Советский рецепт фаршированного перца овощами по-болгарски на зиму

21.11.2018 Консервация на зиму

Перец, фаршированный овощами на зиму по-болгарски, по рецепту советских времен, получается самым вкусным. Заготовка выходит невероятно аппетитная и ароматная. Ее легко приготовить в домашних условиях из самого простого набора овощей.

На приготовление понадобится 45 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится несколько банок по 0.7 л.

Ингредиенты:

перец болгарский – 1.5 кг;
морковь – 1 кг;
лук репчатый – 500 г;
помидоры – 1.5 кг;
уксус яблочный – 60 мл;
соль – 40 г;
сахарный песок – 100 г;
растительное масло – 100 мл.

Как приготовить фаршированный перец на зиму, как в СССР

Для начала подготовим перцы, цвет – любой, кроме зелёного. Подойдут желтые, оранжевые или красные, главное, чтобы стручки были небольшие и мясистые.

Стручки прокалываем ножом возле плодоножки и целиком кладём в кастрюлю, заливаем кипятком, доводим на сильном огне до кипения, сразу снимаем с плиты, оставляем в горячей воде на 15 минут.

Откидываем перцы на дуршлаг, когда вода стечет, срезаем верхушки, удаляем семена. Ошпаренные перцы становятся податливыми, их легко обрабатывать.

Теперь приготовим начинку. Мелко режем репчатый лук, обжариваем в растительном масле до полупрозрачного состояния.

Морковь промываем, чистим, натираем на крупной овощной тёрке. Пассеруем морковь в растительном масле отдельно, затем добавляем к луку. На пассеровку овощей нужно истратить всё масло, которое указано в рецептуре.

Помидоры моем, нарезаем крупными ломтиками, кладём в кастрюлю. Добавляем немного воды, распариваем томаты 20 минут, затем протираем через сито.

Добавляем протёртое томатное пюре к пассерованным овощам.

Насыпаем всю соль и весь сахар, вливаем яблочный уксус, перемешиваем, нагреваем до кипения.

Далее наполняем очищенные перцы фаршем не очень плотно, чтобы в банки вмещалось больше овощей.

Укладываем фаршированные перцы в стерилизованные банки, свободное место заполняем оставшейся овощной смесью.

Заполняем банки по плечики, прикрываем крышками. На дно кастрюли кладём полотенце, ставим заготовки, вливаем горячую воду.

Стерилизуем банки вместимостью 0.7 л по 15-18 минут. Закрываем плотно, после остывания убираем в прохладное место на хранение.

Сказать спасибо за статью 5