой, залить кипятком. Через 15 мин жидкость слить, а сухофрукт просушить бумажными салфетками или полотенцами. Нарезать мелкой соломкой.
Для приготовления заправки для салата очистить и пропустить через пресс зубчик чеснока. Смешать с майонезом.
Первым слоем разложить на плоском большом блюде ½ часть натертой свеклы.
Выложить тонким слоем куриное филе, смешанное с грецкими орехами. Смазать майонезным соусом.
Отварную натертую морковь распределить плотным слоем.
Выложить весь твердый сыр и смазать соусом.
Сверху посыпать соломкой из чернослива.
Аккуратно выложить оставшуюся свеклу, чтобы «спрятать бока» салата. Обмазать все майонезным соусом.
Для украшения можно использовать куриные желтки, твердый сыр, листики петрушки, базилика, укропа или другой зелени.
Салат «Шишки»
Его подача отлично подходит для новогоднего стола. Ананасы с куриным мясом и твердым сыром давно стали пикантной классикой, без которой не обходится ни одно торжество. Для украшения лучше брать кукурузные хлопья крупного размера. Приготовление не занимает много времени, поэтому к нему можно приступать за пару часов до встречи гостей.
Ингредиенты:
- 150 г – куриного филе;
- 3 шт. – куриных яиц;
- 150 г – консервированных ананасов;
- 100 г – майонеза;
- 100 г – твердого солоноватого сыра;
- черный перец молотый и соль по щепотке;
- упаковка кукурузных хлопьев для украшения;
- веточки укропа.
Приготовление:
Твердый сыр натереть в большую посуду. По желанию можно использовать среднюю или крупную терку, кому как больше нравится.
Яйца отварить, остудить и почистить. Натереть на крупной терке в ту же емкость, где лежит сыр.
Ананас слегка отжать, чтоб стекла лишняя жидкость. Нарезать небольшими кубиками.
Куриное филе промыть, обсушить. Воду слегка подсолить и варить мясо около 20 минут, до готовности. По приготовлению филе достать из бульона, остудить и нарезать небольшими кубиками.
Все ингредиенты тщательно перемешать, немного посолить и поперчить, добавить майонез.
На плоское блюдо, лучше прямоугольной или квадратной формы, выложить салат, разделив его на две «шишки». Сделать их легко мокрыми руками. Чтобы получилось красиво, лучше придать немного продолговатую выпуклую форму.
Уже непосредственно перед подачей к столу нужно декорировать салат. Всю поверхность необходимо украсить кукурузными хлопьями, выкладывая каждый новый ряд поперек «шишки» немного внахлест.
Укроп выложить на блюдо, создавая видимость елочной ветки.
Салат «Париж в снегу»
Воздушный салатик понравится всем, кто следит за фигурой, особенно если заменить майонез на натуральный йогурт без фруктовых добавок. Сочетание кисло-сладкого яблока и солоноватого сыра возбуждает вкусовые рецепторы, и гости обязательно попросят раскрыть секрет приготовления.
Ингредиенты:
- 70 г – солоноватого сыра твердых сортов;
- 3 шт. – куриных яйца;
- 3 шт. – маленьких кисло-сладких яблока;
- 1-2 ст. л. – майонеза или натурального йогурта.
Яйца отварить 7 мин после закипания. Остудить под струей холодной воды. Очистить от скорлупы. Натереть на крупной терке.
Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину с косточками, натереть на крупной терке. Выложить на дно глубокой посуды. Смазать небольшим количеством майонеза или йогурта.
Второй слой – яйца, на которые выложить остаток майонеза.
Твердый сыр натереть на крупной терке, выложить третьим слоем.
Готовить легкий салат нужно за пару часов или перед приходом гостей.
Закуски
Разнообразить праздничный стол и не дать гостям заскучать в ожидании горячих блюд помогут закуски. Они обычно первыми исчезают. В украшении можно не сдерживать богатую фантазию, и использовать всевозможную свежую зелень, мелко нарезанные яркие овощи, фигурно выкладывать на блюда.
