Как вкусно и правильно сварить кофе в турке

Есть много способов варки кофе, но, по признанию кофеманов, самым вкусным и ароматным он получается сваренным в турке. Помимо химических процессов, которые позволяют кофейным зернам раскрыться наиболее ярко, сам процесс варки доставляет ни с чем не сравнимое удовольствие, превращаясь в целый ритуал. Подход к варке напитка у каждого свой — и со временем вы непременно составите свой список правил. Но, если вы только начинаете осваивать это искусство — воспользуйтесь этими простыми советами, которые позволят сварить действительно вкусный напиток.

Выбираем турку

Придуманный столетия назад на загадочном Востоке сосуд для приготовления представляет собой медную чашу с довольно длинной рукояткой. Изначально, кстати, он назывался «джезве» или «джезва» — многие по-прежнему используют традиционное название. Оригинальная турка или джезва делается из меди, но сегодня на прилавках магазинов можно найти турки из:

• алюминия;
• глины;
• керамики;
• нержавеющей стали;
• сплавов;
• стекла.

Самые дешевые — глиняные и алюминиевые, они подойдут для варки, если вы не хотите тратиться на более дорогие варианты. Керамика хрупкая, но хорошо проводит тепло. Готовя кофе в керамической или глиняной джезве, имейте в виду, что он продолжает кипеть даже после того, как его сняли с огня. Нержавеющая сталь прочная, долговечная, но может неравномерно нагреваться, чем испортит вкус напитка. Ничего лучше медных турок для варки пока не придумали.

Из какого бы материала ни была ваша турка, она должна иметь форму конуса с широким дном и узким горлышком. Это обусловлено тем, что в процессе приготовления на поверхности образуется пенистая пробка, блокирующая испарение масел и придающая ароматность, крепость, насыщенность, за которую ценят напиток, сваренный таким образом. Стенки должны быть равномерными, толщиной около полутора миллиметров, а также одинаковы по толщине с дном.

Ручки у джезв обычно деревянные, так как их главная функция — предохранять от ожога. Именно поэтому они такие длинные. Кроме дерева подойдет также метал, плохо проводящий тепло.

Подбираем ингредиенты

Хороший кофе состоит из двух ингредиентов: воды и зерен. Специи, сахар и различные добавки — это способ разнообразить напиток и придать ему новые оттенки вкуса. Но в основе должен лежать хороший напиток, качество которого зависит от его составляющих.

Сорт зависит от ваших вкусов: кто-то любит покрепче, кто-то — помягче, кто-то — покислее… но вот что касается помола — тут все однозначно. Для приготовления в джезве подходит самый мелкий помол, больше похожий на порошок. Крошечные частицы моментально вступают в реакцию с водой, передавая ей все вкусовые и ароматические свойства. Лучше всего использовать свежесмолотый кофе, размалывая зерна перед непосредственным приготовлением.

Вода, безусловно, тоже важна. Кипяченая не подойдет — вода должна быть прохладной и чистой. В идеале — родниковой, но и обычная вода хорошего качества неплохо дополнит вкус напитка.

Процесс варки

Разобравшись с ингредиентами, самое время сварить кофе в турке правильно и вкусно. Пропорции кофе зависят от ваших привычек, обычно рекомендуется заливать водой две чайных ложки молотых зерен. Чем больше — тем крепче. Но не стоит добавлять слишком мало, иначе вкус получится совсем не насыщенным. Перед приготовлением джезву можно немного прогреть. Сам процесс варки достаточно простой. Пошаговая инструкция:

• насыпьте молотые зерна в нужной пропорции;
• залейте водой полностью, до момента, когда стенки посуды начинают сужаться;
• поставьте на медленный огонь и дождаться появления пенки;
• как только пенка начнет подниматься — снимайте кофе с огня;
• разлейте готовый напиток по чашкам.

Есть несколько важных нюансов. Например, на индукционной плите готовить нужно очень внимательно. Для правильного приготовления важен плавный равномерный нагрев, а в случае с индукционной плитой он происходит за счет импульсов. Рекомендуется время от времени приподнимать джезву над поверхностью, чтобы обеспечить среднюю температуру. Варить лучше всего на 70-80 процентах мощности, а перед закипанием убавить до половины.

На газовой плите же есть другая особенность — все готовится гораздо быстрее. Так что варить кофе в турке на газовой плите стоит на средней или низкой температуре. Некоторые виды джезв (например, керамические) на газе продолжают нагреваться после снятия, что, вкупе с быстрым нагреванием, может привести к слишком быстрому закипанию и пролитому кофе. Так что для газовых плит лучше выбирать посуду из меди, а также тщательно следить за процессом.

