Компот из персиков — супер рецепт без стерилизации

3.09.2018 Консервация на зиму

В небольших банках удобнее заготавливать компот из персиков на зиму, нарезанных дольками или четвертинками. Простой рецепт без стерилизации рассчитан на 1 литровую банку. Можно, конечно, оставить фрукты целыми, в стеклянную тару их поместится всего несколько штук, и компот получится очень концентрированным, зимой его придется разводить водой. Это не всегда удобно, да и целые персики могут «закапризничать», если напиток не простерилизовать. Поэтому выбираем самый простой и быстрый способ – без стерилизации, для него как раз подойдут не очень крупные персики, разрезанные на дольки. Банки можете взять под винтовую крышку или под закаточную – разницы нет.

Ингредиенты:

спелые плотные персики – 3-4 шт;
вода – сколько понадобится для заливки;
лимонная кислота – 2 щепотки;
сахар – 3 ст. л.

Как приготовить компот из персиков

Персики берем не очень крупные, без темных пятен. Помещаем в миску с холодной водой для удаления пушка. Через 20 минут промываем под чистой проточной водой, смывая оставшийся пушок.

Разрезаем персики пополам по рельефной полоске. Прокручиваем половинки навстречу одна другой, разделяя персик пополам. Косточку достаем. Режем половинки на две-три дольки.

В горячей воде растворяем соду и этим раствором тщательно промываем банки внутри и снаружи. Крышки желательно прокипятить или вымыть этим же раствором (либо использовать другое моющее средство). Споласкиваем банки чистой водой, заполняем персиками.

поместить персики в подготовленные банки

Кипятим воду для первой заливки. Когда начнется интенсивное кипение, аккуратно разливаем по банкам под самый верх. Прикрываем крышкой и оставляем распариваться на 15 минут.

Меняем крышку на капроновую с дырочками, осторожно сливаем остывшую воду в кастрюльку. Добавляем сахар, вновь доводим до кипения.

слить настой из банки в кастрюлю и приготовить сироп

Перед тем, как разливать сироп, в каждую банку кидаем по две щепотки лимонной кислоты для более сбалансированного вкуса. Кроме того, лимонная кислота будет выступать в роли консерванта и обеспечит лучшее хранение компота.

в каждую банку добавить лимонную кислоту

Разливаем закипевший сироп, заполняем банки под самый верх. Закручиваем крышками.

разлить сироп по банкам, закрутить крышками

Так как готовили мы компот без стерилизации, его нужно укутать чем-то теплым для дополнительного прогрева и оставить на сутки. Потом переставляем банки в темное место, чтобы компот не изменил цвет и не помутнел.

Удачных вам заготовок!

Сказать спасибо за статью 1