Перед праздниками остро встает вопрос: что приготовить на Новый год 2018? Хочется чего-то оригинального, несложного и необыкновенно вкусного. И это возможно!
Сегодняшняя подборка рецептов с фото поможет быстро определиться с новогодним меню. Она составлена с учетом пожеланий Желтой Собаки – хозяйки будущего года. От любого блюда гости будут в восторге!
Закуски
Прованский пирог с баклажанами
Необычный пирог с французским шармом. Это обеспечивают горчица, оливки и другие характерные продукты.
- 45 мл молока;
- 225 г муки;
- 0,2 л сметаны 20%;
- 3 сладких зеленых перца;
- 90 мл масла оливы;
- 2 зубца чеснока;
- 0,2 кг российского сыра;
- 5 оливок;
- 30 г зернистой горчицы;
- 3 яйца;
- 3 помидора;
- 5 баклажанов;
- 15 г зелени.
Как приготовить:
- Сначала следует приготовить тесто. Для этого муку смешать с 2/3 масла оливы, одним яйцом и небольшим количеством приправ. Лучше всего использовать комбайн, он даст тесто в виде крошки.
- Если не получается крошка, можно добавить немного воды. Затем поместить массу в холодильник.
- Теперь нужно приготовить начинку. Баклажаны вымыть и тонко нарезать, точно так же измельчить. Естественно, плодоножки при этом не использовать.
- Положить овощи одним слоем на противень, сверху полить маслом оливы, отправить в духовой шкаф с высокой температурой. Запекать до образования корочки.
- Помидоры нарезать тонкими ломтиками, предварительно вырезав плодоножку.
- Яйца взбить, затем к ним добавить сметану, натертый сыр, молоко, мелко порубленный чеснок и такую же измельченную зелень. Все перемешать. Это будет заливкой.
- Вытащить тесто из холодильника. Раскатать его, переложить в форму и сформировать бортики, сверху смазать горчицей. Далее, выложить кольца помидоров, далее, баклажаны и перец, а затем нарезанные кусочками оливки.
- Сверху вылить заливку, отправить в духовку. Огонь средний, выдержать около часа. Подавать или теплым, или холодным, желательно с бокалом розового вина.
Творожный пудинг «Огонек»

Острый пудинг на основе творога. В нем сочетается множество вкусов. Немного острые блюда в наступающем году рекомендованы всем знакам зодиака.
- 2 г кайенского перца;
- 5 г семян льна;
- 1 перепелиное яйцо;
- 30 г сыра с плесенью;
- 3 г пекарского порошка;
- 6 шт. миндаля;
- 15 г ростков пшеницы;
- 1 сладкий перец красный;
- 5 г семян тыквы;
- 3 мл масла оливы;
- 5 г базилика;
- 0,2 кг творога.
Как приготовить:
- Мелко нарезать сыр, точно так же измельчить сладкий перец. Переложить в миску.
- В эту же миску добавить зернистый творог, семена тыквы и льна, прокаленный на сковороде миндаль, яйцо, ростки пшеницы, пекарский порошок, кайенский перец, измельченный базилик. Перемешать.
- Кокотницы смазать маслом и в них разложить творожную массу.
- Разогреть духовку до 160 по Цельсию, выпекать пудинг двадцать пять минут.
Тарталетки с томатами и базиликовым маслом

Простые тарталетки с ароматным базиликовым маслом и помидорами. Прекрасная альтернатива бутербродам.
- 30 листьев базилика;
- 1 зубец чеснока;
- 8 помидор черри;
- 1 лимон;
- 60 мл масла оливы;
- 175 г слоеного дрожжевого теста;
- 1 желток;
- 6 шариков моцареллы.
Как приготовить:
- Духовой шкаф разогреть до 220 по Цельсию.
- Из теста вырезать кружочки диаметром 10 см – будущие тарталетки. Переложить их на пергамент. Наколоть вилкой в нескольких местах и смазать желтком.
- Моцареллу покрошить ножом, посыпать сверху на тесто. Мелко порубить листья базилика и помидоры черри, тоже посыпать их сверху.
- Добавить приправы и снова полить оливковым маслом. Отправить в духовку до появления золотого цвета на тесте.
- Теперь нужно заняться базиликовым маслом. Остатки базиликовых листьев отправить в чашу блендера вместе с очищенным чесноком, указанным количеством масла оливы и соком одного лимона. Все перебить в однородную маслянистую массу. Приправить.
- Перед подачей тарталеток сбрызнуть их базиликовым маслом.
Так же посмотрите как можно приготовить салат из крабовых палочек.
Салат с грибами и крабами

