Салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму

13.09.2018 Консервация на зиму

Приготовьте ароматный салат из баклажанов на зиму «Тещин язык» по простому пошаговому рецепту с фото. Удивительный вкус спелых консервированных овощей понравится непременно всем.

Время приготовления: 1 час 15 минут. Количество порций: 1 банка.

Ингредиенты:

Томаты – 10 шт.;
Баклажаны – 4 кг.;
Перец сладкий болгарский – 10 шт.;
Молодой чеснок – 5 шт.;
Перец острый (стручок) – 4 шт.;
Песок сахарный – 1 ст.;
Поваренная крупная соль – 4 ст.л.;
Подсолнечное масло (рафинированное без запаха) – 250 мл.;
Столовая уксусная эссенция 9%-ой концентрации — 150 мл.

Как приготовить салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму

Для начала помыли баклажаны, удалили плодоножки, обсушили от жидкости. Нарезали овощи кружочками толщиной не больше 0,5 см, положили в миску, засыпали поваренной крупной солью, перемешиваем и оставляем мариноваться в течение 30 минут. После смываем остатки рассола и выкладываем в кастрюлю. Варить овощную закуску следует в большой емкости вместимостью 8 литров.

Совет!

Для приготовления закуски «Тещин язык» используйте спелые плоды без мягких участков и гнили.

Сладкий болгарский перец помоем, удаляем семенную коробку и вырезаем перегородки. Нарезаем овощ кусочками, измельчаем блендером, выливаем пюре к остальным ингредиентам. Томаты помыли, запарили кипящей водой и оставили на минуту. После жидкость сливаем и сразу заливаем плоды холодной водой. Снимаем остатки шкурки с томатов, измельчаем мякоть блендером, а томатное пюре выливаем в кастрюлю с баклажанами. В салат «Тещин язык» можно добавлять измельченную морковку и кабачок.

добавить измельченный блендером сладкий перец

Обязательно посолим, приправим овощи, добавим чесночную кашицу, рафинированное подсолнечное масло, сахар и столовый уксус, перемешаем все компоненты.

Включаем маленький огонь, ставим кастрюлю, плотно накрываем крышкой и ставим тушить на 30 минут. Заменить столовый уксус можно винной/яблочной/бальзамической эссенцией. Обязательно помешиваем овощную закуску лопаткой, чтоб не пристала ко дну.

Заранее помоем и простерилизуем банку, наполним доверху горячим салатом.