Кухня Индии: Бириани с овощами или сладкий плов с карри

18.08.2019 Кухни мира

У этого блюда индийской кухни несколько названий: бириани, бирьяни или брияни и сотни разновидностей, отличающихся по составу ингредиентов, специй, овощей. В каждом штате Индии бириани готовят по-своему. Есть рецепты с курицей, бараниной (говядина в Индии не употребляется, коровы считаются священным животным), рыбой, с добавлением разных овощей и фруктов. Этот рецепт с фото пошагово слегка адаптирован под европейские продукты — овощи в нем самые обычные, а вот сочетание для европейцев непривычное. В составе есть фрукты, сухофрукты, помидоры, морковь, рис, много специй и приправ. Попробовать бириани обязательно стоит, тем более что готовится это блюдо недолго и несложно, получается очень вкусным, ароматным, ярким. Даже если каких-то специй в наличии не будет, вы сможете заменить их чем-то похожим, ориентируясь на вкусы вашей семьи, либо купить приправу для бириани. Так же подойдет готовая смесь специй гарам масала.

Ингредиенты:

рис басмати – 1 стакан;
изюм темный – горсть;
яблоки – 2 шт;
морковь – 1 крупная;
корень имбиря – 5-6 см. или 1 ч. л. молотого;
куркума – 1 ч. л;
перец чили молотый – 0,5-1 ч. л;
перец чили свежий – 2-3 стручка (по вкусу);
соль – 0,5 ч. л;
сахар – 3-4 ст. л (по вкусу);
вода – 2 стакана;
приправа карри или смесь специй для бириани, гарам масала – 1 ст. л;
масло сливочное или растительное – 2 ст. л.

Как приготовить бириани с овощами

Режем небольшими ломтиками или средним по размеру кубиком морковь. Очищенный от кожуры корень имбиря трем на самой мелкой терочке. Режем колечками стручки жгучего перца (бириани готовится острым, но степень остроты лучше регулировать на свой вкус).

нарезать морковь и перец, натереть имбирь

В глубокой сковороде, сотейнике, казанке раскаляем масло. Высыпаем все сухие специи, прожариваем с полминуты до ощутимого усиления аромата.

Выкладываем в масло со специями имибрь, колечки перца и морковь. На несильном огне чуть поджариваем. Постоянно помешиваем, иначе имбирь и специи начнут гореть.

Спустя две-три минуты выкладываем в сковородку помидоры, нарезав кусочками средней величины. Тушим все вместе еще столько же или чуть дольше, чтобы помидоры приобрели кислинку.

Яблоки лучше брать кисло-сладкого вкуса, если будут сладкие, то в готовый бириани рекомендуется добавить толику сока лайма. Режем яблочки ломтиками, отправляем к помидорам. Перемешав, даем потомиться три-пять минут.

Приправляем фруктово-овощную смесь солью, всыпаем сахар. Растворяем, помешивая.

Промываем стакан риса басмати до чистой воды. Высыпаем в сковородку. В середине делаем углубление, выкладываем промытый изюм (распаривать не нужно).

Все хорошенько перемешиваем. Заливаем двумя стаканами кипятка. Огонь усиливаем.

Как только начнется кипение, кидаем в сковородку палочки корицы, уменьшаем нагрев. Пробуем на сладость, специи. Если что-то нужно подправить, добавляем пока вода не впиталась в рис. Накрыв крышкой, готовим полчаса на малом огне, не перемешивая.

Готовый бириани получится очень ярким, с чудесным пряным ароматом. Рассыпчатый рис, обилие специй и приправ, сочные кусочки фруктов и овощей, кисло-сладкий изюм – это настолько вкусно, что даже большая порция с тарелок исчезает моментально!

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 0