Холодец из индейки и без желатина

21.12.2019 Закуски

В отличие от холодца из свинины или курицы, холодец из индейки получается не таким жирным, но очень вкусным и необычным. Прозрачный желейный холодец можно запросто приготовить без добавления желатина, стоит только воспользоваться нашим пошаговым рецептом с фото.

Для того, чтобы холодец застыл, мясо индейки обязательно нужно варить с костями, для этого отлично подойдет крыло, голень, часть спины (из одной мякоти у вас получится не холодец, а вкусный наваристый бульон из индейки, который, к сожалению, не застынет).

Бульон следует варить при открытой крышке обязательно на медленном огне, чтобы он не кипел, а лишь немого побулькивал (томился в кастрюле).

Чтобы холодец получился ароматным и вкусным, при варке в него нужно добавить специи (исходя из своих предпочтений), морковку и репчатый лук (можно также положить корень петрушки или лук-порей).

Ингредиенты:

крыло индейки — 1 шт.;
мясо индейки — 300 — 400 г;
вода — 2,5 л;
репчатый лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
лавровый лист — 3 — 4 шт.;
перец душистый горошком — 4 — 5шт.;
перец черный горошком — 4 — 5 шт.;
соль — по вкусу;
зелень петрушки — по желанию.

Как приготовить холодец из индейки без желатина

Мясо индейки помойте под проточной водой, при необходимости удалите остатки перьев или пуха, после чего сложите его в кастрюлю и залейте холодной водой (вода должна полностью покрывать индейку). Кастрюлю (накрывать ее крышкой не нужно) поставьте на средний огонь, доведите бульон до кипения. В процессе закипания на поверхности будет образовываться пена, обязательно ее снимите, иначе холодец не выйдет прозрачным. Когда бульон из индейки закипит, посолите его по вкусу, и убавьте огонь.

Холодец из индейки варите на медленном огне около полутора-двух часов, при этом следите, чтобы мясо было полностью погружено в воду (при необходимости нужно долить небольшое количество воды), сам бульон не сильно кипел, а только немного булькал. Спустя отведенное время добавьте в бульон из индейки лавровый лист, горошины черного и душистого перца.

Далее положите очищенную и помытую небольшую морковку и репчатый лук (на свое усмотрение вы можете заменить их другими овощами или корнеплодами). Попробуйте на вкус (при необходимости — посолите). Варите холодец на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой, еще около полутора часов. За это время мясо индейки должно хорошо провариться, так, чтобы легко отделялось от костей, морковка с луком — свариться, а сам бульон приобрести красивый золотистый оттенок и обязательно стать немного липким.

Когда холодец будет готов, мясо индейки достаньте из бульона, выложите его в мискочку, чтобы оно немного остыло.

Остывшее мясо отделите от костей, снимите кожу (при желании ее можно оставить и добавить в холодец вместе с мясом), разделите на небольшие кусочки и выложите частями в глубокие тарелки или специальные судочки.

Мясо индейки в тарелках или судочках залейте бульоном, предварительно процедив его через сито или кусочек марли (делать это можно непосредственно в саму тарелку или судок с мясом), сложенный в несколько слоев. Бульон должен полностью покрыть мясо индейки.

При желании в каждую тарелку с холодцом добавьте кусочки отвареной морковки (ее можно красиво нарезать в виде цветочков или звездочек) и листики петрушки. Чтобы холодец был сытнее, в него можно добавить половинку вареных перепелиных яиц. Подождите, пока холодец полностью остынет и только потом поставьте его в холодильник, чтобы он застыл. Как правило, для застывания необходимо не менее 6 — 8 часов.