Как быстро и вкусно дома приготовить в духовке жульен с курицей, грибами и сливками? Оригинальные рецепты и советы по приготовлению.
В русской кухне жульен с грибами и курицей рецепт классический в духовке со сливками – это, прежде всего, горячая закуска, которую подают перед основным блюдом в небольших порционных кокотницах или керамических горшочках. У французов же это блюдо носит название кокот. Интересно и то, что совершенно необязательно готовить жульен в порционных формочках, его можно запечь в духовке в любой подходящей огнеупорной форме, и тогда останется лишь разложить его по тарелкам и подать к столу.
Классический рецепт жульена
Простой и сытный рецепт выручит хозяек, когда необходимо побаловать семью вкусным блюдом на обед или ужин, или угостить друзей и близких за праздничным столом.

Для приготовления потребуется:
- 1 куриная грудка (полная);
- 250-300 гр. свежих шампиньонов;
- 1-2 небольшие белые луковицы;
- 185 мл. жирных 25% сливок;
- 85 гр. твердого сыра, который хорошо плавится;
- немного соли и черного молотого перца;
- свежая зелень для украшения и подачи;
- щепотка сухой петрушки – по желанию;
- 2-3 зубчика чеснока;
- растительное масло.
Приготовление:
- Поставить вариться куриную грудку в подсоленной воде. Куриное мясо рекомендуется опускать в кипящую воду, так в нем сохранится больше вкуса и оно останется нежным и сочным. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и порезать на небольшие кусочки или разобрать грудку руками на тонкие волокна.

- Порезать репчатый лук тонкими полукольцами и переложить его в разогретое на сковороде растительное масло. Следом отправить очищенные и измельченные зубчики чеснока и обжарить до золотистого цвета.


- Пока лук и чеснок поджариваются, нарезать соломкой или тонкими пластинками свежие шампиньоны, и отправить их обжариваться к луку. Сразу же перемешать, подсолить, добавить измельченного перца и сухую петрушку при желании для усиления аромата и вкуса блюда.


- К обжаренным грибам с луком переложить отварное мясо, пассеровать пару минут, чтобы все ингредиенты прогрелись и перемешались. Теперь можно дополнительно приправить начинку для блюда солью, перцем и любимыми специями.

- Останется только влить сливки, немного потушить все до загустевания и разложить начинку в горшочки и кокотницы.

- Натереть на терке среднего размера твердый сыр, и небольшой порцией присыпать порционные формочки.

- Поставить горшочки в холодную, но уже включенную духовку, и оставить там, на 20 минут при температуре 180°С.

- По истечению время, формочки вынуть, засыпать оставшимся сыром и вернуть их в духовку, на сильный жар или функцию «Гриль» еще на 5-7 минут.
Подавать жульен с грибами и курицей рецепт классический в духовке со сливками на подстановочных тарелках прямо в формочках, в горячем виде, украсив веточками свежей зелени.
Зимний жульен
Зимой – самые доступные для приготовления грибы, которые можно легко и непринужденно купить в свежем виде являются шампиньоны или вешенки. А добавление пикантного лука порея в соус сделает блюдо насыщенным и ароматным на вкус, сливки же придадут неповторимую нежность и сочность.

Для приготовления потребуется:
- 1-2 куриные грудки без костей;
- 350 гр. свежих грибов;
- 100 гр. сыра «Пармезан»;
- 250 гр. 33% сливок;
- 35 гр. сливочного масла;
- 2 ст. ложки пшеничной муки;
- белая часть лука порея;
- 0,5 ч. ложки молотой сладкой паприки;
- растительное масло;
- пучок зеленого лука;
- соль и черный перец;
- щепотка базилика.
Приготовление:
- Отварить и разобрать на небольшие кусочки куриную грудку. Мясо так же можно нарезать тонкой соломкой и обжарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле.

- Лук порей разрезать вдоль пополам, хорошо промыть в проточной воде, чтобы вымыть песок и грязь из корешка, обсушить и нарезать тонкими полукольцами.
- Свежие шампиньоны нарезать тонкими полукольцами или порубить соломкой. Выложить лук с грибами в сковородку, приправить солью и черным перцем, добавить сухой или свежий базилик и обжарить до золотистого цвета.

- Куриное мясо остудить, разобрать на волокна или порезать на небольшие кусочки, приправить сладкой паприкой, солью и перцем. Оставить ненадолго, чтобы мясо пропиталось специями и ароматами.

- В чистой и сухой сковороде растопить сливочное масло и обжарить муку до золотистого цвета. Влить сливки и потомить соус, чтобы он загустел. Добавить соли и перца по вкусу.
- Смешать остывшие грибы с луком и мясом, залить соусом и все хорошенько перемешать. Добавить половину (предпочтительно толстую и белую часть) нарезанного репчатого лука и треть натертого сыра пармезан.

- Разложить все по кокотницам или в один большой горшочек и поставить в холодную духовку. Запекать после того как она полностью разогреется, извлечь из духовки и присыпать оставшимся сыром.

- Теперь мощность духовки можно увеличить до максимума и продержать в ней блюдо, если нет функции «Гриль» пока сыр не расплавится и не приобретет золотистую корочку.
Подавать жульен рецепт классический с грибами и курицей со сливками в духовке к столу в горячем виде, обязательно украсив свежим нарезанным зеленым луком.
С куриными сердечками
Данное блюдо очень понравится тем, кто любит субпродукты, жульен получается и пикантным вкусом и легким грибным ароматом.

Для приготовления потребуется:
- 200 гр. куриного филе;
- 380 гр. шампиньонов;
- 2 луковицы;
- 200 гр. куриных сердечек;
- 300 мл. жирных сливок;
- 1 веточка свежей мяты;
- 200 гр. сливочного сыра;
- Соль и черный перец – по вкусу;
- 50 гр. сливочного масла;
- 2-3 ст. ложки растительного масла.
Приготовление:

- Свежие грибы промыть и обсушить от влаги, замороженные грибы обдать горячей водой, они должны полностью растаять.