Тарталетки с паштетом и желе
Блюдо обязательно запомнится всем гостям. Чтобы задобрить хозяйку года Крысу, можно приобрести специальные силиконовые формы в виде мышек для приготовления желе. Даже ярые противники печени, не смогут отказать себе в желании попробовать изысканную закуску. Подавать к столу лучше сразу после приготовления, чтобы хрустящие тарталетки не пропитались.
Ингредиенты:
- 300 г – куриной печени;
- 1 шт. – небольшая луковица;
- 1 шт. – средняя морковь;
- 100 г – сливочного мягкого сыра;
- 100 мл – гранатового сока;
- 10 г – быстрорастворимого желатина;
- 50 мл – сливок 10-20 % жирности;
- 20 – вафельных тарталеток;
- 1 ч. л. – сахара;
- перец и соль по вкусу;
- для жарки немного подсолнечного масла.
Приготовление:
Сначала нужно приготовить желе. Для этого желатин высыпать в прохладную кипяченую воду по инструкции. Настоять 15-30 мин., чтобы он разбух.
Гранатовый сок немного подогреть, добавить сахарный песок, оставить охлаждаться. В это время на водяной бане или на слабом огне довести до кипения, но не дать закипеть, желатину. Он должен полностью раствориться.
Смешать гранатовый сок и растворенный желатин, разлить по силиконовым маленьким формам. Если их нет, можно использовать ячейки для льда, но тогда не получится эффектный декор. Убрать в холодильник на 2-3 часа до полного застывания.
Почистить и мелко нарезать репчатый лук. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Промыть и удалить сосуды и жир с печени. Нарезать небольшими кусками. На раскаленной сковороде поджарить лук до золотистого цвета, добавить морковь. Когда зажарка готова, всыпать печень. Обжарить 5 мин., посолить и поперчить, накрыть крышкой и протушить до готовности.
Переложить в чашу блендера и тщательно измельчить. Добавить сливки и мягкий сыр, хорошо взбить всю массу, чтобы получился однородный паштет.
Дать печеночной массе хорошо остыть. Наполнить тарталетки, немного утрамбовывая паштет.
Сверху украсить застывшим желе и веточкой петрушки или укропа.
Рулет из лаваша с мясом краба
Ни один праздник уже давно не обходится без простой и разнообразной закуски из тонкого армянского лаваша. Завернуть в него можно все, что угодно. Начинки подойдут на любой вкус – куриное филе, красная малосольная рыба, твердый или плавленый сыр. Приготовление рулета не занимает лишнего времени и сил, а среди многообразия начинок каждый найдет любимое сочетание продуктов.
Ингредиенты:
- 2 шт. – армянского лаваша;
- 2 шт. – плавленых сырков;
- 2 шт. – куриных яйца;
- 2/3 банки – консервированной кукурузы;
- 250 г – крабового мяса или палочек;
- 80-100 г – майонеза;
- молотый перец черный и поваренная соль;
- свежий укроп, зеленый лук или петрушка.
Приготовление:
Яйца отварить в подсоленной воде 8-10 мин. Охладить под краном. Очистить и нарезать мелкими кубиками или воспользоваться теркой.
Плавленые сырки поместить в морозильную камеру на 10 минут, чтобы они подмерзли. Так, их легче будет тереть на терке.
Крабовые палочки или мясо разморозить, нарезать мелкими кубиками.
Смежать натертые яйца и сырок, консервированную кукурузу, крабовое мясо, любую мелко нарезанную свежую зелень по желанию. Добавить майонез, посолить и поперчить. Тщательно перемешать.
Армянский лаваш расстелить на чистом столе, выложить половину массы тонким слоем, немного отступив от одного края.
