Какие традиционные блюда готовят в разных странах мира на Рождество

С культурой разных стран мира часто начинают знакомиться с кухни. В национальных блюдах находят отражение самобытность, нрав этнического населения, колорит и даже историческое прошлое. В рождественском меню присутствуют традиционные угощения, как нельзя лучше передающие культурные и религиозные ценности народа конкретной страны.

Сервировка стола в традициях Англии

Для англичан Рождество – особый семейный праздник. В этот день все члены семьи съезжаются к праздничному рождественскому ужину или обеду. А хозяйка старается удивить собравшихся свои кулинарным гением. Англичане, как и другие национальности убеждены, что, как пройдет Рождество, таким будет и весь наступающий год. В этот день они стараются отдыхать и веселиться от души, устраивают грандиозный «праздник живота», благо стол ломится от разнообразной вкусной еды.

Рождественский гусь

Блюдо нередко присутствует на праздничных столах разных народов. Но пришло оно именно из Англии, где является классикой рождественского меню. Его приготовление становится целым действом. Пока семья обсуждает события уходящего года в гостиной, на кухне запекается птица, наполняя дом аппетитными ароматами, тем самым приглашая всех за праздничный стол.

Состав:

• гусь – 1,5 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – вдвое меньше;
• молотый чёрный перец, кардамон – по 2 шт.;
• можжевельник – 5 шт.;
• куркума, кориандр – по 1 ч. л.;
• яблоки – 3-4 шт.;
• айва, лук репчатый, апельсин – по 1 шт.;
• кинза, петрушка – по вкусу.

Ход работы:

1. Тушку промывают холодной водой, обтирают бумажными полотенцами.
   
2. Чтобы сделать птицу менее жирной, по возможности в брюшке вырезают жировые прослойки. Удаляют и кончик хвоста с железами, выделяющими неприятный запах при запекании.
3. Готовят маринад: смешивают соль с сахаром и отправляют в 1-1,5 л воды.
4. Опускают в него тушку, помещают в холод на ночь. Утром высушивают салфетками.
5. В ступке измельчают плоды можжевельника, кардамон и кориандр, добавляют куркуму.
6. Птицу натирают молотым чёрным перцем, измельчёнными приправами.
7. Очищенную луковицу делят пополам, яблоки без косточек и апельсин нарезают дольками, как и айву.
   
8. Фруктовыми и овощными кусочками фаршируют тушку, в конце закладывая ароматную зелень.
9. Брюшко фиксируют зубочистками и заворачивают птицу в фольгу, укладывают на противень, который отправляют в разогретую до 180 °C духовку.
10. Через 50 минут сливают вытопившийся жир, фольгу раскрывают, продолжают готовить птицу ещё 20 минут.
11. Затем тушку переворачивают каждые 10 минут, поливая жиром и проверяя готовность зубочисткой.

Аппетитный пудинг

Традиционный британский рождественский пудинг — десерт, без которого не обходится ни одно Рождество у англичан. Нередко его готовят самостоятельно по семейному старинному рецепту, некоторые приобретают в кондитерской лавке. Но на праздничном столе он присутствует обязательно. Его подача очень торжественна: внося, десерт поджигают, предварительно полив крепким алкоголем. По традиции готовят угощение за месяц до праздника.

Состав:

• ассорти из сухофруктов – 450 г;
• цукаты – 50 г;
• коньяк или ром – 150 мл;
• яблоко – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• сахар – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 120 г;
• разрыхлитель – пакетик;
• панировочные сухари – 80 г;
• рождественские специи – 5 г;
• сливочное масло – 120 г.

Ход работы:

1. За сутки до подготовки десерта все сухофрукты, цукаты отправляют в глубокую посуду, заливают коньяком, оставляют на 24 часа, периодически помешивая.
   
