Салаты и горячие диетические рецепты к новогоднему столу

Новый год традиционно встречают за столом. К этому дню, вернее к полуночи, принято готовить особенные блюда, не только вкусные, но еще яркие и красивые. Но тем, кто сидит на диете или вынужден придерживаться пищевых ограничений по состоянию здоровья, не придется «слюнки глотать», наблюдая за тем, как едят остальные. Низкокалорийная пища тоже может быть красивой.

Диетические закуски к новогоднему застолью

Основной секрет приготовления вкусной и полезной пищи — грамотное сочетание продуктов с низкой калорийностью. В рецепты можно ввести ингредиенты, которые особенно любит талисман наступающего года — Белая металлическая Крыса. Тотемное животное всеядное, но все же имеет собственные предпочтения — это сыр и злаки.

Блюда, изготовленные по диетическим рецептам, не менее красочные, чем обыкновенные. Заранее приобретают рафинированное подсолнечное, а лучше оливковое масло, или салатный йогурт. От заправки из майонеза придется отказаться.

Греческий салат

В этом блюде есть сыр, который так любит Крыса. Для порции на 4 человека нужно 400 г. Остальные ингредиенты:

• мясистые помидоры — 8 шт.;
• огурцы — 3-4 шт.;
• болгарский перец, лучше желтый или салатный, менее пикантный — 4 шт.;
• шалот — 2 луковицы;
• оливки без косточек — 150-160 г;
• оливковое масло;
• свежая зелень петрушки.

В заправку можно добавить соль, перец и орегано. Сколько, определяют по вкусу и состоянию здоровья.

Приготовление не займет много времени. Нарезка овощей крупная. Обычно снимать кожуру с огурцов и помидор не принято, но в случае ввода в диетическое меню от нее лучше избавиться. Для того чтобы снять шкурку с томатов, их на 2 минуты погружают в кипяток, а затем делают неглубокий надрез на вершине. Огурцы чистят специальным устройством — овощерезкой или обычным ножом. Из перца извлекают семена, перегородки и нарезают полукольцами или кольцами, маслины разделяют пополам. Зелень измельчают.

Ингредиенты смешивают, заправляют оливковым маслом. Много не нужно, если кому-то не хватает, добавят. Пряности лучше подать отдельно, в красивых перечницах.

Имбирный салат

Эта закуска не только помогает похудеть, но и повышает иммунитет, что очень важно в зимний сезон.

Набор продуктов:

• свекла — 200 г;
• свежая морковь — 300 г;
• цедра 1 цитруса — лучше лимона, но можно апельсина;
• 1 апельсин;
• имбирь, свежий тертый корень — 4 ст. л.;
• стебли сельдерея — 200 г.

Свеклу в кожуре запекают в духовке или отваривают до готовности. Во втором случае дают остыть, не опуская в холодную воду, иначе мякоть станет твердоватой. Снимают кожуру, а овощ натирают на крупной терке, вместе со свежей морковью. Мелко нарезают сельдерей. Цитрус моют, промокают бумажным полотенцем, чтобы просушить, с помощью очень мелкой терки снимают цедру. Таким же образом измельчают имбирный корень.

Все ингредиенты перемешивают, если хочется, добавляют несколько апельсиновых долек, предварительно удалив пленку. Заправляют оливковым маслом. На это количество продуктов — 3 ст. л.

Кипрская закуска

Средиземноморская диета не только полезная, но и вкусная. Можно готовить для новогоднего застолья любое блюдо и не ошибешься. Чтобы подать салат, нужно заранее приобрести:

• 200 г томатов;
• 2 красных грейпфрута;
• 6-7 оливок — обязательно без косточек;
• 200 г твердого сыра — какого-либо из голландских сортов;
• четверть пучка петрушки;
• 3 ст. л. оливкового масла, рафинированного.

Продукты выкладывают в оправленной последовательности, по спирали. Поэтому нарезка должна быть красивой, кусочки ровными. Аккуратно очищают грейпфрут, удаляют горькие пленки, так, чтобы дольки остались целыми. Шкурку на помидорах можно оставить, но лучше снять, как уже было описано. Нарезают не очень тонкими ровными кружочками. Толщина кусочков сыра должна быть чуть шире, чем у томатов. В каждом делают небольшое углубление для половинок маслин.