Заварить его на электрической плите можно без особых проблем. На некоторых видах техники потребуется подобрать посуду соответствующего диаметра — а так никаких особенностей нет. Средний огонь, плавное нагревание, верное соотношение воды и зерен позволит приготовить идеальный кофе без проблем.

Рецепты кофе в турке

Несмотря на базовые основы приготовления, в мире есть много рецептов кофе с добавлением специй, сиропов и даже алкоголя.

По-турецки на песке

Традиционный восточный кофе готовился именно таким сложным и трудоемким способом. Сейчас для приготовления существует специальное оборудование — но оно достаточно дорогое и используется только в кофейнях или ресторанах. Но не обязательно тратиться: приготовить кофе на песке можно с помощью подручных средств. Для этого понадобится сковорода с толстым дном, песок и соль — она повышает скорость нагрева и напиток готовится чуть быстрее. Порядок действий таков:

• разогрейте сковороду с песком на плите;
• залейте водой необходимое количество кофе и перемешайте;
• погрузите джезву в песок достаточно глубоко, но не давайте ей соприкасаться с днищем сковороды;
• как только содержимое джезвы начнет подниматься — снимайте турку с огня, повторите еще пару раз.

Готовый напиток подавайте в чуть подогретой чашке, предварительно переложив туда кофейную пену. Приготовить кофе как в Турции однозначно стоит. Хотя бы потому, что шутливое название джезвы «турка» пошло как раз из-за страны происхождения.

По-арабски

Кофе в этом способе готовится с добавлением сахара. Принцип приготовления практически такой же, как в предыдущем способе, но с некоторыми нюансами. Важно, что сахар добавляется прежде других ингредиентов — последовательность очень важна. Чтобы приготовить кофе по-арабски:

• прогрейте турку на огне в течение тридцати секунд;
• насыпьте на дно 1-2 чайных ложки сахара, дайте ему расплавиться до золотистого оттенка;
• аккуратно влейте воду, плавно размешивая, дайте закипеть;
• затем добавьте мелко смолотые зерна, разбавьте холодной водой и верните на огонь;
• дождитесь, когда пенка начнет подниматься, затем снимите с огня.

По-бразильски

В Бразилии кофе обычно пьют сладким, поэтому один из самых популярных рецептов выглядит как ароматный черный напиток с добавлением шоколада и сливок. Чтобы приготовить такую десертную вариацию напитка в турке:

• сварите напиток традиционным способом, ничего не добавляя;
• снимите его с огня до кипения;
• в горячий кофе добавьте раскрошенный шоколад;
• влейте сливки или молоко;
• перемешайте весь напиток до однородности.

По-венски

Венский кофе тоже сладкий, но приготовить его еще проще. Для этого сварите в турке крепкий черный напиток и украсьте его густой шапкой взбитых сливок. При желании можно добавить тертый шоколад, мускатный орех или апельсиновую цедру. Но традиционный венский кофе — это контраст черного и белого, без компромиссов и дополнений.

Еще несколько вариаций

Существует масса способов разнообразить вкус черного ароматного кофе, сваренного в турке. Например, к нему можно добавить взбитые сливки, специи — гвоздику, корицу, мускатный орех, а также мед или кленовый сироп. Совершенно новые вкусовые ощущения дарит этот напиток с молоком. Тем, кто любит покрепче, понравятся алкогольные варианты — добавление коньяка или ликера добавляет напитку шарма, открывает новые грани вкуса. Например, рецепт ирландского кофе:

• нагрейте посуду, в которой будете подавать напиток;
• в нагретый стакан добавьте 2 чайных ложки сахара, 40 грамм виски (лучше, конечно, ирландского) и 180 мл горячего кофе;
• на поверхность напитка выложите шапку взбитых сливок.

Пить лучше не смешивая — тогда контраст прохладных сливок и обжигающего напитка будет особенно ярким. Ирландский кофе отлично вписывается в холодные зимние или осенние будни, согревая и поднимая настроение.

Научившись варить классический вариант кофе в турке или джезве, вы легко сможете пополнить свой арсенал баристы кофейными напитками на все случаи жизни. Турка лучше кофеварки: благодаря последовательности действий превращает приготовление напитка в медитативный ритуал, расслабляющий и настраивающий на творческий лад. Такая, казалось бы, мелочь делает будни особенными и наполняет их волшебной атмосферой.