Аккуратно завернуть лаваш в тугой рулет, начиная со стороны, противоположной от отступа. Так, начинка не «выползет» наружу, а равномерно распределится. Второй лаваш завернуть также.
Плотно закрыть емкость с рулетами пищевой пленкой, оставить в холодильнике минимум на 1 час. Перед подачей нарезать порционные кусочки толщиной 1-2 см.
Список возможных начинок для рулета из лаваша:
- курица, грибы, сыр;
- творог, свежая зелень;
- плавленый сырок, вареное яйцо, чеснок;
- творожный сыр, малосольная красная рыба;
- творог, помидор, зелень;
- творог, крабовые палочки, помидор, огурец, зелень.
Этот список бесконечен, ведь начинку можно придумать самостоятельно, использую любые сочетаемые продукты. Даже для гостей, которые следят за фигурой, не проблема сделать закуску, заменив жирный майонез, на натуральный йогурт. Также рулет можно посыпать сверху натертым твердым сыром и на 20 мин. отправить в духовку. Получится вкусная хрустящая корочка.
Горячие блюда
Закуски и салаты – это все хорошо, но на праздник тоже хочется покушать горяченького. Крыса животное практически всеядное, она одинаково любит картошку, мясо, орехи, овощи. В этом году на праздничный стол можно приготовить все, что позволяет фантазия и кошелек.
Картофель по-королевски
Классическое сочетание свинины с картошкой всегда выигрышно. Блюдо питательно и оригинально, отлично подойдет для новогоднего стола. Готовить его легко, поэтому справится даже начинающая хозяйка. Для приготовления понадобится глубокая стеклянная или керамическая посуда, подходящая для запекания в духовке.
Ингредиенты:
- 0,4 кг – свинины (вырезка, мякоть, ошеек, лопатка);
- 0,4 кг – картофеля;
- 0,1 кг – твердого сыра;
- 0,15 кг – репчатого лука;
- 150 мл – сметаны;
- 1/2 ч. л. – гранулированного чеснока;
- 1 ч. л. – горчицы;
- 1 ч. л. – горчицы в зернах;
- 1/2 ч. л. копченой паприки;
- соль и перец по вкусу;
- 1-2 ст. л. оливкового или растительного масла;
- пучок укропа.
Приготовление:
Свинину промыть, просушить бумажными салфетками. Нарезать поперек волокон на пластины толщиной по 1 см. Тщательно отбить, чтобы мясо получилось мягким.
Поперчить и посолить по вкусу с обеих сторон.
Сложить мясо в глубокую посуду, добавить паприку и гранулированный чеснок.
Выложить в посуду со свининой горчицу и хорошо обмазать со всех сторон.
На 1 час отправить мясо мариноваться в холодильник.
Смазать жаропрочную глубокую посуду растительным маслом, выложить замаринованную свинину, равномерно распределив по дну.
Очистить лук, порезать тонкими полукольцами. Очищенный картофель тщательно промыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Сверху на свинину выложить лук, затем дольки картошки, немного посолить и поперчить.
Равномерно по всей поверхности блюда распределить сметану.
Натереть на мелкой терке твердый сыр, засыпать им картофель.
Отправить блюдо в разогретую до 180-200 С духовку на 40-50 мин.
По окончании времени достать готовый картофель по-королевски, украсить мелко нарезанным укропом и подавать к столу.
Сочная горбуша
Возможно не все гости, приглашенные на новогоднее застолье, будут есть мясо. Поэтому рыба должна быть всегда на столе. Горбуша, запеченная с овощами – это легкое блюдо, которое понравится даже заядлым мясоедам. Несмотря на то, что сама по себе рыба суховата, при правильном приготовлении она будет сочной и тающей во рту.
Ингредиенты:
- 800 г – горбуши;
- 100 г – твердого сыра;
- 150 мл – кефира;
- 50 мл – соевого соуса;
- 1 шт. – репчатого лука;
- 1-2 шт. – помидоров;
- 1 ст. л. – специй для рыбы;
- Для украшения листья салата.
