Что такое буратта и рецепты приготовления сыра в домашних условиях

Буратта – сыр из Италии, который представляет собой смесь моцареллы и сливок. Название берет свои корни от слова burro, что переводится как «сливочное масло». Готовят его по специальной технологии, но ее можно повторить и самостоятельно. Рецепт приготовления буратта простой, хотя и требует использования редких продуктов.

Что это за сыр и история его появления

Буратта – мешочек из моцареллы, заполненный начинкой, перевязанный и помещенный в рассол. Продукт делают таким, чтобы он получился мягким и жидким.

Производить начали около века назад в семье Бьянкини. Интересные факты:

• родина – Андрия, город в Италии;
• изначально, его готовили из оставшегося творога и сливок;
• в 50-е годы, о продукте узнали жители заграницы.

Для приготовления всегда используют стандартную технологию. Компоненты при этом могут отличаться. Внешне закуска напоминает мешочек с вытекающей сердцевиной. Имеет приятный молочный вкус.

Состав и польза

Рецепт приготовления простой и для него используют немного компонентов. Кроме того, в сыре содержится большой спектр полезных веществ. Продукт без углеводный, поэтому рекомендовано включать его в рацион при диетах. Но переедать тоже не следует.

Объем и содержание компонентов в 100 г:

Как можно заметить, сыр богат кальцием и другими полезными веществами. Углеводы в нем полностью отсутствуют, поэтому его можно употреблять людям, которые следят за своим здоровьем. Если съесть кусочек весом 30 г, то можно подарить своему организму 16% от нормы кальция, 5% витамина А и 4% натрия.

Польза сыра

Содержащийся в составе натрий позволяет восстановить обмен тепла, жидкости и соли. Дополнительно он укрепляет мышечный корсет и нормализует давление в крови. Регулирует работу пищеварительного тракта. Способствует повышению эластичности тканей и регенерации клеток. Отдельную пользу приносит кальций. Он способствует:

• активизации биохимии в клетках;
• улучшению общего самочувствия;
• нормальному свертыванию кровяных телец;
• хорошему сокращению мышц;
• выработке гормонов.

Ретинол помогает запускать процессы окисления и регенерации. Дополнительный «бонус» – вещество помогает избавиться от жира.

Особенности приготовления и можно ли сделать дома

Сыр делают только вручную, используя несколько этапов. Употреблять его можно уже на следующий день после приготовления. Заготавливают сырную оболочку — она должна быть тверже начинки. Вызревание продолжается 4-5 часов. Далее, на плотную основу укладывают ломтики моцареллы. В готовый мешочек помещают сливки. Проделанное отверстие стягивают, связывают и оборачивают листьями банана. Готовый сыр продают шарами с диаметром 20 см либо порционно. Шарики называются Бураттини. Вкусовые качества будут прекрасным дополнением к блюду или в самостоятельном употреблении.

Приготовить буратту в домашних условиях не сложно. Подробный рецепт поможет правильно приготовить этот продукт и некоторые блюда с ним. Для начала нужно приобрести все необходимое и изучить последовательность действий.

Для приготовления нужны:

• домашнее молоко, жирностью 3,5-5%;
• сычужный фермент;
• сливки максимальной жирности – 1-2 ст.л. на каждый литр молока;
• каменная соль.

Следует приобрести хлорид кальция. Подробно рассмотрим процесс приготовления.

Делают буратту по рецепту из России так:

1. Молоко нагревают до 32-34 ^оС и добавляют сычужное вещество. Его необходимо развести в холодной воде.
2. Оставляют на 1-2 часа, пока не появится сгусток, напоминающий йогурт.
3. Как только сгусток опустится, миску со смесью помещают на водяную баню и постепенно повышают ее температуру до 38 ^оС, на 2 градуса каждые 5 минут. Емкость накрывают крышкой и оставляют на 5 минут. Массу перемещают в дуршлаг с марлей. Сыворотку стоит перенести в холодильник и сохранить.
4. Делят на 3 равные части. Одну оставляют на начинку. В эту часть добавляют соль и сливки.
5. Из второй части делают рассольную моцареллу. Для нее нагревают воду до 80 ^оС и опускают в нее сырное зерно. Оно должно расплавиться и тянуться наподобие теста.
6. От массы отрывают части и формируют блинчики. На один из них кладут смесь со сливками, подтягивают вверх концы и опускают в холодную сыворотку.
7. Сыр оставляют в сыворотке на 24 часа. За этот период он станет однородным.

Как можно заметить, рецепт сыра буратта в домашних условиях простой и не требует дорогих продуктов. Теперь, когда стало понятно, как сделать буратту в домашних условиях, стоит разобраться в особенностях употребления этой закуски. Есть продукт лучше в первые день-два после приготовления. Через 2 дня он уже не считается молодым, но вкусовые качества при этом не страдают. Возможно появление специфического запаха скисшего молока.

Правила подачи и употребления:

1. Сначала сыр вынимают из холодильника и оставляют прогреться до комнатной температуры. Так его вкус полностью раскроется, а консистенция станет нежной и однородной.
2. Есть закуску можно самостоятельно, если посыпать ее солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Укладывают на ломтик черного хлеба или крекер.
3. В Италии продукт подают с зеленью, свежими томатами и жаренными на решетке овощами. Это могут быть салаты из свежих овощей. Например, с добавлением тыквы.
4. Популярна пицца с бураттой, где сыр используют, как топпинг. Его добавляют на последнем этапе выпечки. Так он сохранит свою форму, но размягчится и потеплеет.
5. Изделие хорошо в качестве начинки к таким блюдам, как фокачча, капрезе или блины.

Кроме перечисленного, домашняя буратта подходит для употребления с рукколой, авокадо, фасолью, горохом, бобами, свеклой, чесноком, мёдом, цитрусовыми и орехами. Блюда с бураттой приобретают нежное молочное послевкусие. Рекомендуется употреблять вместе с охлажденным белым вином. Подходит для десертов с использованием трюфеля и клубники.

Что можно приготовить с сыром буратта:

• салаты;
• капрезе;
• пиццу;
• бутерброды;
• десерты.

Чтобы было легче готовить, поможет рецепт буратта с фото. Это блюдо имеет свой особый вкус, который отличается у каждого повара. Нежная консистенция и уникальные вкусовые качества дают возможность есть сыр в качестве бутерброда или десерта.