Капуста на зиму со свеклой: рецепты с фото в банке

Еще наши прабабушки квасили капусту на зиму в бочках. Но за таким продуктом, нужен определенный уход. Рассмотрим несколько очень вкусных рецептов со свеклой. Давайте попробуем замочить капусту в банки, с ними не надо постоянно возиться как с большими емкостями.

Квашеная капуста со свеклой

 Ингредиенты:

• 4 кг капусты;
• 1,5 кг свеклы;
• 4-5 небольших морковок;
• 2 головки чеснока.

Для рассола:

• 1 литр воды;
• 6 ст. л. уксуса;
• 6 ст. л. сахара;
• 2 шт. лавровых листа;
• 0,5 ст. поваренной соли;
• 0,5 ст. растительного масла;
• 2 ч. л. черного перца горошком;
• 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Промываем капусту, выбрасываем испорченные листья и немного подсушиваем.
2. Нарезаем ее большими порционными кусками.
3. Очищаем морковь и свеклу от кожицы.
4. Шинкуем овощи кружочками, если корнеплод крупный, разделяем на меньшие части.
5. С чеснока снимаем шелуху и режем каждый зубок пополам.
6. Стеклянные банки, промываем содовым раствором и стерилизуем.
7. На дно этой стеклянной посуды складываем свеклу. Заполняем банку поочередно сложенными овощами.
8. Засыпаем ингредиенты в емкость с водой, кроме масла и уксуса.
9. Как только маринад закипел, добавляем кислоту. Перемешиваем и заливаем в банки с капустой.
10. Накрываем посуду пластиковой крышкой и оставляем в помещении при температуре 18-20 градусов на 72 часа.
11. Затем вливаем в каждую банку по две столовых ложки масла, закрываем крышками и выносим на холод.

Приготовление капусты «по-грузински»

В этом пошаговом рецепте готовим на зиму закуску для любителей острых блюд.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты;
• 1 кг свеклы;
• 2 небольших головки чеснока;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 2 стручка острого перца.

Для маринада:

• 1-1,5 ст. л. поваренной соли;
• 0,5 ст. сахара;
• 0,5 ст. уксуса;
• 2-3 шт. лавровых листа;
• 10 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца.

Приготовление: 

• Вилок капусты разрезаем по кочерыжке на части. Размер кусков должен быть небольшим, чтобы они пролезли через горлышко банки.

• Чеснок очищаем и мелко нарезаем.

• Снимаем со свеклы кожуру, нарезаем ее кольцами. Если корнеплод большого размера, то полукольцами.

• Промываем стручки перца, подсушиваем его и нарезаем кружочками.

• Берем эмалированное ведро, на дно выкладываем часть нарезанной свеклы, затем идет слой капусты, чеснок, перец, оставшаяся свекла и зелень.

• Распределяем овощи таким образом, чтобы завершающей была свекла. Сверху овощи присыпаем зеленью.

• Чистую кастрюлю с водой ставим на огонь. Всыпаем туда все ингредиенты, кроме уксуса. В закипевший маринад добавляем кислоту и сразу горячим раствором заливаем в банки с овощами.

• Сверху покрываем отложенными листьями капусты. Накрываем большой тарелкой или эмалированной крышкой меньшего размера. Придавливаем грузом и оставляем при комнатной температуре на три дня.

• Затем перекладываем маринованную капусту в чистые стерилизованные банки. Следим, чтобы корнеплоды и зелень попали в каждую емкость. Накрываем капроновыми крышками и выносим в подвал или ставим в холодильник.

Капуста со свеклой и хреном

Ингредиенты:

• 4 кг капусты;
• 1,5 кг свеклы;
• 3-4 шт. моркови;
• 2 больших головки чеснока;
• 2 шт. корня хрена.

На 1 литр маринада:

• 2 ст. л. соли поваренной;
• 3 ст. л. сахара;
• 2-3 лавровых листа;
• 8-10 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 2-3 бутонов гвоздики;
• 2-3 ст. л. уксуса;
• 1 щепотка молотой корицы;
• 0,5 ст. масла подсолнечного.

Приготовление:

1. Ставим кастрюлю с водой на средний огонь.
2. Выкладываем все сыпучие ингредиенты. Кипятим 5 минут, выключаем плиту и оставляем готовый маринад остывать.
3. Обрезаем грязные и порченые листья капусты. Шинкуем вилок тонкой соломкой.
4. Очищаем морковь и свеклу.
5. Свеклу и морковку натираем на терке с крупными отверстиями.
6. Хрен нарезаем тонкими кольцами.
7. Очищаем от шелухи чеснок, рубим его на мелкие части.
8. В большой миске перемешиваем все овощи, одновременно их придавливаем до тех пор, пока они не пустят сок.
9.  Добавляем маринад, уксус и масло подсолнечное, смешиваем все руками. Затем перекладываем в эмалированную посуду подходящего размера. Перемещаем в холодильник на одни сутки.
10. Достаем готовую капусту из кастрюли, перекладываем в стерилизованные банки, и выносим их в подвал для дальнейшего хранения.

Капуста со свеклой без уксуса

Эта заготовка хоть и готовится без добавления консерванта, но хорошо храниться зимой. Для приготовления понадобится минимальный набор продуктов.

Ингредиенты:

• 4 кг капусты;
• 2 шт. моркови;
• 1,5 кг свеклы;
• 1 большая головка чеснока.
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 20 горошин черного перца.

На 1 литр маринада:

• 1,5 ст. л. поваренной соли;
• 2 шт. лаврового листа.

Приготовление:

1. Кастрюлю с водой ставим на огонь, добавляем соль и лавровый лист. Как только закипит, выключаем плиту, и даем остыть.
2. Снимаем с капусты порченые листья, выбрасываем их, а овощ нарезаем соломкой.
3. Очищаем от кожуры морковь и свеклу, и хорошо промываем, шинкуем их ножом таким же способом, как и капусту.
4.  Очищаем чеснок от шелухи и нарезаем пластинками.
5. В широкую миску выкладываем овощи, сверху посыпаем солью, сахаром и перцем.
6. Все тщательно перемешиваем и придавливаем руками.
7. Перекладываем заготовку в банки, периодически прижимаем рукой или толкушкой, доливаем доверху остывший маринад. Сверху прикрываем крышкой, но не закрываем.
8. Выдерживаем при температуре 16-22 градусах 4 суток, каждый день делаем проколы в капусте до самого дна.
9. Затем доливаем маринад, если это понадобиться, закрываем банку плотно крышкой, выносим в подвал или прохладное место.

При заготовке капусты со свеклой в банках, по рецепту с фото, экономим кучу времени для себя. Поскольку не нужно каждую неделю смывать с заготовленной капусты плесень, которая образовывается в больших емкостях. Приготовленные таким образом, овощи не так быстро прокисают, и дольше сохраняют свой вкус.