Сагудай из скумбрии — изумительно вкусный северный рецепт маринованной рыбы

6.02.2020 Закуски

Народы Крайнего Севера вводили в свой повседневный рацион блюда из сырой свежевыловленной рыбы. Самое известное это – сагудай. В рецепте используется нарезанная рыба или филе в сочетание с луком, специями, растительным маслом и солью.

Рецепт не предполагает длительного просаливания, рыба готова максимум через 30 минут. Предлагаю вам приготовить очень вкусный сагудай из скумбрии с луком и чесноком по пошаговому рецепту с фото.

Этот северный рецепт маринованной рыбы наверняка придется по вкусу вашим близким.

При выборе скумбрии обратите внимание на цельные, не крученые тушки с неповрежденной кожицей, без налета и желтых подтеков. Лучше всего для сагудая подойдет яблочный уксус, лимонный сок или виноградной вержус.

Ингредиенты:

скумбрия – 1 тушка;
вержус – 1 ст. ложка;
лук репчатый – 1 – 2 штуки;
чеснок – 3 зубчика;
тмин – 1 ч. ложка;
смесь перцев – 1 ч. ложка;
можжевельник – 6 ягод;
розмарин – 2 веточки;
лавровый лист – 1 штука;
соль, перец;
масло, лимон, лук порей для подачи – немного.

Как приготовить сагудай из скумбрии

Скумбрию достать из морозилки оставить на 20 минут при комнатной температуре и приступать к приготовлению. Отрезать голову, удалить плавники и хвост, вырезать край брюшка.

Удалить потроха и чёрную плёнку (её удобно вытереть бумажным полотенцем).

Сделать глубокий надрез вдоль спинки, отделить хребет вместе с крупными костями. Аккуратно пинцетом удалить мелкие кости в районе спинки. Лавровый лист и специи размолоть в кофемолке. Натереть рыбу солью, перцем и специями оставить на 10 минут.

Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами. Очищенный чеснок выдавить через пресс. Выложить подготовленные компоненты миску для засаливания.

Добавить вержус, перемешать массу.

Скумбрию нарезать порционными кусочками толщиной 1,5 см уложить их в миску для засаливания.

Аккуратно силиконовой лопаткой перемешать компоненты, оставить на 15 минут, периодически помешивая или встряхивая массу.

Готовую скумбрию уложить на тарелку для подачи украсить ломтиками лимона, салатного лука, лука порея. Сбрызнуть оливковым маслом.

У скумбрии интересный вкус. Наличие слабосолёных участков рыбы, делают блюдо приятным и особенным. Благодаря недолгой засолке у скумбрии сохраняется упругая структура и рыбное послевкусие, слегка подчеркнутое луком, чесноком и специями.