Пирожки без хлопот на кипятке — пышные и тают во рту

7.10.2019 Выпечка

Нет, это не пошаговый рецепт с фото пирожков из готового магазинного теста. Мы будем готовить дрожжевые жареные пирожки без хлопот с кипятком, и на это уйдет около четверти часа. В этом рецепте для быстрой, «шоковой», активации дрожжевого грибка используется кипяток. Дрожжи не погибают от горячей воды, поскольку предварительно смешиваются с остальными ингредиентами.

Заварное дрожжевое тесто – настоящая находка, если у вас постоянно нет времени на готовку, но хочется побаловать родных вкусной домашней выпечкой. Начинка для этого теста подойдет любая – сладкая или несладкая. В этом рецепте описано приготовление пирожков с мясным фаршем. Очень сытно и вкусно, пирожки пышные и просто тают во рту.

Ингредиенты на 12-14 пирожков:

Для теста (стакан = 250 мл):

мука пшеничная (высший сорт) – 2 стак.;
дрожжи быстрорастворимые – 1 ч. л.;
сахар – 0,5 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
подсолнечное масло без запаха – 1,5 ст. л.;

вода – 1 стак.

Для начинки:

мясной фарш – 260-280 г;
соль – щепотка;
свежая зелень – 4-5 веточек;
сушеный укроп, молотый перец – по щепотке.

Дополнительно:

подсолнечное (или другое растительное) масло – ~70 мл (для обжарки пирожков).

Как приготовить пирожки на кипятке

Половину стакана воды (~125 мл) подогреть до 35-40 градусов (когда вода почти горячая, но не обжигает). Добавить в нее дрожжи и сахар, всколотить, чтобы дрожжи разошлись.

Подождать, пока на поверхности появится шапка из пены. Это значит, что дрожжи «проснулись» и полностью готовы к работе. Теперь можно к ним добавить растительное масло и все размешать.

В глубокую миску посеять горкой муку, добавить соль. Сделать в центре углубление и вылить масляно-дрожжевую смесь.

Перемешать содержимое миски. Теста из этих ингредиентов не выйдет – масса получится с большими комками. Ее нужно заварить.

Вскипятить чайник и вылить в миску еще полстакана крутого кипятка.

Замесить тесто руками или в кухонном комбайне с насадкой «крюк». Тесто получится мягким и теплым. Благодаря кипятку, по нему очень быстро разойдется клейковина, и дрожжи сразу начнут выделять газ, способствующий подъему.

Начинку можно выбрать по своему вкусу. Если не отступать от рецепта, добавить в фарш соль и специи, а также мелко нарезанную зелень (в рецепте использовалась петрушка и укроп).

Тщательно перемешать, и начинка готова. Также в нее можно добавить половину мелко нарубленной луковицы.

Разделить тесто на кусочки весом в 40-45 г (для точности лучше воспользоваться кухонными весами).

Каждый кусочек скатать в шарик, расплющить его и положить по центру немного начинки.

Собрать края теста сверху, придать пирожкам округлую или продолговатую форму.

Выложить 3-4 пирожка швом вниз в сковороду с предварительно нагретым маслом. Обжаривать на минимальном огне, поскольку в начинке есть сырое мясо. Если начинка другая – можно сделать огонь посильнее. Готовить с обеих сторон, до румяной корочки.