Секрет приготовления вкуснейшего плова
Секрет приготовления вкуснейшего плова в домашних условиях достаточно прост! Чтобы приготовить вкусный плов, необходимо знать несколько простых правил. Также к выбору продуктов нужно подойти основательно. Ведь от их качества зависит и вкус плова. Поэтому используйте хорошее мясо, специальный рис и свежую, сочную морковь.
Необходимые продукты:
- мякоть баранины или говядины – 450 г.;
- рис – 450 г.;
- крупная морковь – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- подсолнечное масло – 1/2 стакана;
- чеснок – 1-3 головки;
- соль – 2 ч. лож.;
- сахар – щепотка;
- перец черный – 1 ч. лож.;
- зира – ½ ч. лож.;
- барбарис – 1 ч. лож.;
- карри – ¼ ч. лож.;
- куркума – ½ ч. лож.;
- душистый перец горошком – 5-6 шт.;
- теплая вода.
Как приготовить вкусный плов
Мясо очистите, промойте и нарежьте на средние кусочки (2-3 см). В казан налейте растительное масло и разогрейте. Если казана нет, подойдет кастрюля с толстым дном. Переложите куски мяса. Готовьте на сильном огне, пока мясо не приобретет золотистый оттенок со всех сторон. Таким образом, внутренний сок «запечатывается» внутри и мясо остается сочным.
Репчатый лук очистите, сполосните холодной водой и нарежьте полукольцами. Переложите в казан с мясом. Жарьте лук также до золотистого оттенка.
На этом этапе посолите и поперчите содержимое казана. Перемешайте, чтобы мясо оказалось сверху, а лук внизу.
Налейте воды, чтобы мясо было покрыто. Накройте посуду крышкой. Тушите на небольшом огне примерно 15 минут.
Морковь очистите, промойте и нарежьте соломкой. Переложите в казан, распределяя ее ровным слоем поверх мяса. Готовьте еще минут 15.
Добавьте барбарис и зиру.
Рис тщательно промойте теплой водой, чтобы смыть весь крахмал. Засыпьте в казан и разровняйте. Для плова рекомендуется используйте рис длинозерный, с ребристой поверхностью, специальный для приготовления плова. Например, «Басмати», «Девзира» или же пропаренный.
Добавьте куркуму и карри. Очистите головки чеснока от верхнего слоя (шелухи). Для аромата и вкуса вдавите в рисе головки чеснока.
В казан аккуратно налейте столько воды, чтобы она покрывала содержимое на 4-4,5 см.
Накройте крышкой и готовьте до испарения воды. Когда испарится вода, в рисе сделайте несколько проколов, огонь убавьте до самого минимума и тушите еще 10-15 минут.
Сервируйте в теплом виде, аккуратно выложив на блюдо.
Приятного аппетита!
ну а в чём секрет?
Андрей
4-4,5 см?!Это каша будет,а не плов!И ни карри ни куркума в плове совершенно неуместны!
Совершенно верно. Так же как и длиннозёрный рис.
Эгамберды Кабулов
Какое г…! Это каша, а не плов. Автору бё! Приведу некоторые детали, как узбек и кулинар-любитель. Моркови должно быть больше. И ее следует жарить после того, как хорошо прожарятся мясо и лук. А уж потом наливайте воду, доведите до кипения и поварите минут 30. И лишь затем выкладываем рис. И никакого «басмати»! С этим рисом делается другой плов. Афганский «кабули». И на фото обычный рис, а не «девзира», который не такой уж и белый, с рисуночком, черточкой. И слово «девзира» относится ко всем пловным сортам, а не к одному. А пловные сорта, наиболее распространенные и популярные, называются «узген», «алангя», «кора-килтирик», «авангард». И специи кпладутся лишь после того, как рис впитает воду и будет почти готов. Вот тогда надо собрать рис в горку посыпать зирой и барбарисом, накрыть тарелочкой, чтобы края не соприкасались с казаном, убавить огонь до минимума. И оставить минут на 10. Выключить огонь и дать потомиться минут 20. И никакой куркумы и карри! Они приемлемы в плове, но лишь в некоторых индийских вариантах. А индийские варианты плова зачастую без мяса, в различными овощами. Изучил данный вопрос в Дели в пловном ресторане, там было в меню 22 варианта. Но узбекский плов самый вкусный! А вот это, то что выше — КАША
Валерий
совершенно верно,рисовая каша, автор ни разу не варил плов. морковь нарезана брусочками, рис переварен.
Галина
Какая чушь?!!!!!!!! Лук с мясом за 15 минут (потом + с морковью, + с рисом) в какашку превратится. Рис промывается в семи холодных водах (ну можно слегка подтеплить что б руки не заморозить), но последние пару промывок — в холодной. Длиннозернистый и пропаренный рис для плова не подойдут. Крупный круглозернистый (группы «Экстра» «Медальон» и т.д.). Чудней рецепта плова не видела. Чё писать то ерунду. Интересно сама то приготовила по этому рецепту и что получилось? (Это называется «шавля»).
Эгамберды Кабулов
Какое г…! Это каша, а не плов. Автору бё! Приведу некоторые детали, как узбек и кулинар-любитель. Моркови должно быть больше. И ее следует жарить после того, как хорошо прожарятся мясо и лук. А уж потом наливайте воду, доведите до кипения и поварите минут 30. И лишь затем выкладываем рис. И никакого «басмати»! С этим рисом делается другой плов. Афганский «кабули». И на фото обычный рис, а не «девзира», который не такой уж и белый, с рисуночком, черточкой. И слово «девзира» относится ко всем пловным сортам, а не к одному. А пловные сорта, наиболее распространенные и популярные, называются «узген», «алангя», «кора-килтирик», «авангард». И специи кпладутся лишь после того, как рис впитает воду и будет почти готов. Вот тогда надо собрать рис в горку посыпать зирой и барбарисом, накрыть тарелочкой, чтобы края не соприкасались с казаном, убавить огонь до минимума. И оставить минут на 10. Выключить огонь и дать потомиться минут 20. И никакой куркумы и карри! Они приемлемы в плове, но лишь в некоторых индийских вариантах. А индийские варианты плова зачастую без мяса, в различными овощами. Изучил данный вопрос в Дели в пловном ресторане, там было в меню 22 варианта. Но узбекский плов самый вкусный! А вот это, то что выше — КАША