По гороскопу, на столе в 2018 году должно быть мясо. А почему бы не использовать крабовое мясо? Это не менее вкусно, чем креветки.
- 0,2 кг мяса краба;
- 30 мл сока лимона;
- 0,1 кг ветчины;
- 0,1 кг белых грибов;
- 2 картофелины;
- 60 г маслин;
- 0,2 кг шампиньонов;
- 60 мл майонеза;
- 1 сладкий перец.
Как приготовить:
- Вымыть картофелины и поставить их вариться. Затем остудить, очистить и порезать на небольшие кубики.
- Грибы очистить от сора и отварить в воде с солью, затем дать время стечь. Шампиньоны просто разрезать пополам, а белые грибы порезать на мелкие кусочки.
- Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой.
- Крабовое мясо и ветчину нарезать брусочками или кубиками.
- Майонез взбить с соком лимона, добавить измельченные белые грибы, немного приправ. Это заправка.
- Все компоненты соединить, добавить маслины, заправить и снова перемешать. Можно дать пропитаться хотя бы час.
Основные блюда
Пате из кролика

Кроличий рулет с особенной начинкой. Пряное пате, в меру жирное, пряное, грибное, получается даже у тех, кто никогда до этого не работал с кроличьим мясом.
- 120 г печенки куриной;
- 35 г муки;
- 15 г меда;
- 10 г коричневого сахара;
- 70 г кресс-салата;
- 65 г бекона;
- 0,2 кг филе кролика;
- 75 г жира говяжьего;
- 70 г листьев эстрагона;
- 65 г белых грибов;
- 10 мл коньяка;
- 45 мл уксуса бальзамического;
- 80 г дижонской горчицы;
- 340 г лука;
- 30 мл масла оливы;
- 15 мл подсолнечного масла.
Как приготовить:
- Помыть филе и убрать всю влагу. Нарезать его на кусочки и измельчить при помощи мясорубки одновременно с говяжьим жиром. В полученный фарш влить коньяк и приправы, вымешать.
- Очистить грибы от сора и крупно их порезать, поджарить на подсолнечном масле до золотистости.
- Печенку помыть под проточной водой, убрать влагу и порезать на маленькие квадратики. Затем их нужно обвалять в муке и также поджарить на масле до полной готовности.
- В форму для выпекания выложить кусочки бекона. Концы должны выглядывать из формы. Сверху выложить одну часть всего фарша, в центр поместить грибы с печенью. Затем добавить вторую часть фарша. Разгладить ложкой массу и накрыть ее кончиками бекона.
- Поместить форму в противень с водой. Отправить запекаться на тридцать пять минут при 160 по Цельсию.
- С лука снять шелуху и нашинковать его тонкими полукольцами.
- В сковороде раскалить масло оливы, добавить в него лук, приправы, сок лимона. Обжаривать пятнадцать минут.
- Когда лук стал мягким, сковороду нужно закрыть крышкой, сделать минимальный огонь и выдержать так сорок минут. Иногда нужно перемешивать.
- Затем посахарить, влить мед, уксус и выдержать еще восемь минут.
- Вытащить рулет из духовки и дать остыть в форме. Сверху установить гнет и поместить блюдо в холодильник. Пусть постоит хотя бы пять часов.
- Достать пате и порезать на ломтики. Подавать холодным с листьями салата.
Цыпленок с воздушным картофелем и грибным ассорти