2. Масло натирают, кладут стружку в морозилку.
3. На следующее утро ёмкость для пудинга (объём – 0,5 л) смазывают маслом, в ней смешивают муку, разрыхлитель, сухари.
4. В отдельной миске до однородности взбивают яйца.
5. В просторной посуде смешивают кусочки сухофруктов, натёртое яблоко, цедру и сок из апельсина, сахар.
6. Поочередно добавляют к фруктовой массе яйца, масло. Каждый раз перемешивают.
7. Всыпают сухие ингредиенты.
8. После перемешивания массу выкладывают в форму для пудинга, накрывают пергаментом, двойным слоем фольги, которую фиксируют кулинарной нитью.
9. Устанавливают ёмкость в кастрюлю, заполняют её водой на ⅔.
   
10. После доведения до кипения, огонь уменьшают. Готовят пудинг 2 часа, подливая воду по мере вскипания.
11. Извлекают, отправляют в кладовку доходить – от 5 часов до 4-ёх недель.
12. На Рождество заготовку опять ставят в кастрюлю, наливают столько же воды, доводят до кипения. Варят 1 час на медленном огне.
13. Спустя 10 минут после извлечения пудинг переваливают из ёмкости на сервировочное блюдо.
14. Перед подачей поливают крепким алкоголем, который поджигают.

Праздничные блюда в Германии

У страны богатая и разнообразная кулинарная традиция, а также огромный выбор праздничных блюд, что делает составление окончательного рождественского меню сложной задачей. Но из всего многообразия есть несколько типичных угощений, без которых не обходится ни одно Рождество у немцев из разных частей страны.

Кнедлики

Появилось блюдо в Чехии, но за короткое время трансформировалось и стало неотъемлемой частью баварской кухни. На приготовление традиционного немецкого блюда уходит мало времени, а вкус получается изумительным. Продуктовый набор прост и доступен.

Состав:

• картофель – 1 кг;
• мука – 300 г;
• копченый бекон – вдвое меньше;
• булочка – 2 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• свиное сало – маленький кусочек.

Ход работы:

1. Отваривают картофель в мундире, остужают, снимают кожуру.
   
2. Клубни пюрируют, смешивают с яйцами, мукой, солью.
3. Из теста сформируют «колбаску», нарезают кружочками.
4. Хлебные изделия, бекон измельчают кубиками, обжаривают до румяности на сковороде с толстым дном.
5. Остывшие сухарики вместе со шкварками выкладывают в центр размятого кружка теста.
6. Формируют шарики, которые сразу же опускают в кипящую воду (слегка подсоленную).
7. Обжаривают сало до румяной корочки.
   

Рулька по-немецки

На первый взгляд может показаться, что блюдо сложное в исполнении. Если следовать рецептуре, готовить его легко. Но потребуется время, только тогда рулька получится сочной и аппетитной. Благодаря хрустящей корочке, которая придаёт угощению особую изысканность, удаётся сохранить нежность продукта.

Состав:

• рулька – 1 кг;
• морковка – 1 шт.;
• горчица – 20 г;
• соевый соус – 1 стопка;
• оливковое масло – вдвое больше;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чесночные дольки – 2 шт.;
• тёмное пиво – ½ л;
• приправы для яса – 5 г;
• перец душистый – 10 горошин;
• репчатый лук – 1 шт.;
• мёд – 1 30 г.

Пошаговое руководство по подготовке:

1. Свинину промывают, обскабливают шкурку, чтобы не оставалось волосков. При необходимости их опаливают.
   
2. Чесночные дольки делят пополам, на луковице делают крестообразный надрез, а морковку нарезают толстыми кружками.
3. В большую глубокую кастрюлю отправляют приправы, свинину, овощи. Покрывают водой, помещают на огонь.
4. После закипания убирают пену, варят на медленном огне 2-3 часа под крышкой.
5. Объединяют пиво и соевый соус.
6. Рульку перекладывают в посуду, заливают маринадом, ставят в холодильник на ночь. В процессе свинину переворачивают, чтобы она пропиталась рассолом равномерно.
   
