Что приготовить на Новый год 2018

Перед праздниками остро встает вопрос: что приготовить на Новый год 2018? Хочется чего-то оригинального, несложного и необыкновенно вкусного. И это возможно!

Сегодняшняя подборка рецептов с фото поможет быстро определиться с новогодним меню. Она составлена с учетом пожеланий Желтой Собаки – хозяйки будущего года. От любого блюда гости будут в восторге!

Закуски

Прованский пирог с баклажанами

Необычный пирог с французским шармом. Это обеспечивают горчица, оливки и другие характерные продукты.

• 45 мл молока;
• 225 г муки;
• 0,2 л сметаны 20%;
• 3 сладких зеленых перца;
• 90 мл масла оливы;
• 2 зубца чеснока;
• 0,2 кг российского сыра;
• 5 оливок;
• 30 г зернистой горчицы;
• 3 яйца;
• 3 помидора;
• 5 баклажанов;
• 15 г зелени.

Как приготовить:

1. Сначала следует приготовить тесто. Для этого муку смешать с 2/3 масла оливы, одним яйцом и небольшим количеством приправ. Лучше всего использовать комбайн, он даст тесто в виде крошки.
2. Если не получается крошка, можно добавить немного воды. Затем поместить массу в холодильник.
3. Теперь нужно приготовить начинку. Баклажаны вымыть и тонко нарезать, точно так же измельчить. Естественно, плодоножки при этом не использовать.
4. Положить овощи одним слоем на противень, сверху полить маслом оливы, отправить в духовой шкаф с высокой температурой. Запекать до образования корочки.
5. Помидоры нарезать тонкими ломтиками, предварительно вырезав плодоножку.
6. Яйца взбить, затем к ним добавить сметану, натертый сыр, молоко, мелко порубленный чеснок и такую же измельченную зелень. Все перемешать. Это будет заливкой.
7. Вытащить тесто из холодильника. Раскатать его, переложить в форму и сформировать бортики, сверху смазать горчицей. Далее, выложить кольца помидоров, далее, баклажаны и перец, а затем нарезанные кусочками оливки.
8. Сверху вылить заливку, отправить в духовку. Огонь средний, выдержать около часа. Подавать или теплым, или холодным, желательно с бокалом розового вина.

Творожный пудинг «Огонек»

Острый пудинг на основе творога. В нем сочетается множество вкусов. Немного острые блюда в наступающем году рекомендованы всем знакам зодиака.

• 2 г кайенского перца;
• 5 г семян льна;
• 1 перепелиное яйцо;
• 30 г сыра с плесенью;
• 3 г пекарского порошка;
• 6 шт. миндаля;
• 15 г ростков пшеницы;
• 1 сладкий перец красный;
• 5 г семян тыквы;
• 3 мл масла оливы;
• 5 г базилика;
• 0,2 кг творога.

Как приготовить:

1. Мелко нарезать сыр, точно так же измельчить сладкий перец. Переложить в миску.
2. В эту же миску добавить зернистый творог, семена тыквы и льна, прокаленный на сковороде миндаль, яйцо, ростки пшеницы, пекарский порошок, кайенский перец, измельченный базилик. Перемешать.
3. Кокотницы смазать маслом и в них разложить творожную массу.
4. Разогреть духовку до 160 по Цельсию, выпекать пудинг двадцать пять минут.

Тарталетки с томатами и базиликовым маслом

Простые тарталетки с ароматным базиликовым маслом и помидорами. Прекрасная альтернатива бутербродам.

• 30 листьев базилика;
• 1 зубец чеснока;
• 8 помидор черри;
• 1 лимон;
• 60 мл масла оливы;
• 175 г слоеного дрожжевого теста;
• 1 желток;
• 6 шариков моцареллы.

Как приготовить:

1. Духовой шкаф разогреть до 220 по Цельсию.
2. Из теста вырезать кружочки диаметром 10 см – будущие тарталетки. Переложить их на пергамент. Наколоть вилкой в нескольких местах и смазать желтком.
3. Моцареллу покрошить ножом, посыпать сверху на тесто. Мелко порубить листья базилика и помидоры черри, тоже посыпать их сверху.
4. Добавить приправы и снова полить оливковым маслом. Отправить в духовку до появления золотого цвета на тесте.
5. Теперь нужно заняться базиликовым маслом. Остатки базиликовых листьев отправить в чашу блендера вместе с очищенным чесноком, указанным количеством масла оливы и соком одного лимона. Все перебить в однородную маслянистую массу. Приправить.
6. Перед подачей тарталеток сбрызнуть их базиликовым маслом.

