Что приготовить на Новый год 2018

22.11.2017 Новогодний стол 2018, простой и вкусный

Перед праздниками остро встает вопрос: что приготовить на Новый год 2018? Хочется чего-то оригинального, несложного и необыкновенно вкусного. И это возможно!

Сегодняшняя подборка рецептов с фото поможет быстро определиться с новогодним меню. Она составлена с учетом пожеланий Желтой Собаки – хозяйки будущего года. От любого блюда гости будут в восторге!

Закуски

Прованский пирог с баклажанами

Необычный пирог с французским шармом. Это обеспечивают горчица, оливки и другие характерные продукты.

45 мл молока;
225 г муки;
0,2 л сметаны 20%;
3 сладких зеленых перца;
90 мл масла оливы;
2 зубца чеснока;
0,2 кг российского сыра;
5 оливок;
30 г зернистой горчицы;
3 яйца;
3 помидора;
5 баклажанов;
15 г зелени.

Как приготовить:

Сначала следует приготовить тесто. Для этого муку смешать с 2/3 масла оливы, одним яйцом и небольшим количеством приправ. Лучше всего использовать комбайн, он даст тесто в виде крошки.
Если не получается крошка, можно добавить немного воды. Затем поместить массу в холодильник.
Теперь нужно приготовить начинку. Баклажаны вымыть и тонко нарезать, точно так же измельчить. Естественно, плодоножки при этом не использовать.
Положить овощи одним слоем на противень, сверху полить маслом оливы, отправить в духовой шкаф с высокой температурой. Запекать до образования корочки.
Помидоры нарезать тонкими ломтиками, предварительно вырезав плодоножку.
Яйца взбить, затем к ним добавить сметану, натертый сыр, молоко, мелко порубленный чеснок и такую же измельченную зелень. Все перемешать. Это будет заливкой.
Вытащить тесто из холодильника. Раскатать его, переложить в форму и сформировать бортики, сверху смазать горчицей. Далее, выложить кольца помидоров, далее, баклажаны и перец, а затем нарезанные кусочками оливки.
Сверху вылить заливку, отправить в духовку. Огонь средний, выдержать около часа. Подавать или теплым, или холодным, желательно с бокалом розового вина.

Творожный пудинг «Огонек»

Острый пудинг на основе творога. В нем сочетается множество вкусов. Немного острые блюда в наступающем году рекомендованы всем знакам зодиака.

2 г кайенского перца;
5 г семян льна;
1 перепелиное яйцо;
30 г сыра с плесенью;
3 г пекарского порошка;
6 шт. миндаля;
15 г ростков пшеницы;
1 сладкий перец красный;
5 г семян тыквы;
3 мл масла оливы;
5 г базилика;
0,2 кг творога.

Как приготовить:

Мелко нарезать сыр, точно так же измельчить сладкий перец. Переложить в миску.
В эту же миску добавить зернистый творог, семена тыквы и льна, прокаленный на сковороде миндаль, яйцо, ростки пшеницы, пекарский порошок, кайенский перец, измельченный базилик. Перемешать.
Кокотницы смазать маслом и в них разложить творожную массу.
Разогреть духовку до 160 по Цельсию, выпекать пудинг двадцать пять минут.

Тарталетки с томатами и базиликовым маслом

Простые тарталетки с ароматным базиликовым маслом и помидорами. Прекрасная альтернатива бутербродам.

30 листьев базилика;
1 зубец чеснока;
8 помидор черри;
1 лимон;
60 мл масла оливы;
175 г слоеного дрожжевого теста;
1 желток;
6 шариков моцареллы.

Как приготовить:

Духовой шкаф разогреть до 220 по Цельсию.
Из теста вырезать кружочки диаметром 10 см – будущие тарталетки. Переложить их на пергамент. Наколоть вилкой в нескольких местах и смазать желтком.
Моцареллу покрошить ножом, посыпать сверху на тесто. Мелко порубить листья базилика и помидоры черри, тоже посыпать их сверху.
Добавить приправы и снова полить оливковым маслом. Отправить в духовку до появления золотого цвета на тесте.
Теперь нужно заняться базиликовым маслом. Остатки базиликовых листьев отправить в чашу блендера вместе с очищенным чесноком, указанным количеством масла оливы и соком одного лимона. Все перебить в однородную маслянистую массу. Приправить.
Перед подачей тарталеток сбрызнуть их базиликовым маслом.

