Картофельные пальчики — объедение

5.10.2019 Блюда из остатков еды

Румяные картофельные пальчики – это просто объедение. Их можно готовить с нуля, отварив несколько картофелин в мундире, или использовать недоеденное накануне картофельное пюре – очень экономно и быстро. С «пальчиками» одинаково хорошо сочетается и рыба, и мясо, и птица, и овощи в любом виде – тушеные, свежие или маринованные. Приготовьте, это действительно вкусно! Наш пошаговый рецепт с фото поможет разобраться с процессом приготовления и приготовить вкусные картофельные пальчики.

Ингредиенты:

картофель – 3-4 шт. (общим весом ~400 г);
мука пшеничная (высший сорт) – 100-120 г;
яичный желток – 1 шт.;
крахмал картофельный – 25 г;
сливочное масло – 20 г;
соль поваренная – 0,5 ч. л;
молотый перец, сушеный укроп, паприка, сушеные травы – по вкусу.

Как приготовить картофельные пальчики

Картофель тщательно помыть с жесткой щеткой, положить в кастрюлю, не очищая, залить водой и отварить до готовности. Желательно использовать крахмалистые сорта, чтобы овощ хорошо разварился и получился мягким после варки.

Отварной картофель почистить от кожуры.

Пока картошка еще теплая, добавить к ней желток и сливочное масло, всыпать соль и специи.

Растолочь все толкушкой в пюре, стараясь не оставить комочков. Важно: нельзя использовать блендер при измельчении картофеля – получится клейкая тягучая масса, а в этом рецепте важно сохранить воздушность пюре.

Добавить крахмал и часть муки.

Перемешать. Картофельное «тесто» должно получиться мягким и не прилипать к ладоням. Если сильно липнет, подсыпать еще немного муки.

Из получившейся картофельной массы сформировать продолговатые «пальчики» и выложить их на доску присыпанную мукой. По желанию можно сделать «пальчики» с начинкой, положив внутрь брусочек сыра или копченой грудинки.

Обжаривать «пальчики» можно на сковороде, в большом количестве растительного масла, с обеих сторон, или во фритюре. Готовить на умеренном огне, до румяной поджаристой корочки.

«Пальчики» из картофельного пюре получаются очень нежным внутри и хрустящими снаружи. Подавать их можно на гарнир, к легким блюдам из мяса, рыбы, птицы или овощей. Либо как горячую закуску, с любимыми соусами или дипами.