Чай, 5 цветов, тысяча вкусов

Нелегко ориентироваться в бесконечном разнообразии чаев. У каждого свой вкус, способ приготовления и достоинства. Но все они содержат антиоксиданты, те драгоценные молекулы, которые замедляют старение. Приобрести Все ароматизаторы чая — тут перейдя по ссылке.

Чай достоин большего, чем то обращение, которое мы ему слишком часто оказываем, торопливо опуская сумку в какую-нибудь чашку. Именно выбор «ингредиентов» – чая, воды – чайника и потраченного на него времени превращает обычный момент в изысканный ритуал. Время чая — это просто время жить: так что давайте.

Все чаи, за исключением красного чая, производятся из одного и того же растения: Camellia sinensis («китайская камелия»). Их отличают процессы ферментации, которым подвергаются листья после сбора. Контролируя эту ферментацию, плантатор придает цвет и вкус чаю: черный — ферментированный; сине-зеленый, едва заметный; белый, совсем нет; то же самое относится и к зеленому чаю в японском стиле, только что высушенному после обработки паром.

Как и в случае с вином, есть винтажные чаи, исключительные урожаи, ранневесенние чаи. Лучшие качества чая встречаются в Китае (единственная страна, производящая все чайные семейства), Японии, Индии, Шри-Ланке и Индонезии. Длина во рту характеризует хорошие чаи.

Но что делает их уникальными, так это их ароматы и вкусы, которые различаются в зависимости от их происхождения, терруара, времени сбора… и их цвета. Чтобы начать нежно, следуйте порядку дегустации, от самых знакомых до самых необычных вкусов.

Начните с ароматизированного черного чая (с фруктами, ванилью, специями, цветами…), затем перейдите на простой черный чай, например дарджилинг. Затем попробуйте сине-зеленый чай, затем зеленый чай (оча), такой как сенча («настоянный») или ходзича (сенча на гриле), сладкий и без резкости. Наконец-то вы готовы насладиться всеми тонкостями белого чая…

Пять преимуществ для хорошего чая
Хороший чай требует качественных продуктов и точных жестов.

Вода: слабоминерализованная (не слишком известковая) и фильтрованная, если это водопроводная вода.

Температура: ошпарьте чайник, слейте воду, затем поставьте чай и дайте листьям открыться на несколько минут. Залить второй водой нужной температуры (кипятить, ни в коем случае не кипятить).

Чайник: в идеале на одну чайную семью должен приходиться один чайник. Если вы разнообразите чаи, выбирайте фарфоровый чайник со встроенным фильтром (если он съемный, то он должен быть достаточно большим, чтобы заварка «плавала»). Следует избегать: шариков или чайных ложек, которые задерживают листья, а также металлических дуршлагов, искажающих вкус. Если вы используете дуршлаг, выбирайте бамбуковый. Чтобы очистить чайник, не используйте моющее средство или губку: промойте его водой и дайте ему высохнуть на воздухе.

Количество: одна чайная ложка на чашку плюс одна на чайник. Совет относится ко всем чаям, кроме
зеленых и белых чаев, количество которых варьируется в зависимости от сорта.

Хранение : храните их в ящиках из нержавеющей стали или металла в прохладном, сухом месте. Зеленые и белые чаи лучше всего употреблять в свежем виде, лучше покупать их в небольших количествах.