Хамон: испанские традиции в Москве

09 Фев 2014, Автор: Автор

Херес и ХамонХерес и Хамон, наверное, смело можно назвать главным достоянием испанской кухни. И если вы встретите в этой стране настоящий гурманов, то он скажут вам, что своей трапезы они просто не представляют без такого деликатеса, ведь свиной сыровяленый окорок там не просто любят, а чтят как национальную традицию. И сегодня купить хамон можно не только в Испании, но и в других странах, в том числе в России и в Украине.

Особенности приготовления Хамона

Для того, чтобы свиное мясо дольше сохраняло свежесть, то испанские фермеры и крестьяне практиковали такие методы консервации, как вяление и засол. И запасы Хамона еще во времена мореплавателя Христофора Колумба непременно были на кораблях, чтобы членам команды было, что кушать. Еда эта не портилась и достаточно продолжительное время оставалась питательной.

Для того, чтобы приготовить классический Хамон, нужны всего две вещи — свиной окорок и соль. Делается Хамон тремя способами:

— засол;
— сушка;
— вяление.

Кроме того, есть несколько видов испанского Хамона. Из фермерских пород свиней делается Хамон сьеррано, и именно такой сорт чаще всего присутствует на столе испанцев. Однако по праздникам едят и Хамон ибьерико. Разница между изготовлением того и другого Хамона заключается в рационе и породе свиней. Конечно, имеет значение и выдержка окорока.

Как едят Хамон

Перед тем, как употребить в пищу такое сыровяленое блюдо, окорок свиньи закрепляется на специальной подставке, которая называется хамоньере. Для начала с помощью небольшого ножа удаляют шкурку и чересчур жирные части. Потом берется нож побольше и нарезается тоненькими полосками сам окорок.
Как правило, подается Хамон со свежей выпечкой и запивается красным вином. Однако истинные гурманы придумали другие, достаточно изощренные рецепты, куда добавляется мясо Хамон.

К примеру, установили, что Хамон превосходно может сочетаться с дыней. Делается это примерно таким образом: плод, нарезанный на мелкие кубики, заворачивается в ломтики Хамона, и эта закуска подается к столу.

Есть и другие способы приготовления Хамона, например, Хамон из красной копченой рыбы, с авокадо, свиной окорок с салатом и яичницей.

Сегодня заказать сыровяленый окорок всегда можно в изысканных ресторанах или в специальных магазинах. Только там вы сможете купить действительно качественный и настоящий Хамон, а не подделку. На сайте Sunnyfood.ru, например, все продуты привозятся из провинции Аиканте. Так что вы всегда можете быть уверены в качестве той пищи, которая тут продается.

Покупать тут выгодно, потому что окорок доставляется в течение двух суток, а то и быстрее. Обратите внимание еще и на то, что ассортимент постоянно расширяется.


Загрузка...

Ваш отзыв