Всегда готовится азу по-татарски с солеными огурцами, а вот остальные ингредиенты могут добавляться по вкусу и желанию. Азу – название для нас не совсем типичное, но в приготовлении этого национального татарского блюда нет никаких сложностей. Готовится азу на основе мяса, лучше всего подходит говядина. В обязательном порядке к мясу добавляются соленые огурцы, а по желанию можно добавлять картошку, лук, помидоры, морковку, сладкий перец и другие овощи.
В оригинальной рецептуре, кстати, используется конина, но по миру рецепт распространился именно с использованием говядины. Однако строго правила тут нет и вместо говядины можно также брать баранину, свинину, даже курицу (наименее предпочтительный вариант).
Особенности традиционного приготовления
Конечно, татары готовят азу по-татарски с солеными огурцами без картошки или с картофелем в казане, котле или чугуне. Но современная хозяйка может использовать любой инвентарь, имеющийся у нее на кухне. Даже просто глубокую сковородку. В этой статье мы также приводим рецепт приготовления азу в горшочках, так получится максимально приблизиться к татарскому оригиналу.
В принципе, вне зависимости от выбранного рецепта, этапы приготовления будут похожими. Мясо надо обжарить, отдельно обжарить овощи. Потом все ингредиенты соединяются и тушатся до полной готовности. Работа не сложная и освоить приготовление азу сможет даже хозяйка с минимальным кулинарным опытом.
Рецепты азу по-татарски
Классический рецепт с картошкой
Требуемые ингредиенты:
- 500 граммов мяса;
- Две репчатых луковицы;
- Два соленых огурца;
- Шесть картошек;
- Две дольки чеснока;
- Две столовых ложки томатной пасты (можно использовать кетчуп);
- Лавровый лист, соль и перец;
Мясо необходимо промыть и нарезать средней соломкой. Обжаривать в разогретом растительном масле. Добавить к мясу лук, нашинкованный кольцами. Обжаривать все вместе, чтобы лук стал мягким. После этого, добавить к мясу томатную пасту и соленые огурцы, которые надо натереть на крупной терке. Влить немного воды или бульона и тушить до полной готовности мяса.
В отдельной сковородке надо будет обжарить картофель. Картошку порезать соломкой и переложить к мясу, когда она уже будет практически готовой. После этого добавить к мясу и картошке специи, чеснок (пропустить через пресс). Тушить до полной готовности.
В горшочках
Требуемые ингредиенты:
- Килограмм говядины;
- Три картошки;
- Два соленых огурца;
- Две луковицы;
- Томатная паста, майонез или сметана;
- Растительное масло, соль и перец;
Вне зависимости от того, в чем готовить азу по-татарски с солеными огурцами (рецепт с фото), блюдо получится вкусным. Но, при приготовлении в горшочках, можно будет максимально приблизиться к национальному татарскому вкусу. Мясо нарезать брусочками, а лук нашинковать. Перемешать в сковородке растительное масло, томатную пасту, соль и воду. Разогреть эту смесь и выложить в нее мясо. Немного потушить, а потом переложить в горшочки.
На мясо выложить лук, огурцы, порезанные мелким кубиком и брусочки нарезанной картошки. Картошку также надо будет предварительно немного прожарить на сковородке. Добавить соль, перец. До середины залить содержимое каждого горшочка водой, присыпать зеленью и запекать час в духовке при температуре в 180 градусов.
Диетический рецепт без картошки
Требуемые ингредиенты:
- 300 граммов говядины;
- 100 граммов соленых огурцов;
- 100 граммов репчатого лука;
- 10 граммов муки и 30 граммов томатной пасты, долька чеснока;
Говядину помыть и нарезать брусочками среднего размера. Лук и огурцы мелко нашинковать соломкой. Положить в посуду для готовки лук, добавить 50 мл воды и шесть минут тушить на максимальном огне. Теперь выложить мясо, огурцы и тушить еще шесть минут на максимальной мощности.
Отдельно смешать томатную пасту, чеснок, пропущенный через пресс, муку и специи. Добавить сок, который уже успел выделиться при приготовлении мяса. Все перемешать и соусом залить мясо с овощами. Тушить еще три минуты, не убавляя огня.
Блюда татарской кухни, в том числе и азу, близки по вкусовым качествам и основам приготовления к русской, украинской и белорусской национальной кухне. Поэтому, можно смело готовить татарские блюда на свой повседневный стол с уверенностью в том, что они точно понравятся. Чем-то на это татарское блюдо похоже, например, овощное рагу в духовке.
Alexsandr
Для Азу лучше всего использовать говядину а не свинину. Причем говядину покупаем — вырезку, она без прожилок и легко режется на тонкие полоски. Картошку лучше не добавлять а заменить ее кабачком, он намного полезнее, а вкусовые качества блюда не страдают. Так же не следует сильно злоупотреблять со специями, реально, достаточно черного перца, или смеси перцев, и все. Не используйте готовые приправы, там много химии, и у вас получится очень вкусное блюдо.
Елена
Азу — удивительное по своей простоте, но одновременно безупречному вкусу блюдо. Выбор мяса, конечно, играет не маловажную роль, но в целом влияет в большей степени на фактуру и аромат блюда. Мне нравится делать азу из дичи, особенно вкусно выходит из косули. Правда в больших городах с дичью несколько затруднительно. К выбору огурчиков для блюда, стоит подойти со всей ответственностью — помните, что неправильный выбор может испортить вкус. Современные радости в виде мультиварки, позволяют приготовить настоящие шедевры кулинарии без каких-либо серьезных временных затрат. Поэтому не стоит отказываться от благ цивилизации. Азу практически всегда уместно к столу, а ваш мужчина будет благодарен за такой ужин.