Всем знакомое блюдо: картофельное пюре с мясом. Но подать его можно совершенно по-новому, используя несколько секретов. В 2018, в год Собаки, такой креативный подход может обещать удачу.
- 15 г пасты из трюфелей;
- 140 г филе курицы;
- 0,2 кг масла сливочного;
- 35 г лука-шалота;
- 0,2 кг куриных окорочков;
- 0,5 кг молодой картошки;
- 125 мл молока;
- 35 г лисичек;
- 20 г сморчков;
- 0,1 кг куриных крыльев;
- 160 мл хереса.
Как приготовить:
- Курицу присолить, добавить немного перца, поджарить на коже на небольшом количестве масла в глубокой сковороде. Перевернуть и влить херес.
- Закрыть крышкой, через две минуты вытащить крылышки. Спустя пять минут вытащить бедрышки. И еще спустя пять минут извлечь филе.
- Жидкость, что осталась на дне, нужно процедить. Это будет соус к куриному мясу.
- Вымоченные в воде лисички следует обжарить на кусочке масла на сливках. Сморчки нужно сварить. Оба продукта смешать, обжаривать вместе еще минутку.
- Когда курица остыла, ее мясо следует снять от костей.
- Снова отправить в сотейник и обжарить на коже, добавив сливочное масло. Мясо должно стать румяным. Перевернуть и влить соус.
- Через пять минут добавить сюда грибы.
- Картофель отварить в мундире с веточкой тимьяна, если есть. Сюда же можно добавить чеснок и соль. Очистить, пока горячий, перетереть в пюре.
- Посолить, влить молоко, добавить масло, трюфельную пасту и слегка пассированный лук-шалот.
- Подавать блюдо горячим.
Баранина в вишневом соусе с портвейном

Необычный способ готовки баранины с использованием вишневого джема. Получается необычно и очень аппетитно. В год Желтой Земляной Собаки такое блюдо будет особенно уместным.
- 560 г баранины на кости;
- 45 г вишневого джема;
- 10 г мяты;
- 10 мл масла оливы;
- 0,1 кг сушеной вишни;
- 25 г лука-шалота;
- 160 мл красного портвейна;
- 3 г молотого кардамона;
- 15 мл бальзамического уксуса;
- 120 мл куриного бульона.
Как приготовить:
- Раскалить масло в сковороде на среднем огне.
- Мясо разрезать на четыре части и каждую натереть специями. Выложить на сковороду и обжаривать по десять минут с каждой стороны, часто переворачивая. Должна получиться средняя прожарка.
- Переложить на тарелку и укутать в фольгу.
- Лишний жир со сковороды слить и положить в нее мелко нарубленный лук-шалот. Обжаривать его в течение минуты.
- Затем влить к луку портвейн, уксус, добавить кардамон, вишню сушеную и джем, затем влить бульон и все размешать. Дать закипеть. Проваривать в течение шести минут, пока соус не начнет густеть. Добавить приправы.
- Мяту нашинковать.
- Подавать мясо, полив сверху соусом и присыпав сверху мятой.
Свинина в тесте под соусом из бренди и сидра

Оригинальный вариант подачи свиной вырезки на новый 2018 год. Яблочный сидр и бренди делают мясо ароматным, а хрустящее тесто сохраняет его сочность. Мясо в духовке к новогоднему столу получится шикарно.
- 120 мл сидра;
- 0,5 кг вырезки свиной;
- 20 г листьев шалфея;
- 80 г ветчины;
- 85 г сливочного сыра;
- 15 г масла сливочного;
- 1 лук-шалот;
- 30 г кислого яблока;
- 7 мл масла оливы;
- 60 мл бренди;
- 1 яйцо;
- 240 г теста слоеного;
- 2 зубца чеснока.
Как приготовить:
- Духовой шкаф включать разогреваться до 225 по Цельсию.
- Мелко нарезать на кубики кусочек кислого яблока и смешать его со сливочным сыром. Сюда же добавить бренди, порубленный чеснок и такой же порубленный шалфей. Перемешать.
- Вырезку вымыть и создать в ней надрез вдоль, глубина которого должна быть около 2 см.
- Внутри надреза распределить сливочно-яблочную массу.
- Выложить тонко нарезанные кусочки ветчины, чтобы они смогли охватить собой весь кусок мяса. Скрепить все нитками.
- Раскалить оливковое масло и поджарить в нем мясо до золотистости со всех боков. Затем убрать ее в холодильник на десять минут.
- Тесто раскатать в пласт. В нем должно поместиться мясо.
- Свинину в ветчине положить в центр теста, вытащить нить. Обернуть мясо в тесто и скрепить кончики.
- Выстелить бумагу на противень и положить на нее мясо швом книзу. Обмазать яйцом, смешанным с небольшим количеством воды.
- Выпекать мясо около двадцати пяти минут, пока не образуется золотая корочка на тесте.
- Достать и дать постоять хотя бы пять минут, затем можно нарезать.
- Растопить кусочек сливочного масла и всыпать сюда чеснок и нарубленный лук шалот. Вместе обжаривать около минуты.
- Затем влить сидр и бренди, на сильном огне прокипятить двенадцать минут. Когда жидкость уменьшилась наполовину, всыпать измельченный шалфей.
- Подавать мясо ломтиками на блюде, а рядом – соус.
Десерты
Манно-кокосовый пудинг с миндалем