7. В ёмкость для запекания по прошествии указанного времени выкладывают квашеную капусту, которую покрывают застывшим бульоном из-под свинины, промариновавшуюся рульку.
8. Последнюю смазывают соусом из мёда, горчицы и оливкового масла.
9. Запекают блюдо 50 минут, из которых полчаса готовят его при 180 °C, ещё 10 минут – при 200 °C. А последний отрезок времени проходит при той же температуре, но предварительно рульку переворачивают на другую сторону, которую смазывают медовым соусом.
10. Готовому блюду дают 5 минут настоятся, подают к столу.

Во Франции

В этой стране и некоторых других франкоговорящих отмечать Рождество начинают вечером 24 декабря. Праздник французы называют réveillon, что в переводе означает «ужин в рождественскую ночь». По традиции участники должны не спать фактически всю ночь или минимум до полуночи. Традиционные блюда: печень гуся или утки, индейка с каштанами. На десерт – рождественский торт. Из напитков предпочтение отдают шампанскому.

Рождественский каравай «Le pain calendeau»

Несмотря на близость Англии и Франции, традиции у народов стран-соседей отличны. Хотя что-то общее особенно в кухне присутствует. Выпечка – обязательный атрибут рождественского стола. И так же, как у англичан, обрядовый десерт должен быть «выдержанным», но гораздо меньше времени – достаточно 5 дней.

Состав:

• сухофрукты – 400 г;
• инжир сушеный, орехи – по 100 г;
• дрожжи сухие – полпачки;
• молоко – 100 мл;
• пряная смесь для пряников – 5 г;
• сахарный песок – 50 г;
• мука – 120 г;
• изюм, цукаты – по 100 г.

Последовательность шагов:

1. На сутки замачивают в холодной воде сухофрукты и инжир.
   
2. Замешивают тесто, добавив в муку сухие дрожжи, пряности для пряников, соль, сахарный песок.
3. На 30 мин оставляют пластичную массу для поднятия.
4. Сливают воду с сухофруктов, нарезают их.
5. Орехи, миндаль, инжир и цукаты настаивают с водкой около 20 минут.
   
6. Отправляют последние в тесто. Придают ему форму каравая, выкладывают на противень, выстеленный пергаментом.
7. Спустя час, когда изделие поднимется, его отправляют в разогретую до 160 °c духовку на 40 минут.

Сочная индейка с каштанами

25 декабря в каждой католической французской семье едят рождественскую индейку, а на следующий день – хлеб Святого Этьена. Для приготовления блюда понадобится большая тушка. Перед покупкой надо убедиться в свежести продукта, так как стоить целая птица будет недёшево. Французы традиционно запекают индейку с каштанами, но можно использовать и другое дополнение – яблоки, трюфеля, рис.

Основные ингредиенты:

• тушка – 5-7 кг;
• сливочное масло – 150 г;
• белое сухое вино – полстакана;
• соль, перец – по вкусу.

Состав маринада:

• вода – 2 л;
• сахар – 200 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• лавровый лист, тимьян, петрушка, соль, перец – по вкусу.

Для начинки:

• белый хлеб – 2 буханки;
• каштаны – 700 г;
• сливочное масло – 100 г;
• луковицы – 4 шт.;
• сельдерей – 1 пучок;
• шалфей – 100 г;
• куриный бульон – 1 л;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приступают к подготовке блюда за сутки, когда смешивают все продукты для маринада, за исключением лука. Последний нарезают тонкими полукольцами.
2. На дно большой глубокой посуды укладывают тушку птицы грудкой вниз, заливают рассолом, посыпают луковой нарезкой.
   
