Ягоды жимолости используют как основной или дополнительный ингредиент в десертах, компотах, повидле, и, конечно же, для приготовления всеми любимого варенья. Заготовки на зиму проводят в июне и июле, когда ягодка начинает поспевать.
За годы экспериментов, хозяйкам удалось придумать массу различных способов приготовить варенье из жимолости, как с варкой, так и без. Популярными являются рецепты «Классический» и «Пятиминутка». Кстати, их легко адаптировать для варки варенья в мультиварке или микроволновке.
Классическое варенье из жимолости
Для приготовления понадобится:
- один килограмм плодов ягодной культуры;
- один килограмм сахара;
- 270 миллилитров очищенной воды.
Подготовка ягод и процесс приготовления:
- Соберите или купите ягоды. Жимолость должна быть без внешних дефектов, спелой, но не перезревшей. Ни в коем случае не добавляйте плоды с плесенью. Такое варенье забродит и будет не пригодным к употреблению.
- Возьмите трех или пятилитровую кастрюлю, высыпьте сахар песок, влейте воду, поставьте на огонь. Сахар должен полностью раствориться в воде, чтобы получился сироп. После чего добавьте промытые и просушенные ягоды жимолости. Когда смесь закипит, варите её пятнадцать минут.
- Кастрюлю снимите с огня, поставьте в прохладное место на 7-8 часов. По истечению времени, поставьте варенье на средний огонь, доведите до кипения, проварите двенадцать минут. Если будет образовываться пена, её нужно аккуратно снять шумовкой.
- Пока варенье будет закипать подготовьте стерилизованные баночки, закаточную машинку и жестяные крышки.
- После того, как варенье приготовилось, выключите огонь, возьмите половник и аккуратно начните переливать жидкость в баночки, чтобы не обжечься.
- Заполнив баночку до горлышка, возьмите закаточную машинку и крышку, закатайте емкость. После закатки, переверните банку и укутайте в полотенце. Проделайте такие же действия с остальным вареньем, которое осталось.
Рецепт «Пятиминутка» без горечи
Некоторые хозяйки жалуются на горечь варенья. Это в первую очередь связано с сортом жимолости. У одного плоды с горчинкой, а у другого без. Убрать горечь из ягод невозможно даже при добавлении большого количества сахарного песка. Чтобы получить приятное на вкус варенье, используйте для приготовления сорта с кисло-сладкими ягодами, к которым относятся: «Куминовка», «Сибирячка», «Золушка», «Сластена», «Лазурит».
Для приготовления лакомства понадобится взять:
- килограмм ягод жимолости из представленных сортов;
- полтора килограмма сахара.
Этапы приготовления:
- Ягоды жимолости вымойте под проточной водой в дуршлаге, просушите так, чтобы плоды были сухие.
- Пропустите ягоды через мясорубку до пюреобразного состояния.
- Перелейте измельченную жимолость в кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте, поставьте на огонь. После закипания, проварите 5 минут и выключите.
- Разлейте горячее варенье по баночкам и закройте или закатайте крышками.
Варенье из жимолости без варки на огне
Тяжело представить варенье без варки, но таки оно существует. И при том, что сладость не нужно варить, в ней еще сохраняется больше витаминов.
Чтобы приготовить варенье понадобится:
- один килограмм ягод;
- 1500 грамм сахара;
- лимонная кислота – пол чайной ложки из расчета на 1 килограмм сахара.
Этапы приготовления:
- Промойте ягодки несколько раз, разложите на махровом полотенце, чтобы вода полностью стекла.
- Поместите подготовленные плоды в блендер, измельчите до состояния пюре.
- Пересыпьте полученное пюре в большую кастрюлю, добавьте сахар и вымешайте смесь до максимального растворения сахарного песка. Чтобы кристаллы сахара лучше растаяли, можно оставить смесь на несколько часов спокойствия.
- После того как сахар полностью соединится с ягодным пюре, добавьте лимонную кислоту. Внесение кислоты не позволит сахару в процессе хранения опять закристаллизоваться.
- Полученное варенье разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте жестяными крышками.
