Сочная и мягкая жареная говядина

Для жарки лучше всего выбирать говядину не слишком старую – чтобы вы не делали, старая говядина рискует получиться жестковатой после приготовления на сковороде. Лучше всего использовать вырезку, идеально – с прожилками сала, которые обеспечат мясу сочность.

Режем говядину порционно. Как правило, такое мясо режут на куски наподобие стейков, достаточно толстых, толщиной 1-2 см.

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем на нее куски мяса.

Обжариваем с двух сторон на сильном огне до образования румяной корочки. При этом вы должны учесть, что будут брызги, но на этом этапе уменьшать огонь и накрывать крышкой сковороду нельзя. Нам важно добиться корочки с двух сторон, чтобы она удерживала мясной сок внутри. Тогда у нас получится в итоге сочная говядина.

Когда мясо обжарится, накрываем сковороду крышкой и огонь уменьшаем до минимума. Готовим говядину при таких условиях 7-8 минут. Затем открываем крышку, переворачиваем мясо на другую сторону и снова накрываем крышкой сковороду. Готовим еще 7-8 минут.

За это время выделится довольно приличное количество мясного сока, но все же говядина будет нежной и сочной. Выключаем огонь и даем мясу просто постоять несколько минут.

Потом перекладываем его на тарелку, поливаем выделившимся соком со сковороды.

И только теперь солим и перчим по вкусу. Вы можете использовать и другие специи – паприку, прованские травы и т.д. Важно делать это после того, как говядина приготовится, а не до.

Вот и все, мягкая, сочная и нежная говядина готова. В компании с овощным салатом это отличный сытный обед или ужин.

Приятного аппетита!