Выкладывают под наклоном, соблюдая очередность: грейпфрут, сыр с оливкой, помидор — пока не заполнят всю тарелку. Сверху поливают оливковым маслом, посыпают петрушкой и дают немного постоять на полке холодильника, чтобы объединить вкусы. Украшают оставшимися оливками. Приправы — по желанию — соль, перец, сухой чеснок, орегано.

Рыбный салат с мятой

Блюдо подходит тем, кому приходится подсчитывать каждую калорию. А вот при заболеваниях почек и желудка его пробовать не стоит.

Набор продуктов:

• копченая рыба — 200 г (лучше форель, но можно заменить скумбрией);
• спелый авокадо — 1 шт.;
• лимон (лайм) — 1 шт.;
• огурец — большой;
• оливки зеленые — 12 шт.;
• листья любого салата — несколько штук;
• свежую зелень мяты.

Для заправки нужны: 2 ст. л. винного уксуса, белого — можно заменить яблочным; 4 ст л. салатного йогурта, стручок чили и сахарный песок. Подготавливают 3 отдельных тарелки и салатницу, куда выложат готовое блюдо.

Авокадо очищают, разрезают на дольки и раскладывают на тарелке. Сбрызгивают капелькой лимонного сока и дают немного постоять — пропитаться. Огурец чистят и измельчают слайсами. Небольшими ломтиками нарезают рыбку, удаляя все кости. Заготовки можно выложить на разделочную доску. В отдельной посуде смешивают толченый стручок чили без перегородок и семян, уксус и сахарный песок. В другой — йогурт с толченными листьями мяты.

Листья салата ополаскивают осторожно, чтобы не порвались, промокают бумажными полотенцами. Выкладывают на дно салатницы. На них, с промежутком, оливки, разрезанные вдоль, кусочки рыбы и авокадо. Йогуртно-мятный соус подают отдельно, как перец и соль.

Салат из куриного филе «Леди»

Блюдо нежное и вкусное. Не очень яркое, но если красиво украсить зеленью, на новогоднем столе будет выглядеть привлекательно.

Ингредиенты:

• филе — 300 г;
• консервированный горошек — 1 стакан;
• огурцы — 1 крупный или 3 небольших;
• яйца — 3 шт.;
• приправы — 1 ч. л. горчичных зерен, соль;
• несколько листьев петрушки;
• нежирная сметана — 3 ст. л. — для заправки.

Филе отваривают с луком, чесноком, морковью и корнем петрушки, заправив бульон пряностями. Когда мясо станет мягкое, ему дают остыть, не доставая из кастрюли, иначе потеряет сочность. В это время снимают с огурцов кожицу, нарезают их соломкой, присаливают и дают постоять, чтобы избавиться от излишков жидкости. Зимние овощи водянистые. Яйца варят 10 минут и выкладывают в холодную воду, чтобы легко почистить.

Когда филе уже можно будет взять руками, достают, разбирают на волокна. Слишком длинные кусочки разделяют поперек. Можно нарезать кубиками — на вкус блюда внешний вид не влияет. Измельчают зелень, разминают яйца вилкой, все ингредиенты, не забывая про горошек, смешивают в салатнице, заправляют сметаной, посыпают зернами горчицы и слегка присаливают. Украшают несколькими листиками петрушки.

Если планируется «Леди» подать в Новогоднюю ночь, готовят в последний момент, чтобы летние ингредиенты — зелень и огурцы, сохранили аромат. Нарезки должно быть столько, чтобы все попробовали, но на следующий день же ничего не осталось. Уже через несколько часов салат покажется безвкусным.

Диетические горячие блюда

Наиболее частая рекомендация диетологов — изменить технологию приготовления. Отказаться от жарки, использовать варку, тушение, запекание в фольге. В последнем случае вкус блюда сохраняется, а вот «вредная» румяная корочка не формируется. Еще один совет — как можно меньше соли. А для здоровых и худых, которым не нужно себя ни в чем ограничивать, можно поставить солонку. При выборе рецепта, учитывают пищевую ценность продуктов.