Так же посмотрите как можно приготовить салат из крабовых палочек.

Салат с грибами и крабами

По гороскопу, на столе в 2018 году должно быть мясо. А почему бы не использовать крабовое мясо? Это не менее вкусно, чем креветки.

• 0,2 кг мяса краба;
• 30 мл сока лимона;
• 0,1 кг ветчины;
• 0,1 кг белых грибов;
• 2 картофелины;
• 60 г маслин;
• 0,2 кг шампиньонов;
• 60 мл майонеза;
• 1 сладкий перец.

Как приготовить:

1. Вымыть картофелины и поставить их вариться. Затем остудить, очистить и порезать на небольшие кубики.
2. Грибы очистить от сора и отварить в воде с солью, затем дать время стечь. Шампиньоны просто разрезать пополам, а белые грибы порезать на мелкие кусочки.
3. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой.
4. Крабовое мясо и ветчину нарезать брусочками или кубиками.
5. Майонез взбить с соком лимона, добавить измельченные белые грибы, немного приправ. Это заправка.
6. Все компоненты соединить, добавить маслины, заправить и снова перемешать. Можно дать пропитаться хотя бы час.

Основные блюда

Пате из кролика

Кроличий рулет с особенной начинкой. Пряное пате, в меру жирное, пряное, грибное, получается даже у тех, кто никогда до этого не работал с кроличьим мясом.

• 120 г печенки куриной;
• 35 г муки;
• 15 г меда;
• 10 г коричневого сахара;
• 70 г кресс-салата;
• 65 г бекона;
• 0,2 кг филе кролика;
• 75 г жира говяжьего;
• 70 г листьев эстрагона;
• 65 г белых грибов;
• 10 мл коньяка;
• 45 мл уксуса бальзамического;
• 80 г дижонской горчицы;
• 340 г лука;
• 30 мл масла оливы;
• 15 мл подсолнечного масла.

Как приготовить:

1. Помыть филе и убрать всю влагу. Нарезать его на кусочки и измельчить при помощи мясорубки одновременно с говяжьим жиром. В полученный фарш влить коньяк и приправы, вымешать.
2. Очистить грибы от сора и крупно их порезать, поджарить на подсолнечном масле до золотистости.
3. Печенку помыть под проточной водой, убрать влагу и порезать на маленькие квадратики. Затем их нужно обвалять в муке и также поджарить на масле до полной готовности.
4. В форму для выпекания выложить кусочки бекона. Концы должны выглядывать из формы. Сверху выложить одну часть всего фарша, в центр поместить грибы с печенью. Затем добавить вторую часть фарша. Разгладить ложкой массу и накрыть ее кончиками бекона.
5. Поместить форму в противень с водой. Отправить запекаться на тридцать пять минут при 160 по Цельсию.
6. С лука снять шелуху и нашинковать его тонкими полукольцами.
7. В сковороде раскалить масло оливы, добавить в него лук, приправы, сок лимона. Обжаривать пятнадцать минут.
8. Когда лук стал мягким, сковороду нужно закрыть крышкой, сделать минимальный огонь и выдержать так сорок минут. Иногда нужно перемешивать.
9. Затем посахарить, влить мед, уксус и выдержать еще восемь минут.
10. Вытащить рулет из духовки и дать остыть в форме. Сверху установить гнет и поместить блюдо в холодильник. Пусть постоит хотя бы пять часов.
11. Достать пате и порезать на ломтики. Подавать холодным с листьями салата.

Цыпленок с воздушным картофелем и грибным ассорти

Всем знакомое блюдо: картофельное пюре с мясом. Но подать его можно совершенно по-новому, используя несколько секретов. В 2018, в год Собаки, такой креативный подход может обещать удачу.

• 15 г пасты из трюфелей;
• 140 г филе курицы;
• 0,2 кг масла сливочного;
• 35 г лука-шалота;
• 0,2 кг куриных окорочков;
• 0,5 кг молодой картошки;
• 125 мл молока;
• 35 г лисичек;
• 20 г сморчков;
• 0,1 кг куриных крыльев;
• 160 мл хереса.

