Пармезан гойя: особенности сыра и способы его изготовления

Свое название сыр пармезан Гойя получил в Доньи Гойи, которая продавала его в одной из аргентинских провинций. Жителям настолько понравился продукт, что слава о нем быстро распространилась за пределами страны. Спустя 4 года о молочном продукте знали уже в Чикаго, где на тематической выставке он произвел фурор. Представители крупных торговых сетей США и Европы, попробовав, что представляет собой сыр, стали активно его заказывать.

Производственный цикл

Постоянный спрос привел к тому, что производственные мощности постепенно заняли большинство регионов Аргентины. Созданием сыра занимались не только владельцы фабрик, но и домашние мастера. Фермы предпочитают инвестировать в молочный продукт, нежели в развитие животноводства. Помимо высокой рентабельности при невысоких затратах, производителей привлекает простой процесс создания «Гойя»:

• берут коровье молоко, которое предварительно выдерживают 90 суток;
• допускается продукт с меньшим сроком выдержки, но из него получается яство с менее выраженным вкусом;
• добавляют поваренную соль и хлорид кальция;
• вносят фермент, активизирующий свертывание молока;
• добавляют закваску.

Дегустаторы утверждают, что похож «Гойя» на Пармезан не на 100 %. Здесь все зависит от рецептуры. Если в 1920-1930 году производители придерживались единой методики, то к 1950 году появились региональные вариации лакомства. Эталонное описание продукта зафиксировано на международном уровне. Светлый классический сырный цвет с легким желтоватым оттенком. Головка не имеет дырочек.

Твердая консистенция дополнена легким ароматом и приятным вкусом. Энергетическая ценность составляет 350-390 ккал на 100 г. Выбирая головку, смотрят на состав. Первое правило – классический пармезан, созданный в Аргентине, обладает жирностью 25-27 %. Второе правило – отдельные производители добавляют в состав не опасный для здоровья краситель под названием аннато. Делают это для искусственного омоложения головки.

О применении в кулинарии

Классический сыр аргентинский пармезан «Гойя» обладает слабым запахом, но выражено пикантным вкусом. Дегустаторы говорят, что в букете ароматов угадывается запах летнего луга, ореха и древесины. Пикантность продукту придает добавление жирных сливок и кислого молока, которое подвергли продолжительной выдержке. Еще одна органолептическая характеристика сыра – это солоноватый привкус.

Поклонники, которые хотят всецело оценить аромат и вкус, прибегают к небольшой хитрости. Кладут аргентинский купленный пармезан в холодильник на 10-15 минут до подачи на стол. Несложная процедура усиливает аромат и вкус. Европейские повара разработали рекомендации, которые позволяет насладиться молочным продуктом из Аргентины:

• нарезают только тонкими ломтиками, чтобы не заглушить вкус других ингредиентов;
• подходит для бутербродов и для сырных тарелок;
• дополнит вкус яства груша, оливки, фундук;
• во Франции его кушают, положив несколько кусочков на свежий багет;
• в восточной Европе и на Кавказе сыр кладут на лаваш;
• в качестве десерта «Гойя» дополняют сухофруктами, овощами или медом;
• натертая головка украсит салат, горячие блюда, выпечку.

Классический сыр пармезан «Гойя», фото которого представлены ниже, называют еще бюджетным аналогом стандартного пармезана. Он не уступает ему по уровню содержания полезных веществ, но аргентинец отличается более насыщенным вкусом. Сырная тарелка – это один из распространенных способов поглощения лакомства. Дополнение вечеринки или просто легкий перекус. На большую тарелку укладывают небольшие тонко нарезанные ломтики.

В домашних условиях приведенную схему немного меняют. «Гойя» кладут с такими сортами, как «Горгонзола», «Качотта», «Каприно». Рядом располагают кусочки хлеба, помидоры, оливки. Поклонники сладкого вкуса, заменяют перечисленные добавки приведенными ниже продуктами:

• черешня;
• клубника;
• слива;
• абрикос;
• нарезанная груша;
• дыня;
• ананас;
• орехи.

«Сладкий» вариант раскладки дополняют сортами «Грюйер», «Романо», «Пекорино». Если таковых под рукой нет, то нарезанные ломтики поглощают вместе с фруктами или ягодами.

Содержит полезные вещества

Диетологи выяснили, что аргентинский натуральный сыр отличается низким уровнем содержанием влаги. Продукт богат белком, который организм быстро усваивает, поэтому аргентинец популярен среди поклонников здорового питания. Запоминающийся сырный «Гойя» терпкий вкус – это результат взаимодействия молочного белка и бактерий. Во время физико-химической реакции формируются полезные аминокислоты, которые запускают обновление на клеточном уровне. Головка содержит минимальный уровень холестерина, поэтому кушают ее представители всех возрастных групп. Диетологи рекомендуют аргентинское лакомство для профилактики сердечно-сосудистых отклонений. Перечень питательных достоинств на этом не заканчивается:

• витамин A;
• витамин B;
• витамин D;
• фосфор;
• кальций.

Суточную потребность организма в перечисленных веществах покрывает 75 г продукта. Несмотря на высокий уровень концентрации витаминов и минеральных веществ, диетологи не советуют часто кушать аргентинское лакомство. Вначале говорят с врачом, который расскажет о недельной норме потребления. Осторожность проявляют во время покупки. Полезность сыра зависит от соблюдения условий хранения в магазине и дома. Продавец расскажет о сроке созревания головки. Эталонный показатель составляет 15 месяцев. Если головку не выдержали, то она приобретает мягкую консистенцию. Передержанный «Гойя» неприятен на вкус.

Отзывы

Анатолий

Оригинальный «Гойя» покупаю на ферме. Здесь готовят его без красителей и добавок. Добавляю лакомство в салаты, в сырный пирог или просто кушаем семьей его с чаем.

Тамара

Оригинальные сорта «Гойя» из Аргентины, отзывы о которых публикуют в гастрономических журналах, меня заинтересовали. Придерживаюсь диеты, поэтому вначале поговорила с врачом. Диетолог советовал кушать 65-70 г сыра в сутки. Дополняю его грецкими орехами или кусочком томата.

Вячеслав

Готовлю легкие закуски. На тонкие ломтики выкладывают помидоры-черри, малосольный огурец. Кушанье повышает аппетит и насыщает организм полезными веществами. Покупают сыр непосредственно у производителя, иначе нельзя быть уверенным в его качества. Авторизованный продавец представит сопроводительные документы.

Аргентинский сыр «Гойя» богат витаминами и минеральными веществами, которые покрывают потребность организма. Легкий аромат и насыщенный вкус делают его постоянным участником горячих блюд, выпечки, салатов и нарезок. Диетологи рекомендуют его людям, которые придерживаются здорового питания. Пользу здоровью принесет дозревшая головка, которую правильно хранили в магазине, от момента вывоза от производителя и до фактической продажи.