Так же посмотрите как можно приготовить салат из крабовых палочек.

Салат с грибами и крабами

По гороскопу, на столе в 2018 году должно быть мясо. А почему бы не использовать крабовое мясо? Это не менее вкусно, чем креветки.

0,2 кг мяса краба;
30 мл сока лимона;
0,1 кг ветчины;
0,1 кг белых грибов;
2 картофелины;
60 г маслин;
0,2 кг шампиньонов;
60 мл майонеза;
1 сладкий перец.

Как приготовить:

Вымыть картофелины и поставить их вариться. Затем остудить, очистить и порезать на небольшие кубики.
Грибы очистить от сора и отварить в воде с солью, затем дать время стечь. Шампиньоны просто разрезать пополам, а белые грибы порезать на мелкие кусочки.
Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой.
Крабовое мясо и ветчину нарезать брусочками или кубиками.
Майонез взбить с соком лимона, добавить измельченные белые грибы, немного приправ. Это заправка.
Все компоненты соединить, добавить маслины, заправить и снова перемешать. Можно дать пропитаться хотя бы час.

Основные блюда

Пате из кролика

Кроличий рулет с особенной начинкой. Пряное пате, в меру жирное, пряное, грибное, получается даже у тех, кто никогда до этого не работал с кроличьим мясом.

120 г печенки куриной;
35 г муки;
15 г меда;
10 г коричневого сахара;
70 г кресс-салата;
65 г бекона;
0,2 кг филе кролика;
75 г жира говяжьего;
70 г листьев эстрагона;
65 г белых грибов;
10 мл коньяка;
45 мл уксуса бальзамического;
80 г дижонской горчицы;
340 г лука;
30 мл масла оливы;
15 мл подсолнечного масла.

Как приготовить:

Помыть филе и убрать всю влагу. Нарезать его на кусочки и измельчить при помощи мясорубки одновременно с говяжьим жиром. В полученный фарш влить коньяк и приправы, вымешать.
Очистить грибы от сора и крупно их порезать, поджарить на подсолнечном масле до золотистости.
Печенку помыть под проточной водой, убрать влагу и порезать на маленькие квадратики. Затем их нужно обвалять в муке и также поджарить на масле до полной готовности.
В форму для выпекания выложить кусочки бекона. Концы должны выглядывать из формы. Сверху выложить одну часть всего фарша, в центр поместить грибы с печенью. Затем добавить вторую часть фарша. Разгладить ложкой массу и накрыть ее кончиками бекона.
Поместить форму в противень с водой. Отправить запекаться на тридцать пять минут при 160 по Цельсию.
С лука снять шелуху и нашинковать его тонкими полукольцами.
В сковороде раскалить масло оливы, добавить в него лук, приправы, сок лимона. Обжаривать пятнадцать минут.
Когда лук стал мягким, сковороду нужно закрыть крышкой, сделать минимальный огонь и выдержать так сорок минут. Иногда нужно перемешивать.
Затем посахарить, влить мед, уксус и выдержать еще восемь минут.
Вытащить рулет из духовки и дать остыть в форме. Сверху установить гнет и поместить блюдо в холодильник. Пусть постоит хотя бы пять часов.
Достать пате и порезать на ломтики. Подавать холодным с листьями салата.

Цыпленок с воздушным картофелем и грибным ассорти

Всем знакомое блюдо: картофельное пюре с мясом. Но подать его можно совершенно по-новому, используя несколько секретов. В 2018, в год Собаки, такой креативный подход может обещать удачу.

15 г пасты из трюфелей;
140 г филе курицы;
0,2 кг масла сливочного;
35 г лука-шалота;
0,2 кг куриных окорочков;
0,5 кг молодой картошки;
125 мл молока;
35 г лисичек;
20 г сморчков;
0,1 кг куриных крыльев;
160 мл хереса.

