Вкуснейшая заготовка — жареные баклажаны на зиму с зеленью

20.09.2019 Консервация на зиму

Рецепт простой и быстрый – жареные баклажаны на зиму с чесноком и укропом. По вкусу они напоминают маринованные грибочки, и как закуска никогда не остаются без внимания, особенно под горячительные напитки. В рецепте с пошаговыми фото подробно расписан весь процесс приготовления, вам остается только запастись нужными ингредиентами и придерживаться советов и рекомендаций.

Баклажаны выбирайте некрупные, мясистые, желательно сортов позднего или среднего сроков созревания. Чтобы удалить излишнюю горечь, перед обжаркой баклажаны нужно нарезать и пересыпать солью. Оставить на полчаса, затем промыть, обсушить и подрумянить в растительном масле.

Ингредиенты:

баклажаны – 500 г;
чеснок – 4-5 зубчиков;
соль – 1 ч. л;
сахар – 0,5 ч. л;
масло растительное – 50-60 мл;
уксус 9% крепости – 1,5 ст. л;
укроп – 0,5 пучка;
вода – 50 мл.

Как приготовить жареные баклажаны на зиму

Баклажаны обрезаем с двух сторон, споласкиваем. Нарезаем брусочками или крупным кубиком. Перекладываем в глубокую посуду, пересыпаем солью и, перемешав, оставляем на полчаса, чтобы убрать излишнюю терпкость и горечь. Затем промываем под проточной водой, откидываем на сито либо выкладываем на бумажное полотенце, промакиваем остатки влаги.

В сковороду наливаем половину масла, разогреваем. В горячее масло порциями кладем баклажаны. Сначала обжариваем одну сторону, не переворачивая, чтобы не набирали много масла.

Подрумянив снизу, переворачиваем кусочки баклажанов на другую сторону, вливаем оставшееся масло. Так же подрумяниваем до светлой золотистой корочки. Сильно не зажариваем, иначе у заготовки при хранении проявится неприятный горьковатый привкус пережаренных овощей.

Горячие баклажаны пересыпаем мелко нарезанным чесноком и укропом (чеснок можно продавить через пресс). Перемешиваем.

Добавляем соль и сахар. Если нужно сделать заготовку поострее, можно добавить немного молотого черного перца.

Вливаем уксус, еще раз перемешиваем баклажаны, даем постоять несколько минут и доливаем немного воды.

Перекладываем баклажаны вместе с заливкой в небольшие баночки, объемом не более полулитра. Подготавливаем все для стерилизации наполненных банок: кладем на дно кастрюли свернутую в два-три слоя ткань, на нее ставим банку. Сверху кладем крышку, но не закатываем. Наливаем воды почти до плечиков банки. Ставим на средний огонь и дожидаемся пока вода начнет интенсивно кипеть. Снижаем огонь, кипение регулируем так, чтобы вода едва шевелилась, иначе брызги могут попасть внутрь. Стерилизуем с начала закипания воды десять минут.

Вынимаем банку из кастрюли, герметично закручиваем крышкой. Переворачиваем вверх донышком, оставляем остывать. На следующий день выносим на хранение в темное сухое помещение.

Удачных вам заготовок!

Сказать спасибо за статью 0