Гуляш по-венгерски

Бекон (или венгерское сало) нарежьте соломкой и переложите в разогретую сковороду. Жарьте до хрустящей корочки. Репчатый лук очистите, промойте и нарежьте мелким кубиком. Соедините с беконом. Жарьте до золотистого оттенка.

В полученную смесь добавьте молотую паприку и перец чили. Хорошо перемешайте.

Чеснок очистите и измельчите ножом как можно мельче. Соедините с остальными ингредиентами. Готовьте в течение не более 1 минуты, чтобы все ароматы смешались, а паприка и чеснок не «сгорели». Массу снимите с огня и переложите на тарелку.

Мякоть говядины очистите от пленок, промойте и нарежьте крупными кубиками со стороной 1,5-2 см. Ту же сковороду (с остатками масла) разогрейте. Положите в нее кусочки мяса и жарьте со всех сторон, на большом огне до образования корочки. В дальнейшем эта корочка будет удерживать внутри мяса все соки.

В казане соедините подготовленное мясо с луковой массой. Добавьте лавровый лист, тмин и душистый перец горошком. Посолите и поперчите по вкусу. Налейте полстакана воды и хорошо перемешайте. Готовьте на среднем огне в течение 30-40 минут.

Пока масса тушится, жидкость испаряется. Поэтому во время готовки можете еще подлить полстакана воды. Это необходимо, чтобы мясо получилось мягким и сочным.

Когда мясо станет мягким, можно добавить кубики картофеля, предварительно очищенного и промытого.

Затем морковь очистите, промойте и нарежьте соломкой или полукольцами (по своему желанию). Соедините с остальными ингредиентами.

Болгарский перец очистите от семян и нарежьте также соломкой. Добавьте в казан и хорошо перемешайте всю смесь.

Томатную пасту соедините с основной массой. Перемешайте и готовьте в течение 2-3 минут.

Затем залейте все ингредиенты водой. Накройте крышкой и тушите до готовности (примерно 20-25 минут).

Тем временем приготовьте чипетки (клецки). Для этого в миске смешайте куриное яйцо с солью.

Добавьте просеянную пшеничную муку. На этом этапе, при желании можете ароматизировать массу сушеным чесноком, паприкой или зеленью.

Замесите крутое тесто. Оставьте на 5-10 минут для «отдыха» (пока готовятся основные ингредиенты). Чтобы тесто не обветрилось, накройте миску полотенцем.

Отщипывайте от теста небольшие кусочки (с большой ноготь) и положите сверху на гуляш. Готовьте чипетки примерно 3-5 минут. Они должны всплыть на поверхности.