Как приготовить:

Курицу присолить, добавить немного перца, поджарить на коже на небольшом количестве масла в глубокой сковороде. Перевернуть и влить херес.
Закрыть крышкой, через две минуты вытащить крылышки. Спустя пять минут вытащить бедрышки. И еще спустя пять минут извлечь филе.
Жидкость, что осталась на дне, нужно процедить. Это будет соус к куриному мясу.
Вымоченные в воде лисички следует обжарить на кусочке масла на сливках. Сморчки нужно сварить. Оба продукта смешать, обжаривать вместе еще минутку.
Когда курица остыла, ее мясо следует снять от костей.
Снова отправить в сотейник и обжарить на коже, добавив сливочное масло. Мясо должно стать румяным. Перевернуть и влить соус.
Через пять минут добавить сюда грибы.
Картофель отварить в мундире с веточкой тимьяна, если есть. Сюда же можно добавить чеснок и соль. Очистить, пока горячий, перетереть в пюре.
Посолить, влить молоко, добавить масло, трюфельную пасту и слегка пассированный лук-шалот.
Подавать блюдо горячим.

Баранина в вишневом соусе с портвейном

Необычный способ готовки баранины с использованием вишневого джема. Получается необычно и очень аппетитно. В год Желтой Земляной Собаки такое блюдо будет особенно уместным.

560 г баранины на кости;
45 г вишневого джема;
10 г мяты;
10 мл масла оливы;
0,1 кг сушеной вишни;
25 г лука-шалота;
160 мл красного портвейна;
3 г молотого кардамона;
15 мл бальзамического уксуса;
120 мл куриного бульона.

Как приготовить:

Раскалить масло в сковороде на среднем огне.
Мясо разрезать на четыре части и каждую натереть специями. Выложить на сковороду и обжаривать по десять минут с каждой стороны, часто переворачивая. Должна получиться средняя прожарка.
Переложить на тарелку и укутать в фольгу.
Лишний жир со сковороды слить и положить в нее мелко нарубленный лук-шалот. Обжаривать его в течение минуты.
Затем влить к луку портвейн, уксус, добавить кардамон, вишню сушеную и джем, затем влить бульон и все размешать. Дать закипеть. Проваривать в течение шести минут, пока соус не начнет густеть. Добавить приправы.
Мяту нашинковать.
Подавать мясо, полив сверху соусом и присыпав сверху мятой.

Свинина в тесте под соусом из бренди и сидра

Оригинальный вариант подачи свиной вырезки на новый 2018 год. Яблочный сидр и бренди делают мясо ароматным, а хрустящее тесто сохраняет его сочность. Мясо в духовке к новогоднему столу получится шикарно.

120 мл сидра;
0,5 кг вырезки свиной;
20 г листьев шалфея;
80 г ветчины;
85 г сливочного сыра;
15 г масла сливочного;
1 лук-шалот;
30 г кислого яблока;
7 мл масла оливы;
60 мл бренди;
1 яйцо;
240 г теста слоеного;
2 зубца чеснока.

Как приготовить:

Духовой шкаф включать разогреваться до 225 по Цельсию.
Мелко нарезать на кубики кусочек кислого яблока и смешать его со сливочным сыром. Сюда же добавить бренди, порубленный чеснок и такой же порубленный шалфей. Перемешать.
Вырезку вымыть и создать в ней надрез вдоль, глубина которого должна быть около 2 см.
Внутри надреза распределить сливочно-яблочную массу.
Выложить тонко нарезанные кусочки ветчины, чтобы они смогли охватить собой весь кусок мяса. Скрепить все нитками.
Раскалить оливковое масло и поджарить в нем мясо до золотистости со всех боков. Затем убрать ее в холодильник на десять минут.
Тесто раскатать в пласт. В нем должно поместиться мясо.
Свинину в ветчине положить в центр теста, вытащить нить. Обернуть мясо в тесто и скрепить кончики.
Выстелить бумагу на противень и положить на нее мясо швом книзу. Обмазать яйцом, смешанным с небольшим количеством воды.
Выпекать мясо около двадцати пяти минут, пока не образуется золотая корочка на тесте.
Достать и дать постоять хотя бы пять минут, затем можно нарезать.
Растопить кусочек сливочного масла и всыпать сюда чеснок и нарубленный лук шалот. Вместе обжаривать около минуты.
Затем влить сидр и бренди, на сильном огне прокипятить двенадцать минут. Когда жидкость уменьшилась наполовину, всыпать измельченный шалфей.
Подавать мясо ломтиками на блюде, а рядом – соус.

