Абрикосовое варенье «Королевское» с косточками на зиму

Кладём фрукты в дуршлаг, тщательно промываем проточной холодной водой. Плоды с видимыми повреждениями для этого рецепта непригодны.

Разрезаем абрикосы пополам, достаём косточки. Косточки раскалываем, достаём ядрышки. Ядра абрикосовых косточек покрыты тёмной кожицей, со свежих ядрышек эта кожица счищается легко.

В кастрюлю с толстым дном наливаем родниковую воду, насыпаем сахар песок.

На умеренном огне доводим сироп до кипения, кипятим 4-5 минут. Как только опадет пена и сироп начнёт равномерно бурлить, можно загружать в него фрукты.

Итак, кладём в кипящий сироп половинки абрикосов срезами вверх.

В половинки фруктов вкладываем очищенные от скорлупы и тонкой кожицы ядрышки.

Доводим варенье до кипения, кипятим 10 минут. Затем выключаем газ, постепенно остужаем до комнатной температуры. Повторяем процедуру 3-4 раза, каждый раз содержимое кастрюли нужно полностью остудить.

Посуду для хранения заготовок тщательно моем, обдаём кипящей водой, затем высушиваем в жарочном шкафу при 100 градусах. Также обрабатываем крышки.

Раскладываем горячее варенье в тёплые банки, банки прикрываем чистой тканью. После того, как содержимое полностью остынет, закрываем банки плотно.

Если укупорить горячее варенье, то на крышках образуется конденсат, затем, когда банки остынут, капли опадут, в этих местах со временем вырастет плесень. Остывшие заготовки убираем в сухую, тёмную кладовую. Такие заготовки хранятся при комнатной температуре вдали от нагревательных приборов.