Как приготовить:

1. Курицу присолить, добавить немного перца, поджарить на коже на небольшом количестве масла в глубокой сковороде. Перевернуть и влить херес.
2. Закрыть крышкой, через две минуты вытащить крылышки. Спустя пять минут вытащить бедрышки. И еще спустя пять минут извлечь филе.
3. Жидкость, что осталась на дне, нужно процедить. Это будет соус к куриному мясу.
4. Вымоченные в воде лисички следует обжарить на кусочке масла на сливках. Сморчки нужно сварить. Оба продукта смешать, обжаривать вместе еще минутку.
5. Когда курица остыла, ее мясо следует снять от костей.
6. Снова отправить в сотейник и обжарить на коже, добавив сливочное масло. Мясо должно стать румяным. Перевернуть и влить соус.
7. Через пять минут добавить сюда грибы.
8. Картофель отварить в мундире с веточкой тимьяна, если есть. Сюда же можно добавить чеснок и соль. Очистить, пока горячий, перетереть в пюре.
9. Посолить, влить молоко, добавить масло, трюфельную пасту и слегка пассированный лук-шалот.
10. Подавать блюдо горячим.

Баранина в вишневом соусе с портвейном

Необычный способ готовки баранины с использованием вишневого джема. Получается необычно и очень аппетитно. В год Желтой Земляной Собаки такое блюдо будет особенно уместным.

• 560 г баранины на кости;
• 45 г вишневого джема;
• 10 г мяты;
• 10 мл масла оливы;
• 0,1 кг сушеной вишни;
• 25 г лука-шалота;
• 160 мл красного портвейна;
• 3 г молотого кардамона;
• 15 мл бальзамического уксуса;
• 120 мл куриного бульона.

Как приготовить:

1. Раскалить масло в сковороде на среднем огне.
2. Мясо разрезать на четыре части и каждую натереть специями. Выложить на сковороду и обжаривать по десять минут с каждой стороны, часто переворачивая. Должна получиться средняя прожарка.
3. Переложить на тарелку и укутать в фольгу.
4. Лишний жир со сковороды слить и положить в нее мелко нарубленный лук-шалот. Обжаривать его в течение минуты.
5. Затем влить к луку портвейн, уксус, добавить кардамон, вишню сушеную и джем, затем влить бульон и все размешать. Дать закипеть. Проваривать в течение шести минут, пока соус не начнет густеть. Добавить приправы.
6. Мяту нашинковать.
7. Подавать мясо, полив сверху соусом и присыпав сверху мятой.

Свинина в тесте под соусом из бренди и сидра

Оригинальный вариант подачи свиной вырезки на новый 2018 год. Яблочный сидр и бренди делают мясо ароматным, а хрустящее тесто сохраняет его сочность. Мясо в духовке к новогоднему столу получится шикарно.

• 120 мл сидра;
• 0,5 кг вырезки свиной;
• 20 г листьев шалфея;
• 80 г ветчины;
• 85 г сливочного сыра;
• 15 г масла сливочного;
• 1 лук-шалот;
• 30 г кислого яблока;
• 7 мл масла оливы;
• 60 мл бренди;
• 1 яйцо;
• 240 г теста слоеного;
• 2 зубца чеснока.

Как приготовить:

1. Духовой шкаф включать разогреваться до 225 по Цельсию.
2. Мелко нарезать на кубики кусочек кислого яблока и смешать его со сливочным сыром. Сюда же добавить бренди, порубленный чеснок и такой же порубленный шалфей. Перемешать.
3. Вырезку вымыть и создать в ней надрез вдоль, глубина которого должна быть около 2 см.
4. Внутри надреза распределить сливочно-яблочную массу.
5. Выложить тонко нарезанные кусочки ветчины, чтобы они смогли охватить собой весь кусок мяса. Скрепить все нитками.
6. Раскалить оливковое масло и поджарить в нем мясо до золотистости со всех боков. Затем убрать ее в холодильник на десять минут.
7. Тесто раскатать в пласт. В нем должно поместиться мясо.
8. Свинину в ветчине положить в центр теста, вытащить нить. Обернуть мясо в тесто и скрепить кончики.
9. Выстелить бумагу на противень и положить на нее мясо швом книзу. Обмазать яйцом, смешанным с небольшим количеством воды.
10. Выпекать мясо около двадцати пяти минут, пока не образуется золотая корочка на тесте.
11. Достать и дать постоять хотя бы пять минут, затем можно нарезать.
12. Растопить кусочек сливочного масла и всыпать сюда чеснок и нарубленный лук шалот. Вместе обжаривать около минуты.
13. Затем влить сидр и бренди, на сильном огне прокипятить двенадцать минут. Когда жидкость уменьшилась наполовину, всыпать измельченный шалфей.
14. Подавать мясо ломтиками на блюде, а рядом – соус.

