Быстрая хрустящая и сочная квашеная капуста

Квашеная капуста быстрого приготовления — сочная и хрустящая, подойдет в качестве закуски к любому столу. Но, капуста может не получиться только по одной причине – неправильно выбран сорт для засолки.

Есть сорта капусты раннего и среднего сроков созревания – такие кочаны рыхлые, легкие, листья зеленоватого цвета. В этих сортах недостаточно сахаров, они предназначены для салатов, приготовления первых, вторых блюд, но не для засолки. Капуста поздних и среднепоздних сортов выглядит иначе – головки очень крепкие, плотные, тяжелые, хотя могут быть и небольшого размера. Цвет внутренних листьев белый или слегка зеленоватый, верхние листья грубые, зеленовато-сизого цвета. Если все же разобраться сложновато, попросите продавца подобрать вам капусту для квашения.

Сам процесс приготовления несложный – капусту шинкуем, смешиваем с тертой морковью, солью и наполняем банки или перекладываем в кастрюлю. Сверху обязательно кладем тарелку, на нее груз, чтобы лучше выделился сок. Оставляем при комнатной температуре на три-пять дней. Во время квашения несколько раз в день протыкаем капусту ножом или палочкой, чтобы сок уходил с поверхности внутрь. Если этого не сделать, капуста будет горчить. Возьмите на заметку наш пошаговый фото рецепт.

Ингредиенты:

Как приготовить быструю хрустящую и сочную квашеную капусту

Снимаем с капусты верхние листья. Споласкиваем кочан под холодной водой. Разрезав на две или четыре части, шинкуем длинной тонкой соломкой.

Нарезанную капусту перекладываем в большую миску, кастрюлю или таз. Добавляем соль, используем только нейодированную крупного помола. Другая соль для квашения капусты не используется. Слегка перетираем капусту с солью, чтобы быстрее выделился сок.

Морковку по возможности выбираем сладкую, ярко-оранжевого цвета. Натираем на крупной терке.

Добавляем морковь в миску с капустой.

Перемешиваем руками, равномерно распределяя морковную стружку по всему объему капусты.

Наполняем капустой банки, плотно утрамбовывая кулаком, или кладем в кастрюлю, глубокую миску.

Накрываем перевернутой тарелкой, блюдцем. Сверху кладем груз (закрытую банку с водой или с закатками). Накидываем полотенце и ставим поближе к батарее, в теплое место. На следующий день появится рассол, а еще через день он начнет закисать и пениться. Начиная со второго дня капусту прокалываем палочкой два-три раза в день. Готова квашеная капуста будет через три-пять дней, смотря насколько «ядреной» вы хотите ее сделать. Дольше пяти дней держать в тепле не рекомендуется, хранить квашеную капусту нужно в холоде, чтобы не перекисала. Удачных вам заготовок!