3. Спустя 24 часа индейку достают, высушивают. Духовку разогревают до 220 °C.
4. Готовят начинку. Хлебный мякиш высушивают в духовом шкафу. На разогретой сковороде со сливочным маслом пассеруют нарезанный лук с предварительно отваренными каштанами. Вливают 100 мл бульона.
5. Спустя 5 минут добавляют шалфей, сельдерей, сухари, петрушку. Вливают оставшийся бульон, солят, перчат.
6. Промариновавшуюся тушку начиняют «фаршем».
7. Смешивают растопленное сливочное масло с вином, смазывают смесью индейку, предварительно натерев её солью и перцем.
8. Запекают блюдо в течение нескольких часов. Готовность проверяют внутри бедра птицы.

Рождественский стол в США

Многие традиции американцами были заимствованы из Англии и прочих государств Европы, что не удивительно, поскольку нация формировалась из переселенцев-европейцев. Основными блюдами на Рождество в Америке являются индейка, зелёные бобы. Поскольку первая – главное угощение на День благодарения в ноябре, её нередко заменяют свиным окороком. На десерт подают то, что любят в семье – чаще всего тыквенный, яблочный или морковный пирог, марципан.

Ароматный свиной окорок с мёдом

Мясо получается очень нежным и сочным. Прекрасно подходит для праздничного стола, за которым собралась вся семья. Ведь в одиночку такой «стейк» вряд ли удастся осилить. Аппетитность окороку придаёт именно мёд: благодаря ему получается создать привлекательную корочку.

Состав:

• мёд – 1 ст. л.;
• масло растительное – 1 стопка;
• горчица зёрнами – 2 ст. л.;
• специи для мяса – столько же;
• окорок – 1,5 кг;
• вода – 3 л;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец чёрный и душистый горошком – по 2 шт.;
• соль – 80 г;
• чесночный зубчик –1 шт.

Последовательность действий:

1. В глубокую миску вливают воду, после закипания добавляют соль, остужают до тёплого состояния.
   
2. Забрасывают туда измельчённый чесночный зубчик, лавровый лист, горошины перца, тмин.
3. В охлаждённый до комнатной температуры маринад помещают подготовленный окорок (толщина 5-6 см, без косточек, с прослойкой сала сбоку). Маринуют 2-3 суток, периодически переворачивая.
4. В пиале смешивают для глазури мёд, приправы, мало и горчицу.
5. Мясо извлекают из маринада, обсушивают и обжаривают на горячей сковороде-гриль с двух сторон до румяной корочки, а затем перекладывают на противень, где смазывают глазурью.
   
6. Запекание длится 45 минут при 180 °C. В процессе мясо ещё раз смазывают соусом.

Традиционный яблочный пирог

Простой в приготовлении рецепт любим во многих семьях за простоту приготовления, ароматность. Несмотря на минимальный продуктовый набор и отсутствия в рецептуре изысков, его нередко подают к праздничному столу в качестве главного десерта. Его вкус прекрасно дополнят горячий травяной чай или ароматный кофе.

Состав:

• мука – 200 г;
• сахар – столько же;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• яйцо – 4 шт.;
• яблоко – 2 шт.;
• масло сливочное – кусочек.

Ход работы:

1. В одной посуде перетирают яйца с сахаром до образования пузырьков.
   
2. В другой – смешивают муку и разрыхлитель.
3. Потом содержимое двух емкостей объединяют, перемешивают.
4. Фрукты очищают от кожуры, семечек, нарезают кубиками, оставив немного долек.
5. Яблочные кубики смешивают с тестом, переливают массу в смазанную маслом форму для выпекания. Сверху распределяют фруктовые дольки.
6. Выпекают пирог в духовке при 180 °C 40 минут.
   
7. Перед подачей изделие посыпают сахарной пудрой.

Что готовят в России

На любимый и ожидаемый праздник, который обладает особой магией, подготавливают большое количество угощений. По традиции праздничная трапеза, которая бывает в сочельник после появления первой звезды, возвещающей о рождении Христа, состоит из 12 блюд. Последние должны быть без масла, яиц, поскольку рождественский пост ещё не завершён. Только на втором столе, который накрывают 7 января, присутствует скоромная еда.

