Особенности выбора сковороды для приготовления стейков на газовой и индукционной плите

Для приготовления классического стейка из говядины нужна специальная посуда. Для ее производства используют подходящие материалы, которые быстро раскаляются и долго удерживают высокую температуру. К особенностям посуды относятся антипригарные свойства, высокие теплопроводность и теплоемкость. Специалисты дают рекомендации, как выбрать лучшую сковороду для стейков в зависимости от типа плиты.

Материал

Важное требование к посуде – способность выдерживать высокую температуру. Мясо в ней должно жариться, а не тушиться в собственном соку. Современная сковорода для стейков быстро нагревается, долго держит тепло. Производят посуду из различных материалов, у каждого есть преимущества и недостатки. Распространены также комбинированные варианты, когда для изготовления корпуса и дна используют разные металлы.

Чугун

К плюсам классической стейковой сковороды относятся:

• хорошая теплопроводность;
• равномерное разогревание;
• устойчивость к царапинам;
• легкость в уходе;
• долговечность.

При готовке на чугунных сковородках для стейков мясо одинаково прожаривается как по центру посуды, так и по краям. Металл медленно разогревается, но долго удерживает тепло. Материал не боится механических повреждений – куски допустимо переворачивать металлической лопаткой, щипцами, вилкой. Чугун отличает пористая структура, при первом использовании мясо или рыба могут пригорать. Постепенно поры забиваются микроскопическими частицами жира, и посуда для жарки мяса приобретает антипригарные свойства.

Специалисты советуют применять сковороду для стейков, выполненную из чугуна, только по прямому назначению. Нежелательно готовить на ней другие блюда, чтобы избежать примесей посторонних запахов. Моют чугунную посуду без применения жестких абразивных средств, чтобы сохранить естественный антипригарный налет. К ее недостаткам относятся большой вес (3–4 кг), слабая устойчивость к появлению коррозии, хрупкость. Следует с осторожностью использовать тяжелую посуду из чугуна на стеклянных плитах.

Алюминий

Сделанную из литого, легкого металла сковороду для приготовления стейков отличает малый вес. К ее преимуществам также относят быстрое накаливание. Большинство моделей оснащены мраморным или тефлоновым напылением, что позволяет не использовать при жарке масло. Цена алюминиевой сковороды-гриль для стейков зависит от:

• типа литья;
• размера;
• толщины стенок и днища;
• вида покрытия.

Минус моделей из алюминия – неспособность выдерживать температуры выше +260⁰C. При сильном нагреве покрытие портится. Металл, отдавая жар продукту, быстро остывает, что не позволяет большому куску эффективно «схватиться» и избежать тушения в собственном соку. Сковороды подходят для тонких стейков из говядины, приготовления жареных сосисок, котлет.

Нержавеющая сталь

К достоинствам моделей причисляют:

• умеренный вес;
• быстрый нагрев;
• прочность;
• долгое сохранение тепла;
• материал не впитывает запахи.

Посуда неприхотлива, не требует сложного ухода, ее разрешено ставить в посудомоечную машину. Однако стальная сковородка для стейка разогревается неравномерно, при отсутствии опыта готовить на ней сложно. Если поверхность не покрыта антипригарным слоем, мясо легко пригорает. Этих недостатков лишены современные модели с многослойным дном, в состав которого включены медь либо алюминий, что обеспечивает равномерное, быстрое разогревание. Из нержавеющей стали производят индукционные сковороды для мясных стейков.

Антипригарный слой

Внутреннее покрытие делают на базе фторполимерных материалов. Оно позволяет сократить использование масла при жарке, избежать пригорания, впитывания запахов. Его наличие – значимый критерий, позволяющий выбрать сковороду для приготовления стейков. Тип антипригарного покрытия влияет на стоимость посуды.

Тефлоновое

Представляет слой из политетрафторэтилена. К плюсам относят низкую цену. Минусы – подверженность механическим повреждениям, короткий срок службы (3–4 года), выделение токсичных веществ при нагреве свыше 180⁰C. Чтобы избежать царапин, при жарке используют только силиконовые либо деревянные лопатки.

