Блины из кислого молока

Бывает, что свежее молоко скисло, а делать из него кефир или творог намерения нет. Неужели выливать? Ни в коем случае! Приготовьте вкуснейшие румяные блинчики с нежной кислинкой по нашему рецепту, рассчитанному на литр молока. Тесто из кислого молока даёт много пузырьков, поэтому блины выходят ажурными. Они хороши с различными сладкими добавками: вареньем, повидлом, сгущенкой. Если вы хотите завернуть в блины мясную, сырную или другую солёную начинку, не стоит уменьшать норму сахара. На вкус они не получаются сладкие, зато сахар придаёт красивый цвет и приятный аромат.

Блины на скисшем молоке особенно хороши, если ¼ часть пшеничной муки заменить гречневой.

Бывает, что тесто получается слишком густое из-за того, что молоко скисло сильнее обычного. Достаточно развести холодной водой до необходимой консистенции. Правильное блинное тесто стекает с ложки в два раза медленнее воды, но непрерывно.

Спустя час после приготовления тесто уже теряет часть своих пузырьков, поэтому лучше жарить блины на 2 сковородах одновременно.

Блинное тесто может храниться в холодильнике до двух суток. Оно может загустеть немного, что можно исправить добавлением воды или молока.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Выходит около 100 шт.

Ингредиенты:

Как приготовить блины из кислого молока

В чашу вбейте яйца и всыпьте сахар, соль. Венчиком миксера на низких оборотах взбейте до пышности.

Отдельно просейте муку вместе с содой.

Смешайте кислое молоко со взбитыми яйцами. Влейте растительное масло. Лучше, если оно будет рафинированным, чтобы избежать сильного запаха.

Продолжая взбивать, всыпайте муку небольшими порциями. Возможно, её понадобится меньше, чем по рецепту. Это зависит от размера яиц, температуры смеси и белкового показателя муки.

Разогрев сковороду, смажьте её каплей масла под первый блин. Зачерпнув половину половника теста, выливайте его на сковороду, одновременно вращая ею. Когда края начнут темнеть, пора переворачивать. Другую сторону зажарьте чуть меньше по времени.

Каждый блин смазывайте брусочком замороженного сливочного масла. Можно посыпать сахаром, если не планируется заворачивать мясные, сырные, грибные начинки. Закончив со всем объёмом теста, оставьте стопку блинов «отдыхать» на несколько минут под плёнку или чистое полотенце.

Приятного аппетита!