Для маринада понадобится смешать кефир, специи и соевый соус. По желанию можно добавить соль и черный молотый перец вместо магазинных пряностей.
Нарезать горбушу на стейки толщиной 2-3 см поместить на 10 мин. в маринад.
Пока рыба маринуется очистить лук, нарезать его полукольцами, а помидор кружками. Включить духовку на 180 С.
Переложить замаринованную горбушу в глубокую посуду для запекания, залить маринадом. Сверху выложить лук и помидор.
Поставить запекаться на 15 мин. в это время натереть на мелкой терке твердый сыр. По истечении времени, посыпать им блюдо, и отправить обратно в духовку.
Когда сыр покроется аппетитной румяной корочкой, можно доставать.
Для подачи лучше использовать большое плоское блюдо, выложить на него листья салата, затем горбушу, посыпать мелко нарезанной любой свежей зеленью.
Жюльен с грибами и курицей
Необычное французское блюдо в маленьких керамических кокотницах или горшочках давно стало неотъемлемой частью меню многих ресторанов. Дома его тоже можно приготовить и удивить гостей. Если нет порционной посуды, подойдет глубокая небольшая керамическая или стеклянная емкость для запекания.
Ингредиенты:
- 1 шт. – целая куриная грудинка;
- 2 шт. – небольших репчатых луковиц;
- 200 мл – сливок жирностью 25 %;
- 90-100 г – твердого сыра;
- 300 г – шампиньонов;
- 2 зубчика чеснока;
- Соль и молотый черный перец по вкусу;
- растительное масло для жарки;
- петрушка для украшения.
В кастрюле закипятить воду, немного подсолить, опустить куриную грудку. При таком способе варки сохраняется большее количество питательных веществ, а мясо получается сочным и нежным. Довести до готовности, остудить. Порезать на мелкие кубики.
Луковицы почистить, нарезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить ножом. На раскаленную сковородку с растительным маслом высыпать лук и чеснок. Обжарить до образования золотистого оттенка.
Промыть, почистить шампиньоны. Нарезать тонкой соломкой. После того как лук обжарился, добавить к нему грибы. Посолить, поперчить по вкусу. Сушеная петрушка придаст блюду яркий аромат, поэтому ее можно насыпать по желанию – 1/3 ч. л.
В приготовленные шампиньоны с луком и чесноком всыпать нарезанное куриное филе. Дополнительно посолить, добавить специи. Пассировать 3 мин.
Добавить в сковородку сливки, дождаться, когда они немного загустеют.
Переложить смесь в блюдо для запекания. Натереть твердый сыр, засыпать половиной порции курицу с грибами. Поставить в духовку, разогретую до 180 С. Спустя 20 мин. добавить оставшийся сыр и увеличить температуру до 200 С. Когда сыр полностью расплавится, жюльен можно достать из духовки. Для подачи использовать свежую зелень.
Новогодние десерты
Ни один праздник не обойдется без сладостей. Даже если на нем не будет детей, взрослые с удовольствием съедят приготовленные хозяйкой новогоднее печенье или другие десерты. Конечно, торт лучше не печь, потому что он отнимает много времени и сил. Для такого сказочного праздника подойдет печенье в форме елочек, снежинок, мышек, снеговиков, и легкие воздушные десерты.
Песочное печенье
Красиво украшенное печенье можно не только подать к столу, но и подарить гостям. Испечь его нужно в новогодней тематике, поэтому заранее лучше позаботиться о наличии подходящих формочек. Если есть фантазия и немного навыков рисования или просто большое желание порадовать близких, можно украсить печенье разноцветной глазурью, сделать поздравительные надписи с пожеланиями.