Каменное

Минеральное напыление наносят на поверхность в 3–5 слоев. Включение измельченных в крошку камней обеспечивает прочность по сравнению с тефлоновым покрытием. При правильном уходе модели служат 8–12 лет, лучше переносят температурные перепады, устойчивы к мелким повреждениям. При нагревании минеральная крошка не выделяет ядовитых соединений. Различают мраморное, гранитное, алмазное напыление. Цена посуды высокая, но окупается долгим сроком службы.

Керамическое

Покрытие используется на алюминиевых, стальных сковородах для жарки мясных стейков. Полимерный композит с микрочастицами песка экологически безопасен, выдерживает нагрев до 450⁰C, обеспечивает равномерное обжаривание без пригорания. Посуду с керамическим покрытием производят разных цветов: в подготовленную массу легко ввести любой пигмент. К недостаткам защитного слоя относят его недолговечность (1–2 года), чувствительность к перепадам температур, хрупкость.

Титановое

Напыление выполняют из состава с микрочастицами металла на основе тефлона, керамики, полимеров. Достоинства покрытия:

• стойкость к царапинам;
• жаропрочность;
• легкость в уходе;
• долговечность.

Высокие температуры сковорода для поджаривания стейка с титановым слоем выдерживает легко, не выделяет вредных веществ. Загрязнения быстро удаляются теплой водой. Минус посуды – высокая цена. Ряд производителей практикует метод наката покрытия на металлические листы вместо плазменного напыления на готовые изделия, что снижает срок эксплуатации.

На что обратить внимание при покупке: эргономика, характеристики

От размера посуды зависит, сколько порций можно приготовить за 1 раз. Для семьи из 2–4 человек достаточно сковородки диаметром 25–28 см. Есть также компактные варианты, рассчитанные на 1 порцию – 18–20 см. Выпускают модели различных форм:

• круглая – подходит для всех видов плит, равномерно разогревается;
• овальная – удобна для приготовления рыбного филе, 3–4 стейков сразу, однако дольше раскаляется;
• квадратная – эргономична, не занимает много места, на ней легко разместить 2–4 крупных куска мяса;
• прямоугольная – рассчитана на жарку 4–6 порций, для нее нужна большая конфорка, подходит также для духовых шкафов.

При выборе величины посуды учитывают также, что между стейками обязательно должны быть небольшие промежутки. Тесно разложенные куски не дают сковородке раскалиться до требуемой температуры, мясо начинает тушиться, а не обжариваться. Удобны специальные сливы-носики, позволяющие удалить излишки жира или сока. Важный критерий при покупке сковороды для стейка из говядины – толщина дна и стенок. Тонкий металл быстро теряет тепло, что приводит к пригоранию и нарушению технологии приготовления мяса. Дно должно быть не менее 6–7 мм.

Оптимальная высота бортиков 4,5–5,5 см. Стенки посуды поддерживают высокую температуру внутри, ускоряют приготовление, обеспечивают равномерное прожаривание. Также они защищают кухонные поверхности от брызг жира, масла. Чрезмерно высокие бортики не нужны: они помешают переворачивать куски.

Рифленое дно

Ребристой сковороду для приготовления стейков делают, чтобы сократить площадь соприкосновения мяса с поверхностью. Выпуклые полоски не дают куску подгореть, придают ему характерный при жарке на гриле румяный оттенок. Готовый продукт приобретает также бороздчатый рисунок, получаемый при приготовлении на жаровне для стейков.

Повара предпочитают использовать посуду с высотой выступающего ребра не менее 1 см. Для бытового применения достаточно полос, приподнятых над поверхностью на 0,5–0,8 см. Более низкие ребра выполняют лишь декоративную функцию: на стейках отпечатывается характерный рисунок, однако по факту они тушатся. Углубления же не позволяют мясу оставаться в жире или собственном соку, оно готовится только за счет высокой температуры. Скапливающаяся в бороздках жидкость кипит, пропаривая куски. Стейк, зажаренный на рифленой сковороде, отличается аппетитной румяной корочкой снаружи и сочностью внутри.

Крышка

В комплекте со сковородками-гриль обычно не идет. Для приготовления стейка накрывать посуду не требуется. Однако если модель используют для других блюд, для нее приобретают крышку. Легче подобрать ее для круглых сковородок. Желательно, чтобы на ней было отверстие для отведения пара. Универсальный вариант – прозрачная крышка из жаропрочного стекла, позволяющая следить за приготовлением продуктов.

