Галантин из курицы

09 Дек 2015, Автор: Slavjana


galantinБлагодаря Петру I галантин был ввезен в Россию, ведь он выписывал из-за границы не только ученых мужей, к нему приезжали и великие кулинары, благодаря которым мы и узнали, что такое галантин. Вкусный галантин из курицы должен быть приготовлен красиво, чтобы даже в нарезке он выглядел аппетитно и просился съесть его. А для того чтобы нарезанный галантин из курицы выглядел аппетитно в его начинку добавляют овощи, сухофрукты, грибы, а иногда и фрукты, т.е. те продукты, которые идеально сочетаются с куриным мясом не только по вкусу, но и по цвету тоже. Рецепт не так сложен, но и не так уж и прост, но как говорят: «овчинка стоит выделки», ваши гости будут приятно удивлены вашими кулинарными способностями, а после праздничного застолья непременно постараются узнать у вас рецепт вкусной закуски. Давайте разнообразим меню нашего новогоднего стола.
Для того чтобы приготовить галантин из курицы вам потребуются следующие ингредиенты:

  • курица (потрошенная) — 1 штука (весом 2 — 2,5 кг),
  • куриная грудка (филе) — 1 кг,
  • мякоть телятины — 350 грамм,
  • лук репчатый — 1 головка (крупная),
  • фисташки (очищенные) — 1/2 стакана,
  • куриное яйцо  — 1 штука,
  • тимьян — 2 — 3 веточки,
  • сухое белое вино — 4 — 5 ст. ложек,
  • сливочное масло — 2 ст. ложки,
  • куриный бульон — 350 — 400 мл,
  • соль и черный молотый перец по вкусу,
  • желатин — 20 грамм.

Рецепт галантина из курицы к новогоднему столу
Промойте куриную тушку. Затем просушите ее и после с помощью острого ножа разрежьте вдоль по спинке и аккуратно удалите все кости. Это может не получится с первого раза, так что перед праздничным застольем рекомендуем потренироваться, приготовив такое блюдо для пробы.
Натрите курицу соль и черным молотым перцем и сбрызните белым вином. Оберните тушку пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 15 — 20 минут.
Телятину промойте, обсушите, а после нарежьте мелким кубиком. Для того чтобы мясо лучше резалось, можно отправить его в морозилку на 20 — 30 минут.
Промытое и обсушенное куриное филе пропустите через мясорубку с крупной решеткой, туда же отправьте очищенную головку лука репчатого. В куриный фарш добавьте яйцо, размягченное сливочное масло, листочки тимьяна, соль и перец. Предварительно очищенные фисташки также отправьте в мясной фарш. Все тщательно перемешайте. После добавьте 5 грамм желатина, предварительного замоченного в небольшом количестве воды.
Затем расстелите на столе пищевую пленку, сложенную вдвое. Разложите на нее подготовленную курицу и слегка присолите и поперчите мясо. В самый центр выложите начинку из куриного фарша и кубиков телятины с фисташками. Слегка разровняйте его. Затем аккуратно сверните курицу в конверт, после сверните рулетом и заверните в пищевую пленку, закрепив по краям. После нужно обернуть рулет в пленке еще и хлопчатобумажным полотенцем, это делается для того чтобы во время варки пленка не пристала к дну кастрюли.
galantin-iz-kuricyЗатем опустите завернутый рулет в кастрюлю и залейте горячей водой, чтобы она полностью скрывала рулет. Добавьте в воду соль и варите галантин на слабом огне 50 минут.
После варки, выньте галантин из бульона и положите в прямоугольную форму, сверху выложите деревянную или пластиковую досочку и поверх доски поставьте груз (весом не менее двух кг.). Оставьте галантин остывать на 10 часов.
Затем разведите желатин в теплом курином бульоне, после набухания распустите его на водяной бане. Извлеките галантин из полотенца и пищевой пленки и положите в форму, которую он принял после пресовки. После залейте желатином с бульоном и оставьте до полного застывания желатина.
Застывший галантин разрезаем на порционные кусочки и подаем на стол как закуску.
Приятного вам аппетита!!!


Загрузка...

Один отзыв на «Галантин из курицы»

  1. Вера:

    Блюда из курицы — всегда беспроигрышный вариант на праздничном столе! Я готовила галантин, только без фисташек. Соглашусь, удаление костей из тушки курицы довольно трудоемкий процесс. Если не получилось сделать это качественно, я не отчаиваюсь — беру пакет для запекания, мясо курицы и телятины нарезаю кубиками, смешиваю со всеми другими ингредиентами и высыпаю в пакет. Далее все по рецепту. Получается ничуть не хуже на вкус, просто внешний вид не такой красивый. Но если подавать блюдо уже нарезанными порционными кусочками — никто не догадается, что галантин готовился немного другим способом!

Ваш отзыв