Еще наши прабабушки квасили капусту на зиму в бочках. Но за таким продуктом, нужен определенный уход. Рассмотрим несколько очень вкусных рецептов со свеклой. Давайте попробуем замочить капусту в банки, с ними не надо постоянно возиться как с большими емкостями.
Квашеная капуста со свеклой

Ингредиенты:
- 4 кг капусты;
- 1,5 кг свеклы;
- 4-5 небольших морковок;
- 2 головки чеснока.
Для рассола:
- 1 литр воды;
- 6 ст. л. уксуса;
- 6 ст. л. сахара;
- 2 шт. лавровых листа;
- 0,5 ст. поваренной соли;
- 0,5 ст. растительного масла;
- 2 ч. л. черного перца горошком;
- 5 горошин душистого перца.
Приготовление:

- Промываем капусту, выбрасываем испорченные листья и немного подсушиваем.
- Нарезаем ее большими порционными кусками.
- Очищаем морковь и свеклу от кожицы.
- Шинкуем овощи кружочками, если корнеплод крупный, разделяем на меньшие части.
- С чеснока снимаем шелуху и режем каждый зубок пополам.
- Стеклянные банки, промываем содовым раствором и стерилизуем.
- На дно этой стеклянной посуды складываем свеклу. Заполняем банку поочередно сложенными овощами.
- Засыпаем ингредиенты в емкость с водой, кроме масла и уксуса.
- Как только маринад закипел, добавляем кислоту. Перемешиваем и заливаем в банки с капустой.
- Накрываем посуду пластиковой крышкой и оставляем в помещении при температуре 18-20 градусов на 72 часа.
- Затем вливаем в каждую банку по две столовых ложки масла, закрываем крышками и выносим на холод.
Приготовление капусты «по-грузински»

В этом пошаговом рецепте готовим на зиму закуску для любителей острых блюд.
Ингредиенты:
- 2 кг капусты;
- 1 кг свеклы;
- 2 небольших головки чеснока;
- 1 пучок свежей петрушки;
- 1 пучок укропа;
- 2 стручка острого перца.
Для маринада:
- 1-1,5 ст. л. поваренной соли;
- 0,5 ст. сахара;
- 0,5 ст. уксуса;
- 2-3 шт. лавровых листа;
- 10 горошин черного перца;
- 5 горошин душистого перца.
Приготовление:
- Вилок капусты разрезаем по кочерыжке на части. Размер кусков должен быть небольшим, чтобы они пролезли через горлышко банки.


- Чеснок очищаем и мелко нарезаем.

- Снимаем со свеклы кожуру, нарезаем ее кольцами. Если корнеплод большого размера, то полукольцами.

- Промываем стручки перца, подсушиваем его и нарезаем кружочками.

- Берем эмалированное ведро, на дно выкладываем часть нарезанной свеклы, затем идет слой капусты, чеснок, перец, оставшаяся свекла и зелень.

- Распределяем овощи таким образом, чтобы завершающей была свекла. Сверху овощи присыпаем зеленью.

- Чистую кастрюлю с водой ставим на огонь. Всыпаем туда все ингредиенты, кроме уксуса. В закипевший маринад добавляем кислоту и сразу горячим раствором заливаем в банки с овощами.

- Сверху покрываем отложенными листьями капусты. Накрываем большой тарелкой или эмалированной крышкой меньшего размера. Придавливаем грузом и оставляем при комнатной температуре на три дня.

- Затем перекладываем маринованную капусту в чистые стерилизованные банки. Следим, чтобы корнеплоды и зелень попали в каждую емкость. Накрываем капроновыми крышками и выносим в подвал или ставим в холодильник.
Капуста со свеклой и хреном

Ингредиенты:
- 4 кг капусты;
- 1,5 кг свеклы;
- 3-4 шт. моркови;
- 2 больших головки чеснока;
- 2 шт. корня хрена.
На 1 литр маринада:
- 2 ст. л. соли поваренной;
- 3 ст. л. сахара;
- 2-3 лавровых листа;
- 8-10 горошин черного перца;
- 5 горошин душистого перца;
- 2-3 бутонов гвоздики;
- 2-3 ст. л. уксуса;
- 1 щепотка молотой корицы;
- 0,5 ст. масла подсолнечного.
Приготовление:
- Ставим кастрюлю с водой на средний огонь.
- Выкладываем все сыпучие ингредиенты. Кипятим 5 минут, выключаем плиту и оставляем готовый маринад остывать.
- Обрезаем грязные и порченые листья капусты. Шинкуем вилок тонкой соломкой.
- Очищаем морковь и свеклу.
- Свеклу и морковку натираем на терке с крупными отверстиями.
- Хрен нарезаем тонкими кольцами.
- Очищаем от шелухи чеснок, рубим его на мелкие части.
- В большой миске перемешиваем все овощи, одновременно их придавливаем до тех пор, пока они не пустят сок.
- Добавляем маринад, уксус и масло подсолнечное, смешиваем все руками. Затем перекладываем в эмалированную посуду подходящего размера. Перемещаем в холодильник на одни сутки.
- Достаем готовую капусту из кастрюли, перекладываем в стерилизованные банки, и выносим их в подвал для дальнейшего хранения.
Капуста со свеклой без уксуса

Эта заготовка хоть и готовится без добавления консерванта, но хорошо храниться зимой. Для приготовления понадобится минимальный набор продуктов.
Ингредиенты:
- 4 кг капусты;
- 2 шт. моркови;
- 1,5 кг свеклы;
- 1 большая головка чеснока.
- 1 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- 20 горошин черного перца.
На 1 литр маринада:
- 1,5 ст. л. поваренной соли;
- 2 шт. лаврового листа.
Приготовление:
- Кастрюлю с водой ставим на огонь, добавляем соль и лавровый лист. Как только закипит, выключаем плиту, и даем остыть.
- Снимаем с капусты порченые листья, выбрасываем их, а овощ нарезаем соломкой.
- Очищаем от кожуры морковь и свеклу, и хорошо промываем, шинкуем их ножом таким же способом, как и капусту.
- Очищаем чеснок от шелухи и нарезаем пластинками.
- В широкую миску выкладываем овощи, сверху посыпаем солью, сахаром и перцем.
- Все тщательно перемешиваем и придавливаем руками.
- Перекладываем заготовку в банки, периодически прижимаем рукой или толкушкой, доливаем доверху остывший маринад. Сверху прикрываем крышкой, но не закрываем.
- Выдерживаем при температуре 16-22 градусах 4 суток, каждый день делаем проколы в капусте до самого дна.
- Затем доливаем маринад, если это понадобиться, закрываем банку плотно крышкой, выносим в подвал или прохладное место.
При заготовке капусты со свеклой в банках, по рецепту с фото, экономим кучу времени для себя. Поскольку не нужно каждую неделю смывать с заготовленной капусты плесень, которая образовывается в больших емкостях. Приготовленные таким образом, овощи не так быстро прокисают, и дольше сохраняют свой вкус.
Станьте первым!