Выбираем турку для кофе: особенности материалов, формы и размера

Турка лучше для варки кофе, чем кофеварка капельного типа. За процессом приходится следить, но результат стоит того. Вкус и аромат горячего напитка бодрит, улучшает настроение, готовка напоминает ритуал. Гурманы строго оценивают дизайн, размеры, материал джезвы (название посуды для варки кофе в Турции). Все параметры имеют значение.

Что такое турка

Уникальные свойства кофейных зерен открыли эфиопы в 850 году. Турку – посуду небольшого объема для приготовления напитка, отгоняющего сон, изобрели ремесленники Турции. В странах древнего Востока напиток готовили на раскаленных углях. Он при нагревании часто «убегал», поэтому придумали сосуд конической формы с узкой горловиной.

Приделали к нему длинную ручку из материала, который слабо нагревался. Эти детали играли роль, когда кофе готовили на углях, раскаленном песке, важны они и сейчас, когда напиток варят на мангале, газовой, электрической, индукционной плите.

В конусообразном сосуде вода нагревается медленно, равномерно, поэтому частицы молотого кофе максимально отдают ей свой аромат. В узком горлышке образуется густая пенка, по ней определяют момент, когда турку нужно снять с огня, чтобы вода не закипела, а кофе не убежало. Турку ставят на огонь несколько раз, каждый раз, не доводя до кипения.

Виды по материалам

Рецептов приготовления напитка много, все требуют терпения и похожи на ритуал. Какую турку лучше купить для варки кофе, задумываются кофеманы со стажем и те, кто только осваивает искусство приготовления изысканного напитка. От материала, из которого изготовлена джезва, зависит скорость нагревания, аромат и вкус напитка.

Керамическая

У правильной турки для кофе форма усеченного конуса, узкое горло, широкое и толстое дно. При таких пропорциях сосуд нагревается медленнее, что способствует интенсивной экстракции полезных веществ из молотых зерен. Настоящие любители бодрящего напитка обязательно имеют в своей коллекции керамическую джезву.

Кофе, сваренное в ней, обладает изысканным вкусом. Материал не впитывает инородные запахи, не окисляется, не образует вредных соединений. Керамика недолговечна, но ухаживать за идеально гладкой, глазурованной поверхностью не сложно. Медленное нагревание и долгое остывание, эстетика внешнего вида – важные достоинства изделий из керамики.

Стальная

У турки горлышко должно быть узким. У изделий, изготовленных из нержавеющей стали, оно широкое. Это не единственный минус. Посредственный вкус напитка – главный недостаток стальной джезвы. Сварить в ней хорошее кофе крайне сложно.

Жидкость из-за низкой теплопроводности материала прогревается неравномерно. Из-за широкого горлышка момент закипания трудно отследить, пенка образуется быстро и так же быстро оседает. Но есть и достоинства, которые не влияют на вкус напитка – невысокая стоимость, долговечность, простой уход.

Стеклянная

Для кухонь, оформленных в стиле модерн, хай-тек, выбор стеклянных турок оправдан. Изделия отлично вписываются в интерьер. Их изготавливают из особо прочного стекла, которое имеет повышенную механическую прочность, не боится высоких температур.

Интересно смотреть, как готовится кофе. Благодаря прозрачным стенкам легко отследить момент, когда пенка начинает подниматься. Они тонкие, поэтому сосуд достаточно быстро нагревается, хотя у стекла низкая теплопроводность. Вкус у кофе получается не насыщенный. Объясняется это тем, что вода в стеклянной турке закипает слишком быстро.

Медная

Медь – традиционный материал для изготовления турок, хорошо проводящий тепло. В продаже есть изделия разной цены. Они отличаются технологией изготовления, качеством декоративной отделки, толщиной стенок. В джезвах ручной работы, украшенных чеканкой, кофе получается особенно вкусным. Они долго служат, имеют ощутимый вес.

Кофеманы высоко ценят турки из толстой меди без украшений. Их изготавливают на небольших частных предприятиях Греции, Турции. У них дно толстое, большого диаметра, что важно при правильном приготовлении кофе.

Менее вкусный напиток получается в джезвах, которые изготавливают на автоматизированном производстве методом штамповки. Их легко отличить от кованых изделий по сварному шву. У них достаточно толстое дно.

Чистая медь окисляется, поэтому внутреннюю поверхность посуды покрывают оловом, серебром или другим сплавом, разрешенным в пищевой промышленности. Плюсы медных турок очевидны:

• высокая теплопроводность обеспечивает равномерное прогревание стенок, благодаря этому молотые зерна полностью отдают напитку свой вкус и аромат;
• материал прочный, не подвержен действию высоких температур;
• изделия сохраняют функциональность не один десяток лет;
• материал пластичный, поэтому форма изделий максимально приближена к идеальной.

Уход за медным изделием особый. Поверхность необходимо натирать специальным составом. Абразивные чистящие средства и жесткие щетки нельзя использовать.

Серебряная

Можно не задумываясь покупать серебряную турку. Материал не дешев, долговечен, красив, не окисляется. В равной степени элегантны и эстетичны изделия ручной работы и те, что выполнены методом штамповки на промышленном предприятии.

У российских любителей кофе популярны джезвы, сделанные кавказскими мастерами. Они стоят не мало, поэтому чаще их приобретают в подарок близкому или уважаемому человеку. Они требуют деликатного ухода.