Кутья

Традиционное обрядовое угощение, которое готовят в православные праздники. Ее обязательно подают на Святой вечер в канун рождения Христа. Традиционно в качестве основы для блюда служит цельная пшеница или ячмень, хотя могут использовать и прочие зерновые. В некоторых регионах принято готовить кутью из риса, чечевицы, из гречки – разных круп.

Состав:

• пшеница пропаренная – 200 г;
• соль – 1 щепотка;
• мак – 80 г;
• изюм – 100 г;
• мёд – 50 г;
• грецкие орехи – 1 горсть;
• узвар – 100-150 мл.

Ход работы:

1. Крупу заливают водой, оставляют на ночь для набухания.
   
2. Пшеницу перекладывают в ёмкость с толстым дном, где заливают чистой водой в пропорции 1:3, забрасывают немного соли. Доводят до кипения, затем продолжают варить крупу на неинтенсивном огне около 1 часа.
3. Мак, изюм покрывают кипятком. Через полчаса первый перебивают, влив стопку воды, в блендере.
4. Маковую массу проваривают 2 минуты, добавляют мёд и постепенно вливают узвар.
5. Орехи измельчают в ступке.
   
6. Перед подачей крупу заправляют сладкой маковой смесью, добавляют орехи и изюм.

Узвар из сухофруктов

Название происходит от славянского слова «взвар», оно служило для обозначения вкусных природных напитков: травяные настои, кисели и компоты, фруктовые, овощные и ягодные отвары. «Узвар» созвучен со словом «варить, заваривать», и правильней именно заваривать его, как чай. Сухофрукты запаривают в закипевшей воде, чтобы они настаивались. Так сохраняются полезные вещества.

Ингредиенты:

• сухофрукты – 200 г;
• сахар и мёд – по вкусу.

Последовательность шагов:

1. Промытые сухофрукты выкладывают в ёмкость, где заливают фильтрованной водой, оставляют на ночь, чтобы продукт набух и быстрее отдавал цвет, вкус жидкости.
   
2. По прошествии времени посуду ставят на плиту, прокипятив 2-3 минуты, добавляют сахар или мёд по вкусу.
3. Дают напитку повариться ещё 3-4 минуты, а затем настаивают около получаса.
4. Когда узвар остынет до 35 °C, его переливают в кувшин.

В Беларуси

В каждой стране есть свои традиционные рождественские угощения – в Англии это пудинг, в Германии — кнедлики. У белорусов тоже есть свои фирменные блюда. Хотя с течением времени белорусские традиции смешались с польскими, российскими и украинскими, на их столах можно увидеть оригинальные угощения.

Сбитень с мёдом

Старинный восточно-славянский напиток. Готовят его с добавлением мёда, пряностей, в число которых включают и лекарственные травяные сборы. Горячий напиток обладает согревающим и противовоспалительным эффектом. А холодный сбитень отлично утоляет жажду даже в самое жаркое время.

Состав:

• воды – ½ л;
• мёд – 150 г;
• сахар – столько же;
• корица, кориандр, гвоздика, имбирь – по 5 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Пошаговая инструкция исполнения:

1. Доводят воду до кипения, добавляют мёд, сахар, все приправы.
   
2. Кипятят около 20 минут.
3. По мере появления пенки её убирают.
4. Подают как в холодном, так и горячем состоянии.

Сладкие ламанцы на десерт

Ещё один старинный рецепт, в результате исполнения которого, к столу подают вкусное угощение. Без этих сладких изделий не обходится ни Святой вечер, ни крещенский сочельник. Обязательными ингредиентами десерта являются мёд и мак. В некоторых вариациях качестве заливки используют сироп либо варенье.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• постное масло – 1 стопка;
• сметана – 50 г;
• сода – на кончике ножа;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• соль – щепотка;
• мак – 100 г;
• мёд – 100 мл;
• соль – щепотка.