Десерты

Манно-кокосовый пудинг с миндалем

Нежный кокосовый пудинг, основанный на манной крупе. Процесс приготовления отнимает всего пятнадцать минут, а результат получается потрясающий.

180 мл кокосового молока;
20 г зерен граната;
20 г манной крупы;
40 г засахаренного миндаля;
10 г сладкой кокосовой стружки;
15 г ванильного сахара.

Как приготовить:

В сотейник вылить кокосовое молоко и всыпать сахар, размешать. Поставить на средний огонь и дать смеси закипеть.
Далее, тонкой лентой всыпать манку, постоянно мешая. Варить около восьми минут, не переставая мешать массу. Каша должна получиться очень густой.
Снять с огня, быстро вмешать кокосовую стружку, а затем переложить массу в креманку в виде сферы. Дать остыть пудингу несколько минут при комнатной температуре, после чего накрыть фольгой и отправить в холодильник часов на пять.
Перед подачей на стол вытащить из холодильника, снять фольгу. Креманку опустить на минуту в горячую воду, сферу накрыть ее сервировочной тарелкой и быстро перевернуть пудинг.
Подавать к столу сразу, присыпав сверху зерна граната и засахаренный миндаль.

Тарт с ванилью, грушей и творогом

Этот потрясающий десерт можно приготовить за день до праздника. Начинка непритязательная, но невероятно вкусная. Тарт с желтой грушей очень понравится символу года.

10 мл сока лимона;
2 груши;
30 г обычного сахара;
260 г творога;
260 г муки;
60 мл сливок 20%;
125 г масла сливочного;
80 г тростникового сахара;
2 яйца;
1 вальный стручок.

Как приготовить:

Холодное масло нарезать на небольшие кусочки и перемешать руками с мукой. Должна получиться крошка.
Яйцо взбить с 15 мл воды и ввести смесь в крошку. Перемешать вручную тесто, оно будет рассыпчатым. Скатать его в сферу, обернуть пленкой и поместить в холодильник на пятьдесят минут.
Стручок разрезать и вытащить оттуда черные семена. Стручок положить в сахарницу.
Творог перемешать с сахаром, сливками, половиной всего коричневого сахара, ванилью и соком лимона.
Взбить второе яйцо, добавить его к творожной массе, все вымешать и тоже убрать в холодильник.
Вытащить тесто и раскатать его в круглый пласт. Диаметр примерно 25 см. Переместить его в форму для выпечки, сформировать бортики. Вилкой наколоть тесто со всех сторон.
Сверху положить лист фольги и высыпать на него любые бобы. Отправить тесто в духовку на пятнадцать минут при 160 по Цельсию. После этого фольгу убрать.
В сотейнике размешать 80 мл воды с оставшимся коричневым сахаром. Варить, пока все крупинки не растают.
Вымыть груши, снять с них кожицу и вырезать семена. Полить соком лимона. Разрезать на дольки и опустить их в сироп. Варить минут десять.
Вытащить шумовкой дольки и выложить их на тесто как цветочек.
Творог распределить по тесту. При этом фрукты должны выглядывать.
Снова поместить в духовку при той же температуре на сорок минут. Затем выдержать в холодильнике ночь.

Пустые тарелки гостей – лучшая похвала для хозяйки. Так и будет, если воспользоваться такими рецептами. Изысканные блюда не всегда бывают сложными, просто к ним нужно подходить креативно.

0поделились
0
0
0
0
0
0