Алюминиевая

На приготовление кофе в алюминиевой турке времени уходит немного. Теплопроводность металла высокая, поэтому вода быстро нагревается до кипения, при снятии с огня моментально остывает. Посуду из пищевого алюминия покрывают защитной пленкой, которая не окисляется. По способу изготовления джезвы бывают двух типов:

• литые;
• штампованные.

У последних стенки и дно одной толщины, формой они больше похожи на ковш. Диаметр горлышка чуть уже диаметра днища. Сварить достойный напиток в такой емкости сложно. Ее плюсы − небольшой вес, цена, простота обслуживания.

Глиняная

Сделанную из огнеупорной глины джезву обжигают, но не покрывают глазурью, поэтому ее стенки покрыты микроскопическими порами. Они впитывают аромат молотых зерен и эфирные масла, которые входят в состав кофе.

Напиток особенно вкусен, если сварен в глиняной турке. Ее ценность со временем растет, потому что при каждом использовании стенки впитывают аромат молотых зерен. Процесс готовки не быстрый, ведь теплопроводность материала низкая. Но зато кофе, снятое с огня, долго остается обжигающе горячим.

Иные материалы

Красотой и элегантностью отличаются джезвы из жаропрочного фарфора. Массу изготавливают из измельченной глины и минеральных добавок. На поверхности готового изделия отсутствуют поры, поэтому вкус напитка получается эксклюзивным, его не портят посторонние ароматы. Фарфор не окисляется, он химически инертен.

Экзотично выглядят джезвы из горного кварца. Они не так давно появились в продаже. Их форма близка к идеальной. Варить кофе по-турецки в таком сосуде интересно. Сквозь прозрачные стенки видно, как на поверхности образуется пенка. По теплопроводности кварц близок к меди, поэтому жидкость нагревается равномерно, что важно при правильном приготовлении кофе.

Теплопроводность бронзы ниже, чем у меди, поэтому процесс готовки протекает размеренно. Кофе, снятое с огня, долго остается горячим. В промышленных масштабах бронзовые турки не производят, их изготавливают кустарным способом. Покупка в сувенирной лавке сопряжена с риском. На товар не всегда есть сертификат, подтверждающий безопасность сплава.

Латунную джезву легко спутать с медной. Внешне изделия очень похожи, ведь медь есть в составе сплава. Кроме нее в него включают алюминий, пищевое олово, железо, цинк. Посуда стоит не дорого, у нее толстые стенки. В отличие от меди у латуни желтоватый оттенок.

Как подобрать объем турки

Для себя любимого лучше приобрести джезву, рассчитанную на одну чашку. В небольшой емкости (100-150 мл) легко приготовить качественный напиток по классическому рецепту:

• 1 ч.л. зерен мелкого помола;
• 75 мл воды.

Для длительной задушевной беседы с другом, подругой подойдет турка для кофе большего объема – 200-300 мл. В ней можно приготовить 4 чашки напитка. Для семьи из нескольких человек или большой компании нереально варить кофе в посуде маленького объема. На этот случай хорошо иметь джезву, вмещающую 500 мл жидкости.

Какие виды ручек бывают

У самых лучших турок правильной формы ковш и удобная, не нагревающаяся во время приготовления, ручка. В одних моделях угол, под которым она отходит от корпуса, почти прямой, в других – острый. Оба варианта удобны.

Конструктивно бывают ручки съемные − вставные, на резьбе и несъемные − припаянные либо прикрепленные болтами. Последнее соединение в разы надежнее, пайка не долговечна. Для приготовления на открытом огне, выбирают изделия с длинными ручками.

У глиняных и керамических турок ручки делают полыми и с небольшим отверстием. Они во время приготовления не нагреваются. Идеальным материалом для ручки считают дерево. У него нулевая теплопроводность, при варке оно остается холодным. Пластик тоже используют, но он под действием высоких температур может оплавиться.

Как выбрать с учетом типа плиты

В медной или керамической турке кофе вкуснее, спорят с древности. Раньше напиток готовили на живом огне, углях или раскаленном огне. Сейчас кофе варят на электрических, индукционных, газовых плитах. У них разные нагревательные элементы, это учитывают при выборе турки.

Посуду для индукционных плит выпускают особую. Материал, из которого изготовлено дно, должен обладать ферромагнитными свойствами. Именно поэтому обычные турки из стекла, алюминия, меди, керамики, нельзя использовать без специального адаптера. Джезвы для индукционных плит выпускают известные бренды:

1. Korkmaz. Объем от 20 до 400 мл.
2. Errigen. Горловина широкая, материал нержавейка.
3. Gipfel. Полированная сталь, горловина широкая, объем 170-680 мл.
4. Tima. Корпус медный, дно из сплава, обладающего ферромагнитными свойствами, форма правильная, классическая.

Для газовой плиты подойдет джезва стальная, медная или из нержавейки. Изделия из керамики и глины ставят на рассеиватель. На стеклокерамическую варочную поверхности можно ставить джезву из любого материала при условии идеально гладкого дна.

Дизайн турки

Форма и материал имеют первостепенное значение, потому что от них зависит вкус напитка. Оформление в этом смысле вторично, но от кофе, приготовленного в красивой турке, человек получает двойное удовольствие.

Керамические изделия украшают лепкой, медные, латунные, серебряные – чеканкой, гравировкой. Любые декоративные элементы требуют дополнительного ухода. Для частого использования выбирают лаконичные модели, которые легко мыть.

На кухне лучше иметь несколько турок разного объема. Надежнее покупать изделия известных производителей. Знать, какой сплав использовали при изготовлении посуды.