Ход работы:

1. Муку просеивают, вливают масло, всыпают соль и ванилиновый сахар.
   
2. Выкладывают сметану и соду, после всё перемешивают.
3. Во время замешивания теста воду вливают порциями.
4. Массу раскатывают в пласт, который выкладывают на противень, делая неглубокие надрезы в форме ромбиков, но не прорезая.
5. Выпекают 15 минут при 160 °C.
6. После того, как пласт немного остынет, его разламывают на отдельные печенья.
7. В отдельной посуде смешивают мёд с небольшим количеством кипятка, проваривают заливку 10 минут, всыпают мак.
   
8. По прошествии указанного времени изделия обмакивают в сиропе, выкладывают на решётку, чтобы подсохли.

Праздничное меню в Италии

В Италии праздник рождения Христа считается самым крупным, важным, ярким торжеством. Ни одно другое так не завораживает в одинаковой мере взрослых и детей. К подготовке к празднику итальянцы подходят очень серьёзно. Праздничный стол обычно украшают красивой красной скатертью с белыми рюшечками и красно-белыми салфетками. Тарелки из ценного сервиза ставят на яркие красочные подтарельники или же на специальные большие блюда, за ними – 3-4 хрустальных бокала для разного вина и воды, старинные начищенные до блеска приборы. Блюда также подают изысканные.

Фаршированная индейка

Итальянцы могут похвастаться умением готовить сочную индейку целиком. Главный секрет – в мариновании, поскольку рассол, проникая, в ткани, не позволяет высохнуть грудке ещё до того, как пропеклись остальные части. А ведь добиться равномерного пропекания непросто из-за небольшого количества жира в мясе и больших размеров тушки.

Ингредиенты:

• масло оливковое – сколько потребуется;
• сельдерей – 3 черешка;
• перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.;
• индейка – 4-4,5 кг;
• крупная морская соль – по вкусу;
• перец красный острый чили – 1 шт.;
• семена сельдерея, кориандра – по 5 г;
• масло сливочное – кусочек;
• луковица – 2 шт.;
• смесь риса басмати с диким – 2 стакана;
• полукопченые колбаски – 600 г;
• шалфей – 4-5 веточек;
• грудинка (не слишком жирная) – 400 г.

Ход работы:

1. У тушки отрубают суставы ножек, последнюю фалангу крыльев из-за подгорания этих частей тушки. Птицу осматривают, при необходимости удаляют остатки перьев.
2. Тушку выкладывают в кастрюлю, размеры которой позволят ей свободно там поместиться, заливают водой (уровень должен быть выше на три фаланги пальца).
3. Воду сливают, добавляют в неё соль из расчёта полстопки на 1 л жидкости.
4. Сельдерей рубят кусочками, чили нарезают произвольными ломтиками, забрасывают измельчённые ингредиент в заготовку рассола, отправляют туда горошины перца, кориандр.
5. Рассол кипятят 10 минут, остужают.
6. Маринадом заливают уложенную грудкой вниз тушку, ставят птицу в холодильную камеру на сутки.
7. Рис покрывают кипятком в соотношении 1 : 3, варят 15 минут на среднем огне, остужают.
   
8. Шалфей нарезают полосками, колбаски – кусочками длиной 2 см, грудинку и лук – небольшими кубиками.
9. Из грудинки на неинтенсивном огне вытапливают жир.
10. На нём пассеруют лук, спустя 15 минут выкладывают колбаски.
11. По прошествии 3-4 минут сковороду убирают с огня, отправляют туда шалфей, рис и специи. Всё перемешивают.
12. Промаринованную индейку начиняют фаршем сначала со стороны шей, фиксируют кожу зубочистками, затем переходят к брюшку. Последнее наполняют начинкой неплотно, позволяя воздуху циркулировать. Зашивают низ кулинарной нитью.
13. Тушку укладывают грудкой вниз на решетку, установленную в противне. Наливают 2 стакана воды. Накрывают всю конструкцию фольгой так, чтобы внутри мог циркулировать горячий воздух с паром.
14. Устанавливают противень в горячую духовку (230 °С). По прошествии 15 минут температуру уменьшают на 50 °.
    
