Соте из кабачков и баклажанов на зиму
По способу приготовления соте из кабачков и баклажанов напоминает овощное рагу, разница только в том, что для соте овощи обязательно обжариваются в масле и затем тушатся до готовности. Нарезка должна быть крупной, чтобы даже при длительном тушении сохранить вкус и текстуру каждого овоща. Пропорции в соте можно менять в зависимости от желаемого вкуса заготовки: если любите овощные закуски поострее, возьмите больше баклажанов и добавьте стручковый перец.
Для более мягкого вкуса должно быть больше кабачков, сладкого перца и моркови. Готовится соте на зиму без стерилизации и без добавления уксуса – овощи проходят длительную тепловую обработку, а помидоры будут натуральным консервантом. Но если готовите большую порцию, то для подстраховки можно влить в конце приготовления одну-две ложки столового уксуса. Предлагаем наш точный, простой и вкусный рецепт с фото.
Ингредиенты:
- баклажаны – 500 гр;
- кабачки – 400 гр;
- сладкий перец – 200 гр;
- морковь – 200 гр;
- лук репчатый – 150 гр;
- помидоры мясистые – 400 гр;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – 4-5 ст. л;
- острый перец – 0,5 стручка (по желанию);
- уксус 9% столовый – 1 ст. л (не обязательно).
Как приготовить соте из кабачков и баклажанов на зиму
Нарезаем овощи крупно: морковь ломтиками, лук полукольцами, сладкий перец широкой соломкой или брусками.
Кожицу с баклажанов срезать не обязательно, но если острые закуски не ваш выбор, то срежьте полностью или частично. Кабачки чистим, удаляем кожицу полностью. Режем баклажаны и кабачки кубиками примерно одинаковой величины. Крупными кусками или дольками нарезаем помидоры.
Готовить соте удобнее в глубокой большой сковороде или казанчике, толстодонной кастрюле, где все овощи можно будет периодически перемешивать. Разогреваем масло, пассеруем нарезку лука до прозрачности или чуть подрумянивая. Добавляем морковь, пропитываем маслом несколько минут, помешивая.
Выкладываем соломку перца, смешиваем с овощами. Обжариваем минуты две-три.
Добавляем кабачки. Перемешав, накрываем сковороду крышкой и даем кабачкам хорошо распариться, пустить сок. Затем открываем и выпариваем жидкость, увеличив огонь. Добавляем баклажаны, снова накрываем крышкой, оставляем на десять минут пока не размягчатся.
Выпарив сок, обжариваем овощи, помешивая. Выкладываем помидоры, тушим на небольшом огне, пока томаты не станут мягкими. Периодически перемешиваем, следим, чтобы соте не пригорело. В конце приготовления солим, сдабриваем острым перцем, при необходимости вливаем уксус.
Овощи должны стать мягкими, но не разваливаться, оставаться кусочками. Раскладываем соте по горячим простерилизованным банкам, завинчиваем крышками.
Накрываем банки теплым одеялом либо укутываем пледом и оставляем пока полностью не остынут. На хранение переносим в прохладный подвал или ставим на полочку в кладовую. Удачных вам заготовок!
Станьте первым!