Варенье из «молодильной ягоды» в мультиварке
Затратить минимум времени на приготовление варенья из жимолости позволит мультиварка.
Для приготовления понадобится простой набор продуктов:
- один килограмм жимолости;
- полтора килограмма сахарного песка.
Этапы приготовления:
- Переберите жимолость, уберите все порченные и сухие ягоды.
- Промойте и просушите плоды. Затем, перекрутите их через мясорубку или измельчите блендером. Поместите пюре в емкость мультиварки, засыпьте сахаром, тщательно вымешайте, оставьте на 5-7 часов.
- Далее установите емкость в мультиварку, поставьте режим подогрева на двадцать минут. После чего откройте кастрюльку, перемешайте варенье, закройте, и снова включите её, но теперь на режим тушения, минут на 25-30.
- Когда время закончится, готовое варенье разлейте в стерилизованные баночки и закатайте крышками.
Варенье из жимолости в микроволновой печи
Нестандартным для многих хозяек является приготовление варенья в микроволновой печи. П
родукты для приготовления сладости:
- полкилограмма свежей жимолости;
- сок половины свежего лимона;
- сахарный песок триста грамм.
Этапы приготовления:
- Переберите ягоды, промойте их и просушите.
- Выложите плоды в глубокую емкость для микроволновой печи. Сбрызните сверху соком лимона, засыпьте сахаром, перемешайте ингредиенты до однородной массы.
- Поставьте емкость в микроволновую печь на 7 минут, после чего перемешайте варенье, и снова установите таймер на 10 минут.
- После приготовления, сразу же разлейте в продезинфицированные баночки, закатайте крышками.
Варенье с цельными ягодами
Некоторые сладкоежки предпочитают кушать варенье с цельными ягодками. Для них идеально подойдет следующий рецепт.
Для приготовления возьмите:
- килограмм ягод жимолости;
- килограмм сахара.
Этапы приготовления:
- Подготовленные (промытые и просушенные) ягоды поместите в кастрюлю, засыпьте сахаром, оставьте на 3-4 часа настояться. Плоды жимолости должны пустить сок.
- Через 3-4 часа, емкость с жимолостью и сахаром поместите на огонь. Доведите смесь до кипения, проварите пять минут, после чего выключите и оставьте настояться на семь часов.
- По истечению времени, варенье снова поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите пятнадцать минут, выключите готовую сладость, разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте жестяными крышками.
Рекомендации по приготовлению варенья из жимолости
Соблюдение некоторых рекомендаций позволит приготовить варенье правильно:
- Выбирайте спелые, но не перезревшие плоды.
- Используйте сахарный песок хорошего качества, без различных примесей.
- Проверить, готово ли варенье, можно следующим образом: на тарелку нужно капнуть сиропом, капля, если перевернуть тарелку вертикально, останется на месте.
- Чтобы сахар в варенье не кристаллизовался, добавляйте лимонную кислоту. На один килограмм необходимо два грамма кислоты.
- Чтобы придать варенью более выраженный аромат, в конце готовки, за пару минут до снятия с огня, добавьте несколько грамм ванильного сахара.
- Баночки обязательно нужно стерилизовать. Для этого можно использовать несколько способов:
- прокаливание банок в духовом шкафу
Возьмите чистые и сухие банки, поставьте их горлышком вниз в духовой шкаф на несколько минут, установив температуру на 150 градусов. Банки сразу не вынимайте с духовки, дайте им остыть естественным образом;
- стерилизация над паром
Для этого способа вам потребуется купить специальную металлическую насадку для стерилизации, или использовать любой металлический кувшин, в который поместиться горлышко банки. Вскипятите воду до образования пара, потом убавьте огонь, чтобы вода еле кипела. Возьмите банку за дно полотенцем, аккуратно поместите над емкостью с водой, оставьте её на несколько минут, после чего снимите и проделайте процедуру с остальными банками.
Варенье из жимолости не только вкусная сладость, но и полезный витаминный заряд всему вашему организму! Не зря говорят, что жимолость – это «молодильная ягода»!
Станьте первым!