Сочная и мягкая жареная говядина
Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке? Это гораздо проще, чем многие думают. Главное – соблюдать определенные правила при приготовлении, и тогда у вас все получится.
Секрет в том, чтобы быстро схватилась корочка и не вытек сок из куска мяса.
Ингредиенты для сочной говядины:
- 200 г говядины;
- растительное масло для жарки;
- соль по вкусу;
- черный перец по вкусу.
Как сделать говядину мягкой и сочной – инструкция
Для жарки лучше всего выбирать говядину не слишком старую – чтобы вы не делали, старая говядина рискует получиться жестковатой после приготовления на сковороде. Лучше всего использовать вырезку, идеально – с прожилками сала, которые обеспечат мясу сочность.
Режем говядину порционно. Как правило, такое мясо режут на куски наподобие стейков, достаточно толстых, толщиной 1-2 см.
Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем на нее куски мяса.
Обжариваем с двух сторон на сильном огне до образования румяной корочки. При этом вы должны учесть, что будут брызги, но на этом этапе уменьшать огонь и накрывать крышкой сковороду нельзя. Нам важно добиться корочки с двух сторон, чтобы она удерживала мясной сок внутри. Тогда у нас получится в итоге сочная говядина.
Когда мясо обжарится, накрываем сковороду крышкой и огонь уменьшаем до минимума. Готовим говядину при таких условиях 7-8 минут. Затем открываем крышку, переворачиваем мясо на другую сторону и снова накрываем крышкой сковороду. Готовим еще 7-8 минут.
За это время выделится довольно приличное количество мясного сока, но все же говядина будет нежной и сочной. Выключаем огонь и даем мясу просто постоять несколько минут.
Потом перекладываем его на тарелку, поливаем выделившимся соком со сковороды.
И только теперь солим и перчим по вкусу. Вы можете использовать и другие специи – паприку, прованские травы и т.д. Важно делать это после того, как говядина приготовится, а не до.
Вот и все, мягкая, сочная и нежная говядина готова. В компании с овощным салатом это отличный сытный обед или ужин.
Приятного аппетита!
Станьте первым!