Бешбармак по-казахски с кониной (бараниной) — пальчики оближешь!

28.01.2020 Вторые блюда

Бешбармак – это очень вкусное казахское национальное блюдо. Слово «бешбармак» с казахского переводится как «пять пальцев». Блюдо получила такое название из-за того, что на родине его кушали руками без каких-либо столовых приборов.

Его легко можно приготовить в домашних условиях. Бешбармак обычно готовится из баранины или конины.

Вместо растительного масля для обжаривания ингредиентов также берется внутренний конский жир. Тесто для бешбармака очень похоже на тесто для лапши.

Только нарезается оно совсем по-другому. Перейдем к рецепту.

Ингредиенты:

конина – 1 кг;
лук – 3 шт.;
морковь (средняя) – 3 шт.;
вода – 3 л (для бульона) – 50 мл (для теста);
яйца – 3 шт.;
мука – 250 г;
внутренний конский жир – 100 г;
соль — 1 ст.л. (для бульона) + 0,5 ч.л. ( для теста).

Как приготовить бешбармак

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для бешбармака. Конину тщательно промываем водой. Морковь и лук очищаем. Муку просеиваем через сито.

В кастрюлю наливаем воду и опускаем туда мясо. Ставим его вариться на средний огонь. Когда бульон вскипит, обязательно удаляем пенку на его поверхности, чтобы бульон получился прозрачным. Варим мясо примерно 1,5-2 часа. Время варки в основном зависит от возраста животного и размера куска. Для мяса молодого животного требуется меньше времени. За 0,5 часа до готовности в бульон кладем соль.

Пока варится мясо, готовим овощи. Морковь нарезаем кружочками.

Лук нарезаем четверть кольцами.

На сковородку кладем половину конского жира и растапливаем его.

Далее обжариваем на нем лук и морковь до мягкости.

Приготовим тесто. Для этого всю муку всыпаем в миску. Делаем в ней лунку и разбиваем туда яйца, вливаем воду. Туда же кладем соль.

Постепенно вбирая с краев муку, делаем болтушку. Эту работу удобно делать с помощью вилки.

Затем, когда тесто соберется в комок, переносим его в рабочую поверхность и вымешиваем там не менее 7 минут. При необходимости подпыляем стол мукой.

Готовое тесто оставляем отдохнуть на 10 минут, а затем раскатываем его на большой круглый пласт. После чего нарезаем на ромбики стороной примерно 3-4 см.

Когда мясо сварится, достаем его из бульона и нарезаем на небольшие кусочки.

Затем отправляем к овощам и обжариваем примерно 2-3 минуты.

В бульон добавляем оставшуюся половину жира и опускаем ромбики теста. Когда они всплывут на поверхность, варим еще 1-2 минуты.

Затем шумовкой достаем их из бульона.

Блюдо готово. Осталось только выложить его на блюдце. Сначала на тарелку выкладывают тесто, а сверху на тесто кладут мясо с овощами. При желании бешбармак можно посыпать зеленью.

Приятного вам аппетита!

Сказать спасибо за статью 0