Пять способов заготовить зеленые помидоры на зиму

Если томаты не успели поспеть на грядках — не беда. Они могут дозреть и дома: на подоконнике, в ящиках, в теплом, защищенном от света месте или даже в валенках. Последнему способу отдавали предпочтение наши родители. А если партия большая, чтобы урожай не пропал, лучше сделать домашние заготовки. Существует множество способов консервации — «на скорую руку» и для приготовления интересных блюд.

Рецепт — проще не бывает

Не нужно вспоминать соотношение ингредиентов и искать записи, рыться в кулинарных книгах. Помидоры получаются как бочковые. Готовы уже через 3 дня, хранить можно на балконе.

Ингредиенты:

• для маринада: на 1 л воды 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 3 горошинки душистого перца и такое же количество горького, 2 лавровых листика;
• зелень — петрушка, укроп или смесь трав;
• чеснок — по 0,5 зубца на каждую заготовку.

Пошаговый рецепт с видео:

1. Томаты промывают, слегка просушивают бумажным полотенцем.
2. На месте плодоножки делают надрезы так, чтобы они не распались. На крупных — крестообразные, на мелких — поперечные.
3. Очищают чесночные зубцы и делят пополам.
4. Выкладывают заготовки в кастрюлю с неокисляющимся покрытием.
5. Варят маринад — нужно, чтобы растворились все крупинки соли и сахара.
6. Вливают его в кастрюлю, сверху выкладывают плоскую тарелку, а на нее устанавливают гнет.
7. На 2-3 дня оставляют при комнатной температуре, а затем переносят на балкон, где и хранят.

В качестве гнета удобно использовать банки с водой или упаковки сахара или соли. Чтобы не промокли, их заворачивают в пищевую пленку.

Рецепт для заквашивания

Такие томаты не только вкусные, но и полезные. При закваске образуется молочная кислота, обогащенная лактобактериями, при употреблении которых нормализуются пищеварительные процессы, улучшается иммунитет.

Ингредиенты:

• 3 кг помидор;
• 2 моркови;
• по 3-4 ст. л. петрушки и укропа;
• 1 сладкий перец;
• 0,5 стручка острого перца;
• 2 листа хрена;
• 4 лавровых листа;
• 12 зубцов чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 0,5 ст. л. сахара.

Количество продуктов для маринада рассчитано на 1 л воды. Крепкие зеленые плоды промывают, слегка просушивают, крестообразно разрезают.

Пошаговый рецепт:

1. Измельчают морковь со сладким и горьким перцем, чеснок, всю зелень.
2. Укладывают томаты в кастрюлю, прослаивая нарезанной смесью.
3. Варят маринад, растворяя в кипятке сахар и соль.

Заливают помидоры так, чтобы закрыть поверхность. Укладывают сверху плоскую тарелку, а на нее — гнет, оставляют при комнатной температуре. Уже через 3 дня можно дегустировать.

Холодная заливка

Такие заготовки хранят на полке холодильника или в погребе. Помидоры можно добавлять в салаты и рассольник. Благодаря способу приготовления они хрусткие, жестковатые.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг;
• листья черной смородины и хрена — 5 и 3 шт.;
• укроп, зонтики — 2 шт.;
• чеснок — 5 зубцов;
• душистый и острый перец в горошках — по вкусу;
• соль — 2 ст. л.;
• вода — 1 л.

Банки заранее стерилизуют. Удобство этого рецепта — можно закрывать не только металлическими, но и пластиковыми крышками.

Пошаговый рецепт:

1. В холодной воде растворяют соль и сахар.
2. Все продукты укладывают в банки, прокладывая приправами.
3. Заливают так, чтобы вода покрывала поверхность, закрывают.

Воду, которую используют для заливки, сначала кипятят, а затем охлаждают под крышкой. Если выбрали вариант с пластиковыми, их кипятят.

Маринованные помидоры по-грузински

Закуска получается острой, пикантной, с легкой горчинкой — благодаря сельдерею.

Ингредиенты:

• 2 кг томатов;
• 5-10 шт. зеленого перца;
• 1 крупная чесночная головка;
• по большому пучку петрушки, кинзы, укропа и черешкового сельдерея;
• соль.

Если хочется поострее, из стручка зеленого перца не удаляют перегородку и семена. Только нужно знать — вкус будет, как «пожар во рту».

Пошаговый рецепт:

1. На промытых томатах делают крестообразный надрез так, чтобы они не развалились, щедро изнутри натирают солью. Укладывают в миску, чтобы дали сок.
2. Измельчают чеснок, перец и зелень, перемешивают.
3. Начиняют смесью томаты, плотно выкладывают в кастрюлю и под гнетом убирают в темное прохладное место. Закуска готова уже через 1 месяц.

Рецепт для жителей городских квартир

Маринованные помидоры можно хранить при комнатной температуре. Они получаются крепкими, в меру острыми.

Ингредиенты на 1 банку:

• томаты — 700-900 г;
• сладкий перец — 1 шт.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус столовый — 80 мл;
• горький перец — 0,5 шт.

Острый перец лучше не измельчать, а болгарский нарезают тоненько. Банки нужно простерилизовать заранее, а крышки — прокипятить на менее 5 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Все продукты раскладывают по банкам, уплотняют, равномерно распределяя.
2. Вливают воду, а затем сливают ее, чтобы отмерить нужное количество. Добавляют около 0,25 стакана сверху.
3. Кипятят воду, вливают в емкости, оставляют на 10 минут под крышками, сливают.
4. Вновь кипятят, растворяя сахар и соль.
5. Заливают томаты, сразу же закатывают крышками.

Емкости переворачивают и утепляют. На хранение не убирают, пока не остыли. Через 2 недели уже можно дегустировать. Хранить можно в кладовке или под диваном — главное, чтобы подальше от батареи.

Если соблюдать рекомендации по приготовлению, все заготовки не испортятся до весны. При засолке или мариновании в банках они могут храниться при комнатной температуре.