Салат «Парамониха» на зиму

Для начала очистим репчатый лук от шелухи, нарежем полукольцами и выложим в кастрюлю. Предпочтительнее всего варить закуску в алюминиевой емкости с толстым дном. Чтобы консервированный салат не горчил, следует использовать не горький лук. Для тех, кто любит острые овощные закуски, дополнительно можно добавить рубленый чеснок.

Затем очистим морковку от кожуры, помоем, натрем на крупной терке, выложим в кастрюлю. Чтобы морковка стала мягче, необходимо помять стружку руками. Идеально измельчить овощ на специальной терке для корейской морковки.

Болгарский сладкий перец помыть, разрезать овощ наполовину, удалить перегородки, семенную коробку и плодоножку. Нарезать перец в виде тоненькой соломки и выложить к остальным ингредиентам.

После этого вымоем помидоры, обсушим от влаги, нарежем кубиками и выложим в салат. По желанию можно ошпарить томаты кипятком и снять кожу.

В измельченные овощи добавляем поваренную соль, мелко измельченную зелень, специи, растительное масло. Все компоненты перемешиваем и ставим вариться. Вначале доводим массу до кипения, а после еще варим в течение 10-15 минут, периодически перемешивая. За несколько минут до готовности добавляем яблочную уксусную эссенцию или столовый уксус 9%, перемешиваем.

Предварительно стерилизуем банки в течение 15 минут, наливаем до верхнего борта горячий салат, сверху разливаем оставшийся маринад. Следует наполнять только сухую тару, не спеша по ложке, чтоб под давлением не треснула банка.

После этого сразу закрываем банки герметичным ключом. Переворачиваем кверху, проверим на протекание, укутать плотно закатки в теплый плед и оставить на сутки остывать. Хранить овощную закуску в прохладном месте не более 1 года.