Нежный кокосовый пудинг, основанный на манной крупе. Процесс приготовления отнимает всего пятнадцать минут, а результат получается потрясающий.
- 180 мл кокосового молока;
- 20 г зерен граната;
- 20 г манной крупы;
- 40 г засахаренного миндаля;
- 10 г сладкой кокосовой стружки;
- 15 г ванильного сахара.
Как приготовить:
- В сотейник вылить кокосовое молоко и всыпать сахар, размешать. Поставить на средний огонь и дать смеси закипеть.
- Далее, тонкой лентой всыпать манку, постоянно мешая. Варить около восьми минут, не переставая мешать массу. Каша должна получиться очень густой.
- Снять с огня, быстро вмешать кокосовую стружку, а затем переложить массу в креманку в виде сферы. Дать остыть пудингу несколько минут при комнатной температуре, после чего накрыть фольгой и отправить в холодильник часов на пять.
- Перед подачей на стол вытащить из холодильника, снять фольгу. Креманку опустить на минуту в горячую воду, сферу накрыть ее сервировочной тарелкой и быстро перевернуть пудинг.
- Подавать к столу сразу, присыпав сверху зерна граната и засахаренный миндаль.
Тарт с ванилью, грушей и творогом

Этот потрясающий десерт можно приготовить за день до праздника. Начинка непритязательная, но невероятно вкусная. Тарт с желтой грушей очень понравится символу года.
- 10 мл сока лимона;
- 2 груши;
- 30 г обычного сахара;
- 260 г творога;
- 260 г муки;
- 60 мл сливок 20%;
- 125 г масла сливочного;
- 80 г тростникового сахара;
- 2 яйца;
- 1 вальный стручок.
Как приготовить:
- Холодное масло нарезать на небольшие кусочки и перемешать руками с мукой. Должна получиться крошка.
- Яйцо взбить с 15 мл воды и ввести смесь в крошку. Перемешать вручную тесто, оно будет рассыпчатым. Скатать его в сферу, обернуть пленкой и поместить в холодильник на пятьдесят минут.
- Стручок разрезать и вытащить оттуда черные семена. Стручок положить в сахарницу.
- Творог перемешать с сахаром, сливками, половиной всего коричневого сахара, ванилью и соком лимона.
- Взбить второе яйцо, добавить его к творожной массе, все вымешать и тоже убрать в холодильник.
- Вытащить тесто и раскатать его в круглый пласт. Диаметр примерно 25 см. Переместить его в форму для выпечки, сформировать бортики. Вилкой наколоть тесто со всех сторон.
- Сверху положить лист фольги и высыпать на него любые бобы. Отправить тесто в духовку на пятнадцать минут при 160 по Цельсию. После этого фольгу убрать.
- В сотейнике размешать 80 мл воды с оставшимся коричневым сахаром. Варить, пока все крупинки не растают.
- Вымыть груши, снять с них кожицу и вырезать семена. Полить соком лимона. Разрезать на дольки и опустить их в сироп. Варить минут десять.
- Вытащить шумовкой дольки и выложить их на тесто как цветочек.
- Творог распределить по тесту. При этом фрукты должны выглядывать.
- Снова поместить в духовку при той же температуре на сорок минут. Затем выдержать в холодильнике ночь.
Пустые тарелки гостей – лучшая похвала для хозяйки. Так и будет, если воспользоваться такими рецептами. Изысканные блюда не всегда бывают сложными, просто к ним нужно подходить креативно.
Станьте первым!