Подлива для котлет как в столовой СССР

5.05.2020 Разное

Простая, но очень вкусная подливая для котлет как в столовой СССР, готовится из самых доступных продуктов: томатной пасты, обжаренного лука с морковью, муки и специй. В некоторых вариантах в подливку добавляли сметану или готовили ее на основе крепкого мясного бульона, но, учитывая, что во всем была экономия, чаще обходились базовым рецептом. Как ни странно, подлива получалась невероятно вкусной!

Густой ароматный соус великолепно дополнял любой гарнир: кашу, макароны, картофельное пюре, блюда из рубленого мяса или курицы. Приготовить точно такую же подливу совсем несложно, тем более, когда есть подробный рецепт с фото.

Для более насыщенного вкуса можете добавить в подливку немного сметаны, но и без нее получится очень вкусно.

Ингредиенты:

морковь – 1 шт. (небольшая);
лук – 1 средняя головка;
томатная паста – 2 ст. л;
масло растительное – 2 ст. л;
пшеничная мука – 1 ст. л. с горкой;
соль – по вкусу;
перец черный молотый – 2 щепотки;
паприка – 0,5 ч. л. (по желанию);
перец чили молотый или хлопьями – 1/3 ч. л. (по желанию);
сахар – 0,5 ч. л;
вода – 1,5 стакана.

Как приготовить подливу для котлет

Мелко режем лук (кубиком или четвертинками колец). В сковороду наливаем масло, разогреваем. Высыпаем лук, перемешиваем и на самом малом огне томим пока не станет почти прозрачным.

Морковь натираем через крупную или мелкую терку. Высыпаем к размягченному луку, перемешиваем и слегка обжариваем, не допуская пригорания.

Томатную пасту разводим в половине стакана воды. Выливаем в сковороду к овощам. Перемешав, накрываем крышкой и оставляем томиться на малом огне минут на десять, до полного размягчения овощей.

В другой сковородке на самом тихом огне подсушиваем муку. Постоянно помешиваем лопаточкой, и, как только мука начнет слегка менять цвет, вливаем тонкой струйкой холодную воду. Не прекращая помешивать, доводим массу до однородной не очень густой консистенции.

Переливаем мучную смесь к томату с овощами. Энергично перемешиваем, подсаливаем, добавляем сахар и приправляем специями. Если подливка получилась очень густой, вливаем немного воды или бульона. На этом же этапе можно добавить сметану, но прогревать соус не дольше минуты, иначе сметана может расслоиться.

Перекладываем подливу в блендер. Измельчаем до консистенции однородного пюре не очень густой консистенции. Если блендера нет, протираем через сито. Пробуем подливу на вкус, корректируем при необходимости.

Вкусная ароматная подлива готова! Подаем с любыми котлетами: мясными, куриными, овощными, из гречки или риса или с любым гарниром на ваш выбор.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 1