Ингредиенты:
- 200 г – муки высшего сорта;
- 150 г – сливочного масла;
- 150 г – сахарного песка;
- 2 шт. – куриных яиц;
- 1/2 ч. л. – соды (погасить уксусом);
- 250 г – сахарной пудры;
- 2 ст. л. – какао;
- на кончике ножа соли.
Приготовление:
Половину нормы сливочного масла поместить на водяную баню. Когда оно полностью станет жидким – снять и отставить в сторону. Вторую половину растереть с сахарным песком.
Добавить в сахарно-масляную смесь соду, гашеную уксусом, 1 куриное яйцо, соль и растопленное масло. Тщательно перемешать до однородности миксером.
Всыпать просеянную муку постепенно, постоянно вымешивая тесто. Поместить в целлофановый пакет или пищевую пленку, и поставить в холодильник «дозревать» на 45 мин.
Отщипнуть от теста кусок размером с кулак, раскатать его на столе, присыпанном мукой, до 5 мм толщиной. Вырезать формами фигурки.
На противень расстелить пергаментную бумагу. Духовку разогреть до 250 С. Поставить печенье выпекаться на 7 мин.
Для приготовления глазури понадобится смешать 1 белок куриного яйца с сахарной пудрой. Взбивать миксером до тех пор, пока не образуется густая пена. Глазурь разделить на равные части, в одну всыпать сухое какао и снова перемешать миксером. Смазать ею охлажденное печенье. Если есть время для креатива, можно купить пищевые красители, и сделать разноцветную глазурь. С помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой, написать надписи и разрисовать печенье.
Десерт «Черный лес»
Удивить гостей можно и необычной подачей. Десерт готовится очень быстро, раскладывается в любые красивые стаканы или креманки. Разноцветные слои, просматриваемые сквозь прозрачное стекло, обязательно всем понравятся. А сочетание творожного крема с вишней и шоколадом, покорят даже тех, кто равнодушен к сладостям.
Ингредиенты:
- 100 г – творога;
- 150 г – любого песочного печенья;
- 50 г – шоколада;
- 1 ст. л. – сахара;
- 70 мл – сливок;
- 100 г – замороженной или свежей сливы.
Приготовление:
Печенье измельчить руками и сложить в чашу для блендера. Довести до состояния мелкой крошки. Если такого кухонного агрегата дома нет, то можно переложить печенье в пакет, завязать его и хорошенько пройтись скалкой.
Творог, сахарный песок и сливки тщательно перемешать миксером или блендером. Должна получиться однородная масса.
В заранее подготовленные порционные стаканы выложить десерт слоями – измельченное печенье, творожно-сливочный крем, вишня. И так повторять, пока посуда не заполнится до краев.
Самым последним слоем насыпать немного песочной крошки и натертого на мелкой терке шоколада.
Подавать лучше после того, как десерт постоит немного, чтобы пропитались слои из печенья.
Новый год – это сказочная ночь, в которую хочется удивлять и радовать своих близких. Праздничный стол должен отражать гостеприимность дома и удовлетворять желание хозяйки наступающего года. 2021 год Белой Крысы, а значит, можно готовить любые блюда, мышка будет всему рада. В качестве украшения стола и помещения для празднования обязательно использовать декорации белого и серебристого оттенка, больше мишуры и блеска – Крыса любит это.
worker999 all time
БЕЗ сопливых «советов» обойдёмся!
салат из авокадо с креветками и майонезом (провереным годами)- Заливной язык говяжий- с маринованым, тёртым — ВСЕМ известными овощем- на закуску к Абсолюту! (по паре рюмочек — для аппетита).
На горячее жареная утка с яблоками под розовое Испанское! На дессерт — терамису и брют Испанский CAVA- Freixenet. А кто не наелся — ещё и сыр плесневелый Камамбер — коньяк и кофе и до утра! Я бы ещё сигару закурил — но супруге не нравится — а «Золотого руна» нет! А она против него НЕ возражала! КАЖДОМУ СВОЁ!