Если томаты не успели поспеть на грядках — не беда. Они могут дозреть и дома: на подоконнике, в ящиках, в теплом, защищенном от света месте или даже в валенках. Последнему способу отдавали предпочтение наши родители. А если партия большая, чтобы урожай не пропал, лучше сделать домашние заготовки. Существует множество способов консервации — «на скорую руку» и для приготовления интересных блюд.
Рецепт — проще не бывает

Не нужно вспоминать соотношение ингредиентов и искать записи, рыться в кулинарных книгах. Помидоры получаются как бочковые. Готовы уже через 3 дня, хранить можно на балконе.
Ингредиенты:
- для маринада: на 1 л воды 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 3 горошинки душистого перца и такое же количество горького, 2 лавровых листика;
- зелень — петрушка, укроп или смесь трав;
- чеснок — по 0,5 зубца на каждую заготовку.
Пошаговый рецепт с видео:
- Томаты промывают, слегка просушивают бумажным полотенцем.
- На месте плодоножки делают надрезы так, чтобы они не распались. На крупных — крестообразные, на мелких — поперечные.
- Очищают чесночные зубцы и делят пополам.
- Выкладывают заготовки в кастрюлю с неокисляющимся покрытием.
- Варят маринад — нужно, чтобы растворились все крупинки соли и сахара.
- Вливают его в кастрюлю, сверху выкладывают плоскую тарелку, а на нее устанавливают гнет.
- На 2-3 дня оставляют при комнатной температуре, а затем переносят на балкон, где и хранят.
В качестве гнета удобно использовать банки с водой или упаковки сахара или соли. Чтобы не промокли, их заворачивают в пищевую пленку.
Рецепт для заквашивания
Такие томаты не только вкусные, но и полезные. При закваске образуется молочная кислота, обогащенная лактобактериями, при употреблении которых нормализуются пищеварительные процессы, улучшается иммунитет.
Ингредиенты:
- 3 кг помидор;
- 2 моркови;
- по 3-4 ст. л. петрушки и укропа;
- 1 сладкий перец;
- 0,5 стручка острого перца;
- 2 листа хрена;
- 4 лавровых листа;
- 12 зубцов чеснока;
- 2 ст. л. соли;
- 0,5 ст. л. сахара.
Количество продуктов для маринада рассчитано на 1 л воды. Крепкие зеленые плоды промывают, слегка просушивают, крестообразно разрезают.

Пошаговый рецепт:
- Измельчают морковь со сладким и горьким перцем, чеснок, всю зелень.
- Укладывают томаты в кастрюлю, прослаивая нарезанной смесью.
- Варят маринад, растворяя в кипятке сахар и соль.
Заливают помидоры так, чтобы закрыть поверхность. Укладывают сверху плоскую тарелку, а на нее — гнет, оставляют при комнатной температуре. Уже через 3 дня можно дегустировать.
Холодная заливка

Такие заготовки хранят на полке холодильника или в погребе. Помидоры можно добавлять в салаты и рассольник. Благодаря способу приготовления они хрусткие, жестковатые.
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг;
- листья черной смородины и хрена — 5 и 3 шт.;
- укроп, зонтики — 2 шт.;
- чеснок — 5 зубцов;
- душистый и острый перец в горошках — по вкусу;
- соль — 2 ст. л.;
- вода — 1 л.
Банки заранее стерилизуют. Удобство этого рецепта — можно закрывать не только металлическими, но и пластиковыми крышками.

Пошаговый рецепт:
- В холодной воде растворяют соль и сахар.
- Все продукты укладывают в банки, прокладывая приправами.
- Заливают так, чтобы вода покрывала поверхность, закрывают.
Воду, которую используют для заливки, сначала кипятят, а затем охлаждают под крышкой. Если выбрали вариант с пластиковыми, их кипятят.
Маринованные помидоры по-грузински

Закуска получается острой, пикантной, с легкой горчинкой — благодаря сельдерею.
Ингредиенты:
- 2 кг томатов;
- 5-10 шт. зеленого перца;
- 1 крупная чесночная головка;
- по большому пучку петрушки, кинзы, укропа и черешкового сельдерея;
- соль.
Если хочется поострее, из стручка зеленого перца не удаляют перегородку и семена. Только нужно знать — вкус будет, как «пожар во рту».
Пошаговый рецепт:
- На промытых томатах делают крестообразный надрез так, чтобы они не развалились, щедро изнутри натирают солью. Укладывают в миску, чтобы дали сок.
- Измельчают чеснок, перец и зелень, перемешивают.
- Начиняют смесью томаты, плотно выкладывают в кастрюлю и под гнетом убирают в темное прохладное место. Закуска готова уже через 1 месяц.
Рецепт для жителей городских квартир

Маринованные помидоры можно хранить при комнатной температуре. Они получаются крепкими, в меру острыми.
Ингредиенты на 1 банку:
- томаты — 700-900 г;
- сладкий перец — 1 шт.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- уксус столовый — 80 мл;
- горький перец — 0,5 шт.
Острый перец лучше не измельчать, а болгарский нарезают тоненько. Банки нужно простерилизовать заранее, а крышки — прокипятить на менее 5 минут.

Пошаговый рецепт:
- Все продукты раскладывают по банкам, уплотняют, равномерно распределяя.
- Вливают воду, а затем сливают ее, чтобы отмерить нужное количество. Добавляют около 0,25 стакана сверху.
- Кипятят воду, вливают в емкости, оставляют на 10 минут под крышками, сливают.
- Вновь кипятят, растворяя сахар и соль.
- Заливают томаты, сразу же закатывают крышками.
Емкости переворачивают и утепляют. На хранение не убирают, пока не остыли. Через 2 недели уже можно дегустировать. Хранить можно в кладовке или под диваном — главное, чтобы подальше от батареи.
Если соблюдать рекомендации по приготовлению, все заготовки не испортятся до весны. При засолке или мариновании в банках они могут храниться при комнатной температуре.
Станьте первым!