- Отварить подготовленные грибочки в подсоленной воде в течение 5-7 минут.

- Репчатый лук почистить и порезать на мелкие кубики.

- Обжарить нарезанный лук в смеси сливочного и оливкового масла до золотистого цвета.

- Пока лук обжаривается порезать куриное филе и почистить сердечки – если они крупные стоит разрезать их на 2- 4 части.


- Дать грибам стечь от лишней влаги после отваривания и порезать. Измельчить свежую зелень.


- Добавить к мясу грибы, влить сливки, посыпать все зеленью и специями, досолить по вкусу и потушить 10-12 минут. Натереть твердый сливочный сыр.

- Керамический горшочек смазать сливочным маслом, выложить курицу с грибами в сливках, присыпать сыром и поставить в духовку на 20 минут.





Подавать к столу в горячем виде, дополнив блюдо свежим хлебушком.
Жульен в тарталетках
Это блюдо – находка для праздничного стола и оригинального приема гостей. А удачно подобранные ингредиенты, позволяют получить великолепный вкус и аромат закуски. Такой жульен с грибами и курицей получится ничуть не хуже обычного варианта приготовления.

Для приготовления потребуется:
- 325 гр. куриного филе;
- 225 гр. грибов;
- 115 гр. сливочного сыра;
- 65 мл. растительного масла;
- 20 тарталеток;
- соль и черный перец – по вкусу;
- 200 гр. сметаны или сливок;
- 2 ст. ложки муки;
- 125 мл. молока нормальной жирности;
- 65 гр. сливочного масла.
Приготовление:
- Грибы промыть и обсушить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в растительном масле с добавлением соли перца.

- Куриное филе отварить до готовности, остудить и разобрать руками на мелкие волокна.

- В ковшике растопить сливочное масло, всыпать муку, соль и перец, влить молоко и приготовить соус.


- В самом конце приготовления добавить сметану и снять с огня.

- Разложить курицу с грибами по тарталеткам, залить сливочным соусом.


- Присыпать сыром и запечь в разогретой духовке до 180°С примерно 15-20 минут.


Подать жульен в тарталетках к столу лучше всего в горячем виде, но и в качестве холодного варианта блюдо будет вкусным.
Сытный жульен запеченный в булочках
Жульен с грибами и курицей рецепт классический в духовке со сливками давно всем известен, к примеру, не только в кафе и ресторанах, но и для домашних праздников его принято готовить в кокотницах или небольших глиняных (керамических) горшочках. Но подачу блюда можно разнообразить, и подать его в съедобных тарелочках, роль которых будет исполнять булочка.

Для приготовления потребуется:
- шампиньоны или вешенки – 400 гр.;
- куриное филе – 450 гр.;
- бекон – 100 гр.;
- масло сливочное – 40 гр.;
- жирные сливки 33% – 350 гр.;
- пшеничная мука – 4 ст. ложки;
- твердый сыр – 150 гр.;
- круглые булочки – 8-10 шт.;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- немного растительного масла.
Приготовление:
- Филе нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками и приправив солью и черным перцем обжарить в растительном масле на сковороде до золотистого цвета.

- Грибы нарезать кубиками, полукольцами или тонкой соломкой – в зависимости от предпочтений хозяйки. Таким же образом поступить с сырокопченым беконом, так чтобы и он и грибы были нарезаны одинаково.

- Обжаренную курицу остудить и поделить на 2 равные части, в одну часть необходимо добавить нарезанные грибы, во вторую – бекон, переложить в сковородку с разогретым маслом и приправив солью и черным перцем поджарить до золотистого цвета. Грибы с курицей желательно протушить до готовности под крышкой, а вот там где бекон – мясо рекомендуется хорошенько обжарить.
- Отдельно обжарить в сухой сковороде или сотейнике до золотистого цвета и орехового аромата муку, поделить ее между сковородками равными частями и вмешать, так, чтобы не осталось комочков.

- К обжаренной курице с грибами после ввода муки рекомендуется добавить кусочек сливочного масла, который и придаст густоту и сочность начинке в булочке.
- Как только мука полностью разойдется в обеих сковородках, необходимо влить в них сливки и готовить 5-6 минут постоянно помешивая. Приправить соус по вкусу, солью, черным молотым перцем и любимыми приправами.
- У булочек срезать крышечку, аккуратно, чтобы их не повредить вынуть мякоть, переложить их на сухой противень и отправить в разогретую до 180°С духовку минут на 6-8, чтобы они подсушились. Достать булочки из духовки, перед тем как их начинять, необходимо чтобы они полностью остыли, а тем временем у нас есть пара минут, чтобы потереть сыр на терке среднего размера.

- Смешать и остудить содержимое обеих сковородок, и начинить булочки готовой начинкой. Заполненные булочки вновь выкладываем на противень и отправляем в духовку при той же температуре, при которой запекались булочки (180-190°С) и запекаем около 15-18 минут.

- Затем противень необходимо достать, присыпать в каждую съедобную форму щедрую порцию натертого сыра, и вернуть противень в духовку еще на несколько минут.
Подавать жульен с грибами и курицей рецепт классический в духовке со сливками фото к столу рекомендуется на салатных листьях, украсив блюдо, дополнительно свежей зеленью или помидорами черри.
Достаточно выбрать любой понравившийся рецепт, чтобы приготовить вкусный и сытный обед или ужин, а жульеном в булочках или небольших тарталетках можно и вовсе приятно удивить ваших гостей или друзей на пикнике.
Станьте первым!