Шриланкийская кухня: Чикен Карри или тушеная курица в кокосовом молоке
Шриланкийская кухня немыслима без острых приправ. Они повсюду: в супах и всевозможных карри, в салатах, выпечке и десертах. Даже манго и папайю ланкийцы едят с перцем чили и солью, а что уж говорить о мясных блюдах – в них всегда большое количество острых и пряных приправ, лука, чеснока, что только идет на пользу мясу.
Чикен Карри или тушеная курица в кокосовом молоке – один из самых популярных вариантов приготовления карри, адаптированный под европейские вкусы. В нем меньше специй и перца, а кокосовое масло заменяется сливочным или любым растительным рафинированным. Рецепт с фото поможет вам в приготовлении, и у вас получится вкусное блюдо.
Что касается кокосового молока, то купить его не проблема, есть консервированное или сухое. Если не найдете ни того, ни другого, купите свежий кокос, натрите мякоть на терке и залейте теплой водой. Минут через пять сильно отожмите стружку. Густая жидкость белого цвета это и будет кокосовое молоко. На один кокос достаточно полтора стакана воды, больше не наливайте. В крайнем случае можете заменить сливками, но вкус будет совсем другим.
Ингредиенты:
- куриное мясо – 500 г;
- кокосовое молоко – 300 мл;
- стручковый острый перец – 3-4 шт (по вкусу);
- чеснок – 2 крупных дольки;
- лук – 2 большие головки;
- корица – 1-2 палочки;
- приправа карри – 0,5 ст. л;
- молотый перец чили или паприка – 1,5 ч. л (по вкусу);
- куркума – 0,5 ч. л;
- перец черный молотый – по вкусу;
- масло растительное – 2-3 ст. л;
- соль – по вкусу.
Как приготовить Чикен Карри в кокосовом молоке
Некрупным кубиком режем луковицы. Колечками нарезаем стручки острого перца. Чистим чеснок. Споласкиваем палочки корицы под проточной водой.
Отмеряем нужное количество специй. Подбираем на свой вкус, по рецепту курица получится острой, но не жгучей. Если очень острые блюда не любите, сократите количество перца чили и стручкового перца в два-три раза.
В сковороде разогреваем масло. Выкладываем курицу, посыпаем половиной специй и быстро обжариваем с одной стороны.
Перевернув, присыпаем обжаренную сторону оставшимися специями. Когда снизу курица подрумянится, переворачиваем еще раз, жарим минуты три. Таким образом курица со всех сторон получится с ароматной пряной корочкой.
К обжаренной курице добавляем лук. Нагрев снижаем, следим чтобы лук размягчался, но не пригорал. Если масла недостаточно, подливаем немного.
Добавляем свежий перец чили и тертый чеснок. Прогреваем, помешивая, до усиления чесночного аромата.
Вливаем кокосовое молоко, подсаливаем. Кидаем палочки корицы и доводим до закипания.
Готовим курицу карри на малом огне полчаса, не накрывая крышкой. Постепенно кокосовое молоко начнет загустевать, будет как бы обволакивать кусочки курицы со всех сторон.
Традиционно к любому карри подают рассыпчатый пресный рис – он выступает и в качестве гарнира, и хорошо сглаживает излишнюю остроту подливки. Варим рис одновременно с курицей из расчета треть стакана риса на порцию карри. Как раз 25-30 минут хватит чтобы рис хорошо распарился, дошел до готовности. Подаем карри с курицей сразу после приготовления, дополнив отварным рисом или пшеничными лепешками. Приятного аппетита!
Станьте первым!