Ручка

Посуду для жарки снабжают встроенными либо съемными рукоятками. Они изготовлены из металла, дерева или пластика. Снимаемая ручка удобна тем, что сковороду можно отправлять в духовой шкаф и легко доставать оттуда без применения прихваток. Такая посуда занимает меньше места при хранении. Встроенные ручки делают односторонними и двухсторонними.

Металлические прочны, но сильно раскаляются. Полимерные и деревянные рукоятки остаются холодными при сильном нагреве. Однако пластик плохо переносит высокие температуры, помещать посуду в духовку нежелательно. Удачное решение – деревянная ручка, она хорошо лежит в руке, не скользит, выдерживает интенсивный нагрев.

Особенности сковороды для стейков для индукционных плит

Принцип работы варочной панели отличается от стандартной электрической: вместо нагревательного элемента используется электромагнитная катушка. Испускаемое ею излучение генерирует тепло только в поставленной на плиту посуде, непосредственно раскаляя дно. Сама индукционная панель не разогревается. Сковороды для плит нового поколения производят из металлов с ферромагнитными свойствами. Энергию магнитного поля поглощают и эффективно преобразуют в тепло чугун, сталь и их сплавы.

Основное требование к посуде – наличие обладающего требуемыми качествами металла в составе дна. Желательно, чтобы диаметр сковородки совпадал с размером конфорки. Внешнее дно должно быть ровным, без выпуклостей или впадин. Это обеспечивает плотный контакт с варочной панелью, сокращает расход энергии и времени на приготовление блюд. Жарить мясной стейк лучше на сковороде с многослойным днищем из металлов с высокой теплоемкостью и магнитной проницаемостью. Комбинация дисков из стали, литого алюминия, меди позволяет посуде равномерно, быстро нагреваться, поддерживать высокую температуру.

Топ лучших моделей сковород для обжаривания стейков: фото, краткое описание

Эксперты составили список посуды от различных производителей для приготовления сочного, аппетитного мяса:

1. Сковорода AMT Gastroguss AMTE285G изготовлена из алюминия с 4-слойным антипригарным слоем из комбинации титана, минеральной крошки, керамики. Ее особенности: дно толщиной 9 мм, диагональные бороздки, съемная ручка.
2. NADOBA Vilma 728220 сделана из алюминия, по углам расположены удобные носики для слива жира и сока. Снабжена термохромным индикатором, снимающейся рукояткой, 4-слойным напылением с армированием. Подходит для индукционных панелей.
3. Стальную модель BAF Galaxy induction line 4002 отличают прочное титано-керамическое покрытие, высокие бортики, выполненная из жаростойкого пластика ручка.
4. Сковородка KitchenAid KC2T10NRST произведена из нержавеющей стали, снабжена усиленным напылением. Ее особенность – капсульное дно, гарантирующее хорошее распределение тепла и работу с индукционными конфорками.
5. Квадратная модель LODGE L8SGP3 выполнена из чугуна. Ее преимущества – цельнолитая конструкция, выраженная рифленая поверхность, защита от пригорания.
6. Чугунную сковороду для стейков REGENT Inox Ferro 93-FE-6-36 отличают складная ручка с деревянной накладкой, большие размеры 21х35 см, качественная отливка, выемка для слива.
7. Отечественная модель из алюминия «Маруся Стандарт 3724г» покрыта мраморно-гранитным антипригарным слоем. Ее достоинства – дно толщиной 6 мм, высокие стенки, низкая цена.
8. Посуда для стейков GIPFEL Diletto 2157 сделана из прочного чугуна, оснащена двумя цельнолитыми ручками, носиками для сливания жидкости и жира, четкими рельефными ребрами на дне. Минус модели – большой вес (4,3 кг).

Посуда для поджаривания стейков разнообразит меню. Защитное напыление сократит расход масла до минимума, что важно при соблюдении принципов здорового питания. Сковороды используют для приготовления мяса, рыбы, овощей. С ними легко ощутить неповторимый вкус и аромат зажаренного на гриле стейка.