Запеченная курица

Курицу потрошат, промывают, обсушивают бумажными полотенцами. Разогревают духовку до 180-200°С. Тушку натирают изнутри и снаружи смесью пряных трав с солью, оборачивают в фольгу. Выпекают на решетке или противне из расчета: 40 минут на 1 кг. Выкладывают на блюдо с различным овощами. Подают с картофельным пюре или гречкой. Тотемный зверек — символ года, любит злаки.

Это блюдо готовится очень быстро, но, если нужно еще ускориться, можно разделать тушку на куски и каждый завернуть по отдельности. Для вкуса в каждую заготовку можно вложить по кусочку лимона и колечку лука.

Мясные котлеты с грибами

Чтобы это блюдо достойно смотрелось во время новогоднего застолья, необходимо заранее продумать презентацию. Блюдо можно украсить зеленью, нарезкой помидор, оливками.

Набор ингредиентов:

• вырезка телятины — 450 г;
• шампиньоны — 450 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• по горсти отрубей и крахмала.

Яйца взбивают, всыпают к ним крахмал и оставляют набухать, на 10-15 минут. Отруби заливают небольшим количеством воды — нужно рассчитать так, чтобы она полностью впиталась.

Телятину пропускают через мясорубку вместе с луком, грибы измельчают ножом. Фарш соединяют с грибами, набухшими отрубями, вводят яичную смесь, слегка подсаливают и все перемешивают. Формируют котлеты, доводят до готовности на пару в пароварке или мультиварке. При подаче блюдо с котлетами украшают зеленью.

Низкокалорийный жюльен

Это блюдо по вкусу ничем не отличается от обычного, смотрится очень привлекательно и аппетитно. К тому же в него входит любимый Крысами сыр.

Нужно подготовить:

• отварное куриное филе — 300 г;
• королевские шампиньоны — 200 г;
• сыр с низкой жирностью, например, Президент — 300 г;
• салатный йогурт — 300 мл;
• лук репчатый — 150 г.

Филе нарезают кубиками, грибы — пластинками. Измельчают лук, обжаривают на рафинированном подсолнечном масле до мягкости, добавляют грибы, обжаривают, пока часть воды не испарится. Всыпают кусочки курицы и помешивают содержимое сковороды, пока не появится золотистая корочка на мясе. Раскладывают поджарку по кокотницам, заполняя на 1/2.

Йогурт наливают в сотейник, подогревают на медленном огне, всыпают тонкой струйкой сыр и помешивают, пока он не расплавится. Загустевшую смесь разливают по кокотницам. Разогревают духовку до 170°С, помещают туда формы, выпекают 15-20 минут, пока поверхность не подрумянится. Подают жульен горячим, украсив зеленью. Соль и перец — по вкусу.

Котлеты из красной рыбы в мультиварке

Кусок красной рыбы (семги, горбуши или лосося, 500 г) несколько раз проворачивают через мясорубку. Если измельчать 1-2 раза, в готовом блюде могут попасться мелкие кости. В последний раз вместе с фаршем в мясорубку добавляют 2-3 веточки укропа и 1 небольшую луковицу. Более интересный вкус у котлет получится, если мясо измельчить в блендере, но так, чтобы оставались кусочки. Или часть проворачивают очень мелко, а вторую нарезают ножом. В этом случае рекомендуется использовать филе.

Добавляют белок 1 яйца и немного соли, тщательно перемешивают, формируют котлеты. Чашу мультиварки смазывают подсолнечным маслом, выкладывают заготовки, устанавливают режим «Выпечка» на 15 минут. Когда прозвенит звонок, котлеты переворачивают и выставляют тот же режим на такое же время.

Новогоднее застолье — время экспериментов. В диетических рецептах куриное мясо можно заменять индейкой или кроликом, запекать в рукаве или на гриле различные овощи, заменять оливковое масло в салатах йогуртом или лимонным соком. Блюда можно украшать зеленью или овощной нарезкой, гранатовыми зернышками. Если готовить с любовью, диетические блюда получаются такими же вкусными, как «обычные».