Десерты

Манно-кокосовый пудинг с миндалем

Нежный кокосовый пудинг, основанный на манной крупе. Процесс приготовления отнимает всего пятнадцать минут, а результат получается потрясающий.

• 180 мл кокосового молока;
• 20 г зерен граната;
• 20 г манной крупы;
• 40 г засахаренного миндаля;
• 10 г сладкой кокосовой стружки;
• 15 г ванильного сахара.

Как приготовить:

1. В сотейник вылить кокосовое молоко и всыпать сахар, размешать. Поставить на средний огонь и дать смеси закипеть.
2. Далее, тонкой лентой всыпать манку, постоянно мешая. Варить около восьми минут, не переставая мешать массу. Каша должна получиться очень густой.
3. Снять с огня, быстро вмешать кокосовую стружку, а затем переложить массу в креманку в виде сферы. Дать остыть пудингу несколько минут при комнатной температуре, после чего накрыть фольгой и отправить в холодильник часов на пять.
4. Перед подачей на стол вытащить из холодильника, снять фольгу. Креманку опустить на минуту в горячую воду, сферу накрыть ее сервировочной тарелкой и быстро перевернуть пудинг.
5. Подавать к столу сразу, присыпав сверху зерна граната и засахаренный миндаль.

Тарт с ванилью, грушей и творогом

Этот потрясающий десерт можно приготовить за день до праздника. Начинка непритязательная, но невероятно вкусная. Тарт с желтой грушей очень понравится символу года.

• 10 мл сока лимона;
• 2 груши;
• 30 г обычного сахара;
• 260 г творога;
• 260 г муки;
• 60 мл сливок 20%;
• 125 г масла сливочного;
• 80 г тростникового сахара;
• 2 яйца;
• 1 вальный стручок.

Как приготовить:

1. Холодное масло нарезать на небольшие кусочки и перемешать руками с мукой. Должна получиться крошка.
2. Яйцо взбить с 15 мл воды и ввести смесь в крошку. Перемешать вручную тесто, оно будет рассыпчатым. Скатать его в сферу, обернуть пленкой и поместить в холодильник на пятьдесят минут.
3. Стручок разрезать и вытащить оттуда черные семена. Стручок положить в сахарницу.
4. Творог перемешать с сахаром, сливками, половиной всего коричневого сахара, ванилью и соком лимона.
5. Взбить второе яйцо, добавить его к творожной массе, все вымешать и тоже убрать в холодильник.
6. Вытащить тесто и раскатать его в круглый пласт. Диаметр примерно 25 см. Переместить его в форму для выпечки, сформировать бортики. Вилкой наколоть тесто со всех сторон.
7. Сверху положить лист фольги и высыпать на него любые бобы. Отправить тесто в духовку на пятнадцать минут при 160 по Цельсию. После этого фольгу убрать.
8. В сотейнике размешать 80 мл воды с оставшимся коричневым сахаром. Варить, пока все крупинки не растают.
9. Вымыть груши, снять с них кожицу и вырезать семена. Полить соком лимона. Разрезать на дольки и опустить их в сироп. Варить минут десять.
10. Вытащить шумовкой дольки и выложить их на тесто как цветочек.
11. Творог распределить по тесту. При этом фрукты должны выглядывать.
12. Снова поместить в духовку при той же температуре на сорок минут. Затем выдержать в холодильнике ночь.

Пустые тарелки гостей – лучшая похвала для хозяйки. Так и будет, если воспользоваться такими рецептами. Изысканные блюда не всегда бывают сложными, просто к ним нужно подходить креативно.