15. Через 2,5 часа фольгу снимают, сливают из противня образовавшуюся жидкость в форму с оставшейся начинкой.
16. Птицу смазывают растопленным сливочным маслом, устанавливают обратно в духовку уже вместе с посудой, где осталась часть «фарша».
17. Готовят ещё 40 минут, четырежды смазывая маслом, сохраняя одинаковый временной промежуток.
18. Подают птицу к столу спустя 20 мнут (давая «отдохнуть» блюду), предварительно удалив нитки.

Свиная ножка по-итальянски

Национальное блюдо, которое относят к категории «закуски». Её готовят к празднику, подают в сочетании с маринованными корнишонами и горчицей. Но вопреки расхожему мнению, предназначена она не для крепких напитков. В качестве аперитива подходит красное полусухое вино с насыщенным вкусом. Подавать блюдо можно как тёплым, так и холодным.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 1 кг;
• соль – 2 стопки;
• сахар – 35 г;
• вода – 1 л;
• яйца – 1 шт.;
• горчица – 5 г;
• панировочные сухари – 60 г.

Ход работы:

1. Готовят маринад из сахара, соли и горячей воды. Все это перешивают, после остужают.
   
2. Свиную ножку вымывают, погружают в рассол. Там части туши будут оставаться трое суток.
3. По прошествии времени ножки обтирают насухо, срезают верхний слой шкуры, заворачивают в фольгу.
4. Запекают закуску 2-2,5 часа в духовом шкафу при 150 °C.
5. Чтобы получить вкусную корочку, готовят специальную смесь. Берут сахар, горчицу, яйцо и панировочные сухари. Всё тщательно перемешивают, густо покрывают ножки.
6. Свинину отправляют в духовку ещё на несколько минут.

На Украине

День накануне Рождества называется «сочельник». Другие его наименования – «Святий вечир», «Багатый вечир» или «Коляды». Первое название уходит корнями к слову «сочиво» – пшеничные зёрна, размоченные соком. В современной Украине обрядовое блюдо часто заменяют кутьей. Но в некоторых регионах «сочиво» остаётся обязательным блюдом на столе. Также готовят ещё 12 постных угощений, по числу апостолов.

Пшеничное сочиво с узваром

У блюда жидковатая консистенция. Подают его на стол в общей миске, а затем половником или большой ложкой раскладывают по порционной посуде. Но можно сразу разлить в небольшие пиалы, подать каждому человеку индивидуально. Сочиво – очень сытное блюдо, поэтому важно делать порции небольшого размера.

Состав:

• пшеница – 1 ст.;
• мак – 60 г;
• фундук, грецкие орехи, изюм – по горсти;
• цукаты – 50 г;
• узвар – сколько потребуется.

Ход работы:

1. Пшеницу размачивают, отваривают до готовности – так, чтобы зёрна оставались целыми, но были мягкими внутри. После сразу сливают жидкость.
   
2. Миску с крупой накрывают, чтобы зёрнышки не подсыхали, оставляют остывать.
3. Орехи подсушивают в духовке, рубят, чтобы получились кусочки, напоминающие гречку.
4. Мёд растворяют небольшим количеством компота.
5. Мак промывают, заливают водой и ставят вариться. Готовят около получаса на медленном огне, после сливают, откинув на сито, перекладывают в ступку, разминают до появления молочка.
6. Промытый изюм покрывают тёплым узваром, дают настояться, разбухнуть.
   
7. Соединяют пшеницу с растертым маком, орехами, добавляют мёд, вводят изюм.
8. После размешивания украшают сочиво цукатами.

Запеченные яблоки

Ароматный, праздничный десерт, который принято подавать к рождественскому столу в украинских семьях. На его приготовление уходит не более получаса, а результат просто отменный. Яблочный аромат смешивается с запахом корицы и напоминает о рождественском чуде.

Состав:

• яблоки – 3 шт.;
• курага – 5-7 шт.;
• сахар (песок) – 2 ч. л.;
• молотая корица – 2 г.

Последовательность действий:

1. Фрукты вымывают, удаляют сердцевину так, чтобы не нарушить целостность плода.
   
2. Курагу измельчают, наполняют сухофруктами яблоки.
3. Сверху начинку притрушивают смесью сахара и корицы, затем плоды заворачивают в фольгу.
4. Яблоки отправляют в духовку запекаться при 180 °C.
5. Через 20 минут плоды извлекают, дают им немного остыть, выкладывают на сервировочное блюдо.

Праздник рождения Христа в Армении: сервировка стола

Армяно-григорианская церковь осталась верна старому порядку: день рождения Христа отмечает 6 января. Традиционно в этот день в армянских семьях на стол подают рисовый плов с изюмом, рыбу и красное вино. В некоторых регионах готовят тефтели или долму. На следующий день все поднимаются поздно и не переодевают пижамы до полудня. До вечера доедают остатки рождественского ужина, а вечером подают копченую баранью ногу.

Долма

Традиционное блюдо армянской кухни, которое является своего рода голубцами. Но только фарш заворачивают не в капустные листья, а виноградные. Готовить аппетитное угощение проще, чем многие другие мясные блюда. Мясо лучше покупать свежее и самостоятельно делать из него фарш. Это гарантирует отменный вкус. Традиционно армяне используют баранину, но при отсутствии можно заменить её другими сортами мяса.

Состав:

• луковица – 2 шт.;
• мясо – ½ кг;
• рис – 100 г;
• листья виноградные – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговое руководство приготовления:

1. Мясо перекручивают на фарш при помощи мясорубки.
   
2. Рис отваривают до полуготовности, охлаждают.
3. Луковицы измельчают миксером.
4. В фарш добавляют рис, измельчённые овощи, перец, соль.
5. Виноградные листья заливают на 1 минуту кипятком, затем быстро охлаждают под струёй холодной воды.
6. На разделочную доску выкладывают слой листочков, на каждый из которых помещают по чайной ложке начинки, заворачивают.
7. Долму плотно укладывают в кастрюлю, далее – слой виноградных листьев, заливают горячей подсоленной водой, сверху размещают перевернутое блюдце.
   
8. Ёмкость накрывают крышкой, готовят на медленном огне 40 минут.

Сладкий плов

Рассыпчатый рис с кусками мяса с добавлением большого количества моркови, лука, чеснока – более привычное блюдо. Но есть вариант и сладкого плова. Он выходит очень колоритным, ярким и аппетитным. По желанию хозяйка может добавлять разные приправы, придающие пикантность угощению. Сладкий плов – обязательное обрядовое блюдо, без которого не обходится ни один рождественский стол у армян.

Состав:

• рис для плова – 1 стакан;
• карри, куркума – по щепотке;
• сахар – 1 ст. л.;
• курага, изюм и чернослив – по 70 г;
• вода – 2 стакана;
• масло сливочное – кусочек.

Ход работы:

1. Сухофрукты выкладывают в миску, где заливают кипятком. Спустя 20 минут их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
   
2. В кастрюлю с толстым дном всыпают предварительно промытый рис. Последний покупают длиннозернистый для плова.
3. В ёмкость забрасывают сухофрукты, подготовленные специи, сахар.
4. Заливают содержимое водой, ставят на плиту.
5. Варят плов 25 минут на медленном огне.
6. После готовности блюдо перемешивают, добавив кусочек сливочного масла.

Познакомившись с традиционным рождественским меню в разных странах, можно пофантазировать и приготовить «экзотические» блюда. Следуя рецептам, накрыть стол, объединяющий веяния различных народов, очень легко.