Икра горбуши – один из любимых праздничных деликатесов, и это интересное блюдо можно приготовить дома, особенно если технология очень простая. Но для начала нужно разобраться с выбором рыбы с икрой. Считается, что у самок есть некоторое количество опознавательных черт, по которым можно обнаружить их на прилавке. Голова округлая, не имеет выступа, присущего самцам. Глаза у свежей охлажденной рыбы прозрачные, запах – не резкий. Свежая рыба должна иметь ровную неповрежденную шкурку и быть упругой. Лучше выбирать ее с ровным ледяным покровом.
В чем польза и простые рецепты
Обладая весьма специфичным вкусом, икра все еще продолжает завоевывать сердца людей, особенно, когда правильное питание на пике популярности. Икра горбуши – по своему составу довольно уникальный продукт.
Но при этом ее калорийность составляет всего лишь 245 ккал.
Она обладает такими свойствами:
- профилактика заболеваний;
- укрепление зрения, мозга и костной системы;
- повышение иммунитета;
- повышение гемоглобина в крови;
Существует много рецептов, как приготовить икру, если она случайно попалась в рыбе.
Засол в пленке
Это самый простой вариант. Времени на него уйдет немного, примерно 15-20 мин.
Понадобятся:
- соль поваренная – 2 ст.ложки;
- вода – 1 л;
- сахар – 1 ст.ложка;
- икра неочищенная – 200 г.
Метод приготовления:
- Необходимо смешать поваренную соль, сахар и воду, вскипятить и дать ей остыть до температуры 40-45°С.
- Надо залить ястыки, дать «полежать» им в рассоле 15 мин. Тогда же, медленно начать мешать икру вилкой так, чтобы пленка наматывалась на нее.
- При полном отделении зерен – удалить пленку.
- Слить всю жидкость, с помощью дуршлага или сита.
Теперь блюдо готово к употреблению.
С сахаром
Это метод быстрой и вкусной засолки. Время потребуется 1 час.
Понадобятся:
- соль поваренная — 200 г;
- вода – 1 л;
- сахар – 200 г;
- очищенная икра – 200 г.
Метод приготовления:
- Смешать воду и сахар, прокипятить 10-15 мин.
- Охладить «рассол», полить им икру, дать настояться 7 мин.
- Слить всю жидкость, с помощью дуршлага или сита.
Блюдо готово.
По-царски
Более сложный способ. Вкус получается интересней, благодаря луку и сливкам. Время на приготовление – 1 час 20 мин.
Понадобятся:
- икра – 200 г;
- сливки 20% — 25 г;
- соль каменная (крупный помол) – 1 ч.ложка;
- лук – 1 маленькая луковица.
Метод приготовления:
- Мелко нарезать головку лука.
- Промыть икру, удалив все пленки.
- Посолить, аккуратно втирая специи. Залить сливками, посолить еще раз и оставить на 1ч.
Блюдо готово к употреблению.
Быстрое отделение икры от пленки и хранение
Время приготовления значительно уменьшает отсутствие пленки.
Способы:
- С помощью марли. Отличный метод для новичков. Промыть под горячей водой ястыки, предварительно завернутые в марлю, постоянно перемешивая.
- С помощью миксера. Необходима аккуратность и дополнительное оборудование (миксер). С помощью насадки для густого теста, на минимальной скорости преподнести миксер к пленке, чтобы она намоталась вокруг.
- Ошпаривание. Обдав икру кипятком, протереть икринки через крупное сито. Способ уже для профессионалов. Можно заменить сито теркой с крупными выемками.
- С помощью ложки. Предварительно надрезав пленку, доставать икринки ложкой. Занимает много времени, требуется предельная аккуратность
Хранение в холодильной камере при температуре +1-+3 градуса Цельсия позволяет икре не потерять своей свежести в течение 2 дней. Лучше и безопаснее всего потреблять сразу после приготовления, хотя посол с использованием лимонного сока увеличивает срок хранения до 4-5 дней.
Многие люди используют икру, как один из атрибутов Нового года. Тогда, самым классическим рецептом можно считать бутерброды/тарталетки, укропом, сливочным маслом. Но также ее можно использовать в салате Оливье, с пастой, яйцами пашот и, конечно же, в суши, роллах.
Приготовленная красная икра, почти всегда имеет в магазинах немалые цены. Люди, выбирающие домашний способ приготовления, довольно сильно экономят, потому что её наличие у рыбы – не сильно отражается на ее общем весе. Также, обилие вариаций готовки, становится еще 1 плюсом в пользу домашнего засола.
Икра по-царски, с маслом, лимонным соком, сахаром, по-японски – все это, лишь малое количество разных вариантов рецептов. А главное, засол – не такой уж сложный процесс, как многим кажется. Выделив 1 час своего времени, попробовав 1 из способов приготовления, никто больше никогда не будет тратить лишние деньги на покупку уже готовой икры.
Увидев все вкусовое, ценовое преимущество, большинство людей будет склоняться к домашнему засаливанию икры горбуши. Именно поэтому, самостоятельный способ посола – такой популярный. Домохозяйки и шеф-повара способны подчеркнуть насыщенный вкус красной икры таким способом, что качество любого промышленного продукта будет попросту казаться плохим